Φυσική ροζ βάση τούρτας

Φυσικά ροζ κέικ βάσης Χρειαζόμουν μια έντονα ροζ βάση κέικ για μια τούρτα γενεθλίων και ήθελα να δοκιμάσω την φυσική εκδοχή, χωρίς χρωστικά. Συνήθως χρησιμοποιώ ποιοτικά χρωστικά τροφίμων όταν είναι απαραίτητο, αλλά ήμουν περίεργη να δω τι θα προκύψει με φρούτα. Χρησιμοποίησα μούρα και βύσσινα, και μετά από μερικές δοκιμές ανακάλυψα ότι μόνο τα μούρα δεν δίνουν το αναμενόμενο ροζ χρώμα, αλλά σε συνδυασμό με τα βύσσινα προκύπτουν ευχάριστες αποχρώσεις. Η βάση ψήθηκε καλά, είχε καλή γεύση και κόπηκε σωστά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 35-40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 40-45 λεπτά Μερίδες: 12-14 φέτες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: βάση κέικ για περιστάσεις, γενέθλια ή πολύχρωμα γλυκά Υλικά 5 αυγά 1 μέτριο λεμόνι 12 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 12 κουταλιές της σούπας λευκό αλεύρι 1/2 φλιτζάνι μούρα (φρέσκα ή κατεψυγμένα) 1 φλιτζάνι βύσσινα χωρίς κουκούτσι (φρέσκα ή κατεψυγμένα) 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ Τρόπος παρασκευής 1. Προθερμάνετε τον φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία. Ετοιμάστε μια στρογγυλή φόρμα 26 εκ: αλείψτε την με βούτυρο ή μαργαρίνη και τοποθετήστε χαρτί ψησίματος στον πάτο. 2. Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Αφήστε το στην άκρη. 3. Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. 4. Ξύστε την φλούδα του λεμονιού και στύψτε τον χυμό. Περνάτε τον χυμό από σουρωτήρι για να μην μείνουν κουκούτσια. 5. Βάλτε τα μούρα σε ένα μπλέντερ και πολτοποιήστε τα μέχρι να γίνουν πουρές. Μεταφέρετε τον πουρέ σε ένα φλιτζάνι. 6. Επαναλάβετε το ίδιο με τα βύσσινα, πολτοποιήστε και τοποθετήστε τον πουρέ σε ξεχωριστό δοχείο. Μην ανακατέψετε τους δύο πουρέδες. 7. Σε ένα μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με 4 κουταλιές ζάχαρη και την φλούδα λεμονιού μέχρι να αφρατέψουν. 8. Σταδιακά ενσωματώστε 1-2 κουταλιές πουρέ μούρων στην κρέμα των κρόκων. Ανακατέψτε. Αν παρατηρήσετε ότι η απόχρωση δεν είναι ροζ, προσθέστε σταδιακά και πουρέ βύσσινων, επίσης κουταλιά-κουταλιά, μέχρι να αποκτήσετε έντονο ροζ χρώμα. Προσοχή: αν βάλετε πολύ πουρέ μούρων, το μείγμα μπορεί να γίνει γκρι ή ινδigo, όχι ροζ. 9. Σε άλλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σχηματιστεί αφρός. 10. Ενσωματώστε την υπόλοιπη ζάχαρη (τις 8 κουταλιές) και τον χυμό λεμονιού, προσθέτοντας μια κουταλιά τη φορά, μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα. Αν δεν σφίξει, προσθέστε 1-2 κουταλιές ζάχαρη. 11. Αρχίστε να προσθέτετε την κρέμα των κρόκων με τα φρούτα στην μαρέγκα, λίγο-λίγο. Ανακατέψτε από κάτω προς τα πάνω με μια σπάτουλα, χωρίς να χάσετε τον όγκο. Εναλλάξ προσθέστε μια κουταλιά κοσκινισμένου αλευριού, με τον ίδιο τρόπο. 12. Συνεχίστε μέχρι να τελειώσετε όλη την κρέμα των κρόκων και όλο το αλεύρι. Αν παρατηρήσετε ότι η ζύμη είναι πολύ αραιή (θα πρέπει να είναι αφράτη και να ρέει δύσκολα), προσθέστε άλλη μια ή δύο κουταλιές αλευριού. 13. Ρίξτε το μείγμα στην προετοιμασμένη φόρμα. 14. Ψήστε σε μέτρια φωτιά για 40-45 λεπτά. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα: αν βγαίνει καθαρή, η βάση είναι ψημένη. 15. Αφήστε την βάση να κρυώσει στη φόρμα, με την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη. 16. Μετά την ψύξη, αφαιρέστε την βάση και κόψτε την οριζόντια, αν χρειάζεται. