Natürlicher rosa Kuchenboden

Name: Natürlicher rosa Kuchenboden - Crenguta B.
Ingredients: 5 Eier; 1 geeignete Zitrone; 12 Esslöffel Zucker; 12 Esslöffel Mehl; 1/2 Tasse Brombeeren (frisch oder gefroren); 1 Tasse entsteinte Kirschen (frisch oder gefroren); 1 Päckchen Backpulver

Wüste - Natürlicher rosa Kuchenboden von Crenguta B. - Recipia Rezepte

Natürlicher rosa Kuchenboden Ich benötigte einen intensiven rosa Kuchenboden für einen Geburtstagskuchen und wollte die natürliche Variante ohne Farbstoffe ausprobieren. Normalerweise verwende ich qualitativ hochwertige Lebensmittelfarben, wenn nötig, aber ich war neugierig, was mit Früchten herauskommt. Ich verwendete Brombeeren und Sauerkirschen, und nach ein paar Tests stellte ich fest, dass nur die Brombeeren nicht die erwartete rosa Farbe ergeben, aber kombiniert mit Sauerkirschen entstehen angenehme Farbtöne. Der Boden backte gut, hatte einen guten Geschmack und ließ sich gut schneiden. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten Vorbereitungszeit: 35-40 Minuten Backzeit: 40-45 Minuten Portionen: 12-14 Scheiben Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Kuchenboden für Anlässe, Jubiläen oder farbenfrohe Kuchen Zutaten 5 Eier 1 mittelgroße Zitrone 12 Esslöffel Zucker 12 Esslöffel Weizenmehl 1/2 Tasse Brombeeren (frisch oder gefroren) 1 Tasse entsteinte Sauerkirschen (frisch oder gefroren) 1 Päckchen Backpulver Zubereitung 1. Heizen Sie den Ofen auf mittlere Temperatur vor. Bereiten Sie eine runde 26 cm Backform vor: Fetten Sie sie mit Butter oder Margarine ein und legen Sie Backpapier auf den Boden. 2. Sieben Sie das Mehl zusammen mit dem Backpulver. Beiseitelegen. 3. Trennen Sie die Eiweiß von den Eigelben. 4. Reiben Sie die Schale der Zitrone und pressen Sie den Saft aus. Seihen Sie den Saft, um die Kerne zu entfernen. 5. Geben Sie die Brombeeren in einen Mixer und pürieren Sie sie, bis Sie ein Püree erhalten. Übertragen Sie das Püree in eine Tasse. 6. Machen Sie dasselbe mit den Sauerkirschen, pürieren Sie sie und geben Sie das Püree in einen separaten Behälter. Mischen Sie die beiden Pürees nicht. 7. In einer Schüssel die Eigelbe mit 4 Esslöffeln Zucker und der Zitronenschale schaumig schlagen. 8. Fügen Sie nach und nach 1-2 Esslöffel Brombeerpüree in die Eigelbmasse ein. Mischen. Wenn Sie feststellen, dass die Farbe nicht rosa ist, fügen Sie nach und nach auch Sauerkirschpüree hinzu, jeweils einen Esslöffel, bis Sie eine intensiv rosa Farbe erhalten. Achtung: Wenn Sie zu viel Brombeerpüree hinzufügen, kann die Mischung grau oder indigo werden, nicht rosa. 9. In einer anderen Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz schlagen, bis sich ein Schaum bildet. 10. Fügen Sie den restlichen Zucker (die 8 Esslöffel) und den Zitronensaft nach und nach hinzu, jeweils einen Esslöffel, bis sich ein fester Baiser bildet. Wenn es nicht fest wird, fügen Sie 1-2 Esslöffel Zucker hinzu. 11. Beginnen Sie, die Mischung aus Eigelb und Früchten nach und nach in den Baiser einzufügen. Vorsichtig von unten nach oben mit einem Spatel unterheben, ohne das Volumen zu verlieren. Wechseln Sie mit einem Esslöffel gesiebtem Mehl auf die gleiche Weise. 12. Fahren Sie fort, bis Sie die gesamte Eigelbmasse und das gesamte Mehl aufgebraucht haben. Wenn Sie feststellen, dass der Teig zu dünn ist (er sollte luftig sein und langsam fließen), fügen Sie ein oder zwei Esslöffel Mehl hinzu. 13. Gießen Sie die Mischung in die vorbereitete Form. 14. Bei mittlerer Hitze 40-45 Minuten backen. Überprüfen Sie mit einem Zahnstocher: Wenn er sauber herauskommt, ist der Boden gebacken. 