Naturalna różowa baza ciasta

Naturalnie kolorowy różowy biszkopt tortowy Potrzebowałem intensywnego różowego biszkoptu na tort urodzinowy i chciałem spróbować naturalnej wersji, bez barwników. Zwykle używam wysokiej jakości barwników spożywczych, gdy jest to konieczne, ale byłem ciekawy, co wyjdzie z owoców. Użyłem jeżyn i wiśni, po kilku testach odkryłem, że tylko jeżyny nie dają oczekiwanego różowego koloru, ale w połączeniu z wiśniami wychodzą przyjemne odcienie. Biszkopt dobrze się upiekł, miał dobry smak i łatwo się kroił. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 30 minut Czas przygotowania: 35-40 minut Czas pieczenia: 40-45 minut Porcje: 12-14 kawałków Trudność: średnia Typ przepisu: biszkopt tortowy na okazje, urodziny lub kolorowe ciasta Składniki 5 jajek 1 średnia cytryna 12 łyżek cukru 12 łyżek białej mąki 1/2 szklanki jeżyn (świeżych lub mrożonych) 1 szklanka wiśni bez pestek (świeżych lub mrożonych) 1 paczka proszku do pieczenia Sposób przygotowania 1. Rozgrzej piekarnik do średniej temperatury. Przygotuj okrągłą formę o średnicy 26 cm: posmaruj ją masłem lub margaryną i wyłóż dno papierem do pieczenia. 2. Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia. Odstaw na bok. 3. Oddziel białka od żółtek. 4. Zetrzyj skórkę z cytryny i wyciśnij sok. Sok przefiltruj przez sitko, aby nie zostały pestki. 5. Umieść jeżyny w blenderze i zmiksuj na puree. Przełóż puree do kubka. 6. Powtórz to samo z wiśniami, zmiksuj i przełóż puree do osobnego pojemnika. Nie mieszaj tych dwóch puree. 7. W misce ubij żółtka z 4 łyżkami cukru i skórką cytrynową, aż staną się puszyste. 8. Stopniowo dodawaj 1-2 łyżki puree jeżyn do masy żółtkowej. Mieszaj. Jeśli zauważysz, że kolor nie jest różowy, stopniowo dodawaj również puree wiśniowe, po jednej łyżce, aż uzyskasz intensywny różowy kolor. Uwaga: jeśli dodasz zbyt dużo puree jeżyn, masa może stać się szara lub indygo, a nie różowa. 9. W innej misce ubij białka z szczyptą soli, aż utworzy się piana. 10. Stopniowo dodawaj pozostały cukier (8 łyżek) i sok z cytryny, dodając po jednej łyżce, aż powstanie sztywna beza. Jeśli nie stężeje, dodaj jeszcze 1-2 łyżki cukru. 11. Zacznij dodawać masę żółtkową z owocami do bezy, powoli. Mieszaj od dołu do góry szpatułką, aby nie stracić objętości. Naprzemiennie dodawaj łyżkę przesianej mąki w ten sam sposób. 12. Kontynuuj, aż wykorzystasz całą masę żółtkową i całą mąkę. Jeśli zauważysz, że ciasto jest zbyt rzadkie (powinno być puszyste i trudno spływać), dodaj jeszcze jedną lub dwie łyżki mąki. 13. Wlej masę do przygotowanej formy. 14. Piecz w średniej temperaturze przez 40-45 minut. Sprawdź patyczkiem: jeśli wychodzi czysty, biszkopt jest upieczony. 15. Pozwól biszkoptowi ostygnąć w formie, z lekko uchyloną drzwiami piekarnika. 16. Po ostygnięciu wyjmij biszkopt i przetnij go poziomo, jeśli to konieczne. Dlaczego często robię ten przepis Biszkopt wychodzi puszysty, ma przyjemny naturalny różowy kolor bez barwników i dobrze komponuje się z lekkimi kremami owocowymi lub waniliowymi. Nie jest zbyt słodki i dobrze znosi nasączenie, więc można go używać do różnych tortów. Zauważyłem, że nie wysycha szybko i kroi się równomiernie. Porady - Używaj świeżych lub mrożonych owoców, ale dobrze odsączonych, w przeciwnym razie ciasto może się opadać. - Uważaj na ilość puree: zbyt dużo płynu sprawia, że biszkopt jest gęsty. - Staraj się nie mieszać nadmiernie masy, aby zachować objętość uzyskaną podczas ubijania białek. - Skórka cytrynowa nadaje delikatny smak i nie należy jej pomijać. - Jeśli forma jest mniejsza (20-22 cm), biszkopt będzie wyższy, niemal 8 cm. Zamienniki - Jeżyny można zastąpić borówkami, ale kolor będzie inny, bardziej fioletowy. - W przypadku braku wiśni można użyć czereśni kwaśnych, jeśli chcesz delikatniejszego smaku. - Możesz użyć tylko jeżyn, ale biszkopt nie wyjdzie różowy, tylko raczej fioletowy lub szary. Warianty - Można dostosować z innymi owocami leśnymi dla różnych odcieni, ale nie zawsze różowy będzie intensywny. - Jeśli nie interesuje cię kolor, możesz zrobić biszkopt z dowolnych owoców kwaśnych, dla smaku. Pomysły na podanie - Biszkopt można łączyć z lekkimi kremami: bitą śmietaną, mascarpone lub kremami jogurtowymi. - Dobrze komponuje się również z prostym kremem waniliowym lub musem owocowym. - Można go pokroić na dwie lub trzy warstwy, według preferencji. Najczęściej zadawane pytania 1. Co zrobić, jeśli nie mam blendera? Możesz rozgnieść owoce widelcem lub blenderem ręcznym, ale będziesz musiał je przefiltrować, jeśli mają dużo skórek lub pestek. 2. Czy mogę użyć tylko jednego rodzaju owoców? Możesz, ale tylko z jeżynami biszkopt nie wyjdzie różowy, tylko raczej szary lub indygo. Wiśnie są potrzebne do intensywnego różu. 3. Biszkopt opada w środku – co robię źle? Zwykle jest zbyt dużo płynu z puree lub ciasto nie zostało wystarczająco napowietrzone. Następnym razem bardziej odsącz owoce lub dodaj trochę mąki. 4. Czy mogę zrobić biszkopt dzień wcześniej? Tak, po całkowitym ostygnięciu, owiń go w folię spożywczą i można go używać następnego dnia bez problemu. 5. Czy mogę zamrozić biszkopt? Tak, ale po rozmrożeniu tekstura będzie nieco bardziej wilgotna. Zaleca się spożycie na świeżo. Wartości odżywcze (szacunkowe) Jedna porcja (z 12) ma około 170-190 kcal, 5 g białka, 32 g węglowodanów i 3 g tłuszczu. Wartości różnią się w zależności od ilości puree owocowego, które używasz, i rodzaju mąki. To dość lekki przepis, o umiarkowanej zawartości cukru jak na biszkopt tortowy. Przechowywanie i podgrzewanie Biszkopt dobrze przechowuje się w lodówce, owinięty w folię spożywczą, do 3 dni. Nie wymaga podgrzewania. Jeśli trzymasz go nieprzykryty, wyschnie na powierzchni. Zaleca się pokroić go i złożyć w torcie zaraz po ostygnięciu, lub najpóźniej następnego dnia. Nie zaleca się dłuższego przechowywania ani zamrażania, chyba że jest to absolutnie konieczne.