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Η βάση βγαίνει αέρινη, έχει ευχάριστο φυσικό ροζ χρώμα χωρίς χρωστικά και ταιριάζει καλά με ελαφριά κρέμα φρούτων ή βανίλιας. Δεν είναι πολύ γλυκιά και αντέχει καλά το σιρόπιασμα, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες τούρτες. Παρατήρησα ότι δεν στεγνώνει γρήγορα και κόβεται ομοιόμορφα. Συμβουλές - Χρησιμοποιήστε φρέσκα ή κατεψυγμένα φρούτα, αλλά καλά στραγγισμένα, αλλιώς η ζύμη μπορεί να καταρρεύσει. - Προσέξτε την ποσότητα του πουρέ: πολύ υγρό κάνει την βάση πυκνή. - Προσπαθήστε να μην ανακατεύετε υπερβολικά τη ζύμη, για να διατηρήσετε τον όγκο που αποκτήθηκε κατά το χτύπημα των ασπραδιών. - Η φλούδα λεμονιού δίνει μια διακριτική γεύση και δεν πρέπει να παραληφθεί. - Αν η φόρμα είναι μικρότερη (20-22 εκ.), η βάση θα είναι πιο ψηλή, σχεδόν 8 εκ. Αντικαταστάσεις - Οι μούρες μπορούν να αντικατασταθούν με μύρτιλα, αλλά η απόχρωση θα είναι διαφορετική, πιο προς το μωβ. - Σε περίπτωση έλλειψης βύσσινων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινές κερασιές, αν θέλετε μια πιο ελαφριά γεύση. - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο μούρες, αλλά η βάση δεν θα βγει ροζ, αλλά μάλλον μωβ ή γκρι. Παραλλαγές - Μπορεί να προσαρμοστεί με άλλα μούρα για διαφορετικές αποχρώσεις, αλλά όχι πάντα το ροζ θα είναι έντονο. - Αν δεν σας ενδιαφέρει το χρώμα, μπορείτε να φτιάξετε τη βάση με οποιοδήποτε ξινό φρούτο, για γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος - Η βάση μπορεί να συνδυαστεί με ελαφριές κρέμες: σαντιγί, mascarpone ή κρέμες γιαούρτι. - Πηγαίνει καλά και με μια απλή κρέμα βανίλιας ή με μους φρούτων. - Μπορεί να κοπεί σε δύο ή τρεις στρώσεις, ανάλογα με τις προτιμήσεις. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι να κάνω αν δεν έχω μπλέντερ; Μπορείτε να πολτοποιήσετε τα φρούτα με ένα πιρούνι ή με ένα ραβδομπλέντερ, αλλά θα χρειαστεί να τα στραγγίξετε αν έχουν πολλές φλούδες ή σπόρους. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο ένα είδος φρούτων; Μπορείτε, αλλά μόνο με μούρα η βάση δεν θα βγει ροζ, αλλά μάλλον γκρι ή ινδigo. Τα βύσσινα είναι απαραίτητα για το έντονο ροζ. 3. Η βάση καταρρέει στη μέση – τι κάνω λάθος; Συνήθως υπάρχει πολύ υγρό από τον πουρέ ή η ζύμη δεν έχει αεριστεί αρκετά. Την επόμενη φορά στραγγίστε περισσότερο τα φρούτα ή προσθέστε λίγο αλεύρι. 4. Μπορώ να φτιάξω τη βάση μια μέρα πριν; Ναι, μετά την πλήρη ψύξη, τυλίξτε την σε μεμβράνη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί την επόμενη μέρα χωρίς προβλήματα. 5. Μπορώ να καταψύξω τη βάση; Ναι, αλλά η υφή θα είναι λίγο πιο υγρή μετά την απόψυξη. Συνιστάται να καταναλώνεται φρέσκια. Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες) Μια φέτα (από 12) έχει περίπου 170-190 kcal, με 5 g πρωτεΐνες, 32 g υδατάνθρακες και 3 g λιπαρά. Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με την ποσότητα πουρέ φρούτων που χρησιμοποιείτε και τον τύπο αλευριού. Είναι μια αρκετά ελαφριά συνταγή, με μέτριο περιεχόμενο ζάχαρης για βάση κέικ. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η βάση διατηρείται καλά στο ψυγείο, τυλιγμένη σε μεμβράνη, μέχρι 3 ημέρες. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση. Εάν την κρατήσετε ξεσκέπαστη, θα στεγνώσει στην επιφάνεια. Συνιστώ να την κόβετε και να την τοποθετείτε σε τούρτα αμέσως μετά την ψύξη, ή το αργότερο την επόμενη μέρα. Δεν συνιστώ τη διατήρηση για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα ή την κατάψυξη, εκτός αν είναι απολύτως απαραίτητο.