15. Lassen Sie den Boden in der Form abkühlen, während die Ofentür leicht geöffnet ist. 16. Nach dem Abkühlen den Boden herausnehmen und horizontal schneiden, falls erforderlich. Warum ich das Rezept oft mache Der Boden wird luftig, hat eine angenehme natürliche rosa Farbe ohne Farbstoffe und passt gut zu leichten Frucht- oder Vanillecremes. Er ist nicht zu süß und hält gut das Durchtränken, sodass er für verschiedene Kuchen verwendet werden kann. Ich habe festgestellt, dass er sich nicht schnell austrocknet und gleichmäßig geschnitten werden kann. Tipps - Verwenden Sie frische oder gefrorene Früchte, aber gut abgetropft; andernfalls kann der Teig zu feucht werden. - Achten Sie auf die Menge des Pürees: Zu viel Flüssigkeit macht den Boden dicht. - Versuchen Sie, die Mischung nicht übermäßig zu mischen, um das beim Schlagen der Eiweiße gewonnene Volumen zu erhalten. - Der Zitronenabrieb verleiht einen subtilen Geschmack und sollte nicht weggelassen werden. - Wenn die Form kleiner ist (20-22 cm), wird der Boden höher, fast 8 cm. Ersatzmöglichkeiten - Brombeeren können durch Heidelbeeren ersetzt werden, aber der Farbton wird anders sein, mehr ins Violette. - In Abwesenheit von Sauerkirschen können Sie auch saure Kirschen verwenden, wenn Sie einen milderen Geschmack wünschen. - Sie können nur Brombeeren verwenden, aber dann wird es nicht rosa, sondern eher lila oder grau. Variationen - Sie kann mit anderen Beeren für verschiedene Farbtöne angepasst werden, aber das Rosa wird nicht immer intensiv sein. - Wenn die Farbe Ihnen nicht wichtig ist, können Sie den Boden mit jeder sauren Frucht für den Geschmack herstellen. Serviervorschläge - Der Boden kann mit leichten Cremes kombiniert werden: Schlagsahne, Mascarpone oder Joghurtcremes. - Er passt auch gut zu einer einfachen Vanillecreme oder Fruchtmousse. - Er kann nach Belieben in zwei oder drei Schichten geschnitten werden. Häufig gestellte Fragen 1. Was mache ich, wenn ich keinen Mixer habe? Sie können die Früchte mit einer Gabel oder einem Stabmixer pürieren, müssen sie aber abseihen, wenn sie viele Schalen oder Kerne haben. 2. Kann ich nur eine Art von Früchten verwenden? Sie können, aber nur mit Brombeeren wird der Boden nicht rosa, sondern eher grau oder indigo. Sauerkirschen sind notwendig für das intensive Rosa. 3. Der Boden sinkt in der Mitte – was mache ich falsch? Normalerweise gibt es zu viel Flüssigkeit aus dem Püree oder der Teig wurde nicht ausreichend belüftet. Das nächste Mal lassen Sie die Früchte mehr abtropfen oder fügen Sie etwas Mehl hinzu. 4. Kann ich den Boden einen Tag im Voraus machen? Ja, nachdem er vollständig abgekühlt ist, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und er kann am nächsten Tag problemlos verwendet werden. 5. Kann ich den Boden einfrieren? Ja, aber die Textur wird nach dem Auftauen etwas feuchter sein. Es wird empfohlen, ihn frisch zu konsumieren. Nährwerte (geschätzt) Ein Stück (aus 12) hat etwa 170-190 kcal, mit 5 g Protein, 32 g Kohlenhydraten und 3 g Fett. Die Werte variieren je nach Menge des verwendeten Fruchtpürees und der Art des Mehls. Es ist ein relativ leichtes Rezept mit einem moderaten Zuckergehalt für einen Kuchenboden. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Boden hält sich gut im Kühlschrank, eingewickelt in Frischhaltefolie, bis zu 3 Tage. Er muss nicht wiedererwärmt werden. Wenn er unbedeckt bleibt, trocknet er an der Oberfläche. Ich empfehle, ihn sofort nach dem Abkühlen zu schneiden und in einen Kuchen zu montieren oder spätestens am nächsten Tag. Ich empfehle nicht, ihn länger aufzubewahren oder einzufrieren, es sei denn, es ist unbedingt notwendig.