Przygotowanie

Włączamy piekarnik, aby się nagrzał. Przygotowujemy okrągłą formę, którą smarujemy masłem/margaryną i wykładamy papierem do pieczenia. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia. Oddzielamy białka od żółtek. Cytrynę ścieramy na tarce i wyciskamy sok, który przecedzamy od pestek. Jeżyny (zdjęcie 1) wkładamy do blendera i robimy puree, następnie przelewamy do kubka. Wiśnie również miksujemy w blenderze i umieszczamy w kubku (zdjęcie 2). Nie mieszamy jeżyn z wiśniami! Żółtka ubijamy na pianę z 4 łyżkami cukru i skórką z cytryny (zdjęcie 3). Dodajemy tyle puree z jeżyn, aby kolor kompozycji się zmienił. Myślałem, że jeżyny zabarwią ją na różowo, ale tak się nie stało; musiałem dodać wiśnie. Jeśli dodamy za dużo jeżyn, biszkopt wyjdzie szary, w najlepszym przypadku indygo; ale nie różowy. Dlatego dodajemy puree z jeżyn, jedną lub dwie łyżki, aż kompozycja lekko się zabarwi. Teraz nadszedł czas, aby dodać puree z wiśni (zdjęcie 4), również po trochu, aż uzyskamy ładny intensywny różowy odcień. Białka ubijamy z odrobiną soli, aż powstanie piana, a następnie stopniowo dodajemy resztę cukru (pozostałe 8 łyżek) i sok z cytryny, po jednej łyżce z każdej, aż uzyskamy sztywną bezę (jeśli nie jest sztywna, dodajemy jeszcze jedną lub dwie łyżki cukru). Do tej bezy dodajemy po trochu kompozycję z żółtkami i owocami (zdjęcie 5), delikatnie mieszając szpatułką, od dołu do góry; na przemian z łyżką mąki (zdjęcie 6) i również delikatnie mieszamy, przez przewracanie. Uważaj, aby nie opadło! Postępujemy w ten sposób, aż włączymy całe żółtkowe krem (zdjęcie 7) i całą mąkę (zdjęcie 8). Jeśli kompozycja tego wymaga, możemy dodać 1-2 łyżki mąki. Ciasto na biszkopt powinno być puszyste, napowietrzone i ciężko spływać. Jeśli jest zbyt rzadkie, biszkopt nie upiecze się prawidłowo. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, biszkopt nie urośnie i będzie twardy jak podeszwa. Wlewamy kompozycję do formy (zdjęcie 9) i wkładamy do piekarnika w umiarkowanej temperaturze na 40-45 minut (w zależności od rozmiaru formy). Sprawdzamy patyczkiem, czy ciasto jest upieczone (zdjęcie 10). Pozwalamy mu ostygnąć w formie, w piekarniku, z lekko uchyloną drzwiami. Użyłem okrągłej formy o średnicy 26 cm, a mój biszkopt miał wysokość 5,6 cm. Gdybym użył formy o średnicy 20-22 cm, biszkopt urosłby na około 8 cm. Po ostygnięciu, przekroiłem biszkopt na pół w poziomie. Nie mogę opisać, jak wspaniały aromat ma ten biszkopt :) Kolor widać na zdjęciach.