Προετοιμασία

Ανοίγουμε τον φούρνο για να ζεσταθεί. Ετοιμάζουμε μια στρογγυλή φόρμα που τη βουτυρώνουμε και την επενδύουμε με χαρτί ψησίματος. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Τρίβουμε το λεμόνι και στύβουμε το χυμό, τον οποίο στραγγίζουμε από τα κουκούτσια. Τα μούρα (φωτογραφία 1) τα βάζουμε στο μπλέντερ και τα κάνουμε πουρέ, στη συνέχεια τα ρίχνουμε σε μια κούπα. Τα βύσσινα τα κάνουμε το ίδιο στο μπλέντερ και τα βάζουμε σε μια κούπα (φωτογραφία 2). Δεν ανακατεύουμε τα μούρα με τα βύσσινα! Χτυπάμε τους κρόκους με 4 κουταλιές ζάχαρη και τη φλούδα λεμονιού (φωτογραφία 3). Προσθέτουμε αρκετό πουρέ μούρων ώστε να σκουρύνει η σύνθεση. Πίστευα ότι τα μούρα θα την χρωμάτιζαν ροζ, αλλά δεν έγινε έτσι; έπρεπε να προσθέσω βύσσινα. Αν βάλουμε περισσότερα μούρα από ό,τι πρέπει, η βάση θα βγει γκρι, το καλύτερο σενάριο είναι το ινδigo; αλλά όχι ροζ. Έτσι, προσθέτουμε πουρέ μούρων, μία ή δύο κουταλιές, μέχρι η σύνθεση να σκουρύνει λίγο. Τώρα είναι η στιγμή να ενσωματώσουμε τον πουρέ βύσσινου (φωτογραφία 4), επίσης λίγο-λίγο, μέχρι να αποκτήσουμε μια όμορφη πιο έντονη ροζ απόχρωση. Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν αφρός, στη συνέχεια προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη (τις 8 κουταλιές που απομένουν) και το χυμό λεμονιού, σταδιακά, μία κουταλιά από το καθένα, μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα (αν δεν είναι σφιχτή, προσθέτουμε άλλη μια ή δύο κουταλιές ζάχαρη). Σε αυτή τη μαρέγκα προσθέτουμε σιγά-σιγά τη σύνθεση με τους κρόκους και τα φρούτα (φωτογραφία 5), ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα, από κάτω προς τα πάνω; εναλλάσσοντας με μια κουταλιά αλεύρι (φωτογραφία 6) και ανακατεύουμε επίσης απαλά, αναστρέφοντας. Προσοχή, να μην πέσει! Συνεχίζουμε έτσι μέχρι να ενσωματώσουμε όλη την κρέμα κρόκων (φωτογραφία 7) και όλο το αλεύρι (φωτογραφία 8). Αν η σύνθεση το απαιτεί, μπορούμε να προσθέσουμε 1-2 κουταλιές αλεύρι. Η ζύμη για το κέικ πρέπει να είναι αφράτη, αεριωμένη και να ρέει δύσκολα. Αν είναι πολύ ρευστή, η βάση δεν θα ψηθεί σωστά. Αν η ζύμη είναι πολύ πυκνή, η βάση δεν θα φουσκώσει και θα είναι σκληρή σαν σόλα. Ρίχνουμε τη σύνθεση στη φόρμα (φωτογραφία 9) και την βάζουμε στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία για 40-45 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος της φόρμας). Ελέγχουμε με μια οδοντογλυφίδα αν έχει ψηθεί (φωτογραφία 10). Αφήνουμε να κρυώσει στη φόρμα, στο φούρνο, με την πόρτα μισάνοιχτη. Χρησιμοποίησα μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 26 εκ., και η βάση μου είχε ύψος 5,6 εκ. Αν χρησιμοποιούσα μια φόρμα διαμέτρου 20-22 εκ., η βάση θα είχε φουσκώσει περίπου 8 εκ. Μετά από το κρύωμα, έκοψα τη βάση οριζόντια στα δύο. Δεν μπορώ να περιγράψω τη θαυμάσια γεύση αυτού του κέικ :) Το χρώμα φαίνεται στις φωτογραφίες.