Zubereitung

Wir beginnen damit, den Ofen vorzuheizen. Wir bereiten eine runde Backform vor, fetten sie mit Butter/Margarine ein und legen sie mit Backpapier aus. Wir sieben das Mehl mit dem Backpulver. Wir trennen die Eiweiße von den Eigelben. Wir reiben die Zitrone und pressen den Saft aus, den wir von den Kernen filtern. Wir geben die Brombeeren (Foto 1) in einen Mixer und pürieren sie, dann gießen wir sie in einen Becher. Mit den Sauerkirschen machen wir es genauso, pürieren sie und geben sie in einen anderen Becher (Foto 2). Mische die Brombeeren nicht mit den Sauerkirschen! Wir schlagen die Eigelbe mit 4 Esslöffeln Zucker und dem Zitronenabrieb (Foto 3). Wir fügen genug Brombeerpüree hinzu, um die Mischung zu verdunkeln. Ich dachte, die Brombeeren würden sie rosa färben, aber das war nicht der Fall; ich musste Sauerkirschen hinzufügen. Wenn wir mehr Brombeeren als nötig hinzufügen, wird der Teig grau, bestenfalls indigo; aber nicht rosa. Also fügen wir ein oder zwei Esslöffel Brombeerpüree hinzu, bis die Mischung leicht dunkler wird. Jetzt ist es an der Zeit, das Sauerkirschpüree (Foto 4) nach und nach hinzuzufügen, bis wir einen schönen, intensiveren Rosaton erreichen. Wir schlagen die Eiweiße mit einer Prise Salz, bis sie schaumig sind, und fügen dann nach und nach den restlichen Zucker (die anderen 8 Esslöffel) und den Zitronensaft hinzu, jeweils einen Esslöffel, bis sich eine feste Baisermasse bildet (wenn sie nicht fest ist, füge ich ein oder zwei Esslöffel Zucker hinzu). In diese Baisermasse fügen wir nach und nach die Eigelb- und Fruchtmischung (Foto 5) hinzu, und falten vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben; abwechselnd mit einem Löffel Mehl (Foto 6) und ebenfalls vorsichtig durch Falten vermengen. Achte darauf, sie nicht zusammenfallen zu lassen! Wir verfahren so, bis wir die gesamte Eigelbcreme (Foto 7) und das gesamte Mehl (Foto 8) eingearbeitet haben. Falls die Mischung es erfordert, können wir 1-2 Esslöffel Mehl hinzufügen. Der Teig für den Kuchen muss luftig, leicht und langsam fließend sein. Wenn er zu dünn ist, wird der Kuchen nicht richtig backen. Wenn der Teig zu dick ist, wird der Kuchen nicht aufgehen und hart wie ein Stein sein. Wir gießen die Mischung in die Form (Foto 9) und stellen sie bei moderater Hitze für 40-45 Minuten in den Ofen (je nach Größe der Form). Wir überprüfen mit einem Zahnstocher, ob er gebacken ist (Foto 10). Wir lassen ihn in der Form im Ofen mit leicht geöffneter Tür abkühlen. Ich habe eine runde Form mit einem Durchmesser von 26 cm verwendet, und mein Kuchen war 5,6 cm hoch. Hätte ich eine Form mit einem Durchmesser von 20-22 cm verwendet, wäre der Kuchen etwa 8 cm hoch geworden. Nachdem er abgekühlt ist, habe ich den Kuchen horizontal in zwei Hälften geschnitten. Ich kann den wunderbaren Duft dieser Kuchenschicht nicht beschreiben :) Die Farbe ist auf den Fotos zu sehen.