天然粉色蛋糕底
自然彩色的粉红蛋糕底 我需要一个鲜艳的粉红色蛋糕底来庆祝生日蛋糕，并想尝试自然的版本，不使用色素。通常在需要的时候，我会使用优质的食品色素，但我很好奇用水果会有什么效果。我使用了黑莓和酸樱桃，经过几次测试，我发现仅使用黑莓无法得到预期的粉红色，但与酸樱桃结合后会产生愉悦的色调。蛋糕底烤得很好，味道不错，切割也很顺利。 快速信息 总时间：大约 1 小时 30 分钟 准备时间：35-40 分钟 烘烤时间：40-45 分钟 份量：12-14 片 难度：中等 食谱类型：适合场合、生日或外观色彩丰富的蛋糕的蛋糕底 成分 5 个鸡蛋 1 个适中的柠檬 12 汤匙细砂糖 12 汤匙白面粉 1/2 杯黑莓（新鲜或冷冻） 1 杯去核酸樱桃（新鲜或冷冻） 1 包泡打粉 制作方法 1. 将烤箱预热至中温。准备一个 26 厘米的圆形烤盘：用黄油或人造黄油涂抹，并在底部放上烘焙纸。 2. 将面粉与泡打粉一起过筛。放在一旁。 3. 将蛋白与蛋黄分开。 4. 切下柠檬皮并挤出汁。将汁液过滤，以免残留籽。 5. 将黑莓放入搅拌机中，搅拌成泥。将泥转移到一个杯子中。 6. 同样处理酸樱桃，搅拌并将泥放入另一个容器中。不要混合这两种果泥。 7. 在一个碗中，将蛋黄与 4 汤匙糖和柠檬皮混合，直到变得蓬松。 8. 逐渐将 1-2 汤匙黑莓泥加入蛋黄混合物中，搅拌。如果发现颜色不够粉红，逐渐加入酸樱桃泥，每次一汤匙，直到得到鲜艳的粉红色。注意：如果加入过多黑莓泥，混合物可能会变成灰色或靛蓝色，而不是粉红色。 9. 在另一个碗中，将蛋白与一小撮盐打发至泡沫状。 10. 加入剩余的糖（8 汤匙）和柠檬汁，每次一汤匙，直到形成坚硬的蛋白霜。如果没有变硬，可以再添加 1-2 汤匙糖。 11. 开始将含水果的蛋黄混合物逐渐加入蛋白霜中。用刮刀从下往上轻轻搅拌，以免消泡。交替加入过筛的面粉，方法相同。 12. 继续直到所有的蛋黄混合物和面粉都用完。如果发现面糊太稀（应该是蓬松且流动缓慢），可以再添加一两汤匙面粉。 13. 将混合物倒入准备好的烤盘中。 14. 中火烘烤 40-45 分钟。用牙签检查：如果牙签干净，蛋糕底就烤好了。 15. 让蛋糕底在烤盘中冷却，烤箱门微开。 16. 冷却后，取出蛋糕底，必要时水平切割。 我为什么经常做这个食谱 蛋糕底蓬松，颜色自然的粉红色，没有色素，并且与轻盈的水果或香草奶油搭配得很好。它不太甜，适合用糖浆浸泡，因此可以用于各种蛋糕。我发现它不会很快干燥，并且切片均匀。 小贴士 - 使用新鲜或冷冻的水果，但要充分沥干，否则面糊可能会变稀。 - 注意果泥的量：过多的液体会使蛋糕底变得厚重。 - 尝试不要过度搅拌混合物，以保持打发蛋白时获得的体积。 - 柠檬皮提供微妙的味道，不可省略。 - 如果烤盘较小（20-22 厘米），蛋糕底会更高，接近 8 厘米。 替代品 - 黑莓可以用蓝莓替代，但颜色会有所不同，更偏向紫色。 - 如果没有酸樱桃，可以使用苦樱桃，如果想要更轻的味道。 - 你可以只使用黑莓，但不会得到粉红色，而是更偏向紫色或灰色。 变体 - 可以用其他浆果适应不同的色调，但不一定粉红色会很浓。 - 如果你不在乎颜色，可以用任何酸味水果制作蛋糕底，以获得风味。 上菜建议 - 蛋糕底可以与轻盈的奶油搭配：鲜奶油、马斯卡彭或酸奶奶油。 - 也可以搭配简单的香草奶油或水果慕斯。 - 可以根据喜好切成两层或三层。 常见问题 1. 如果我没有搅拌机该怎么办？ 你可以用叉子或手持搅拌器捣碎水果，但如果有很多皮或籽需要过滤。 2. 我可以只使用一种水果吗？ 可以，但仅用黑莓蛋糕底不会是粉红色，而是更偏向灰色或靛蓝色。酸樱桃是获得鲜艳粉红色所必需的。 3. 蛋糕中间下沉 - 我做错了什么？ 通常是果泥中的液体过多，或者面糊没有充分打发。下次多沥干水果或添加少量面粉。 4. 我可以提前一天做蛋糕底吗？ 可以，完全冷却后，用保鲜膜包裹，第二天可以无问题使用。 5. 我可以冷冻蛋糕底吗？ 可以，但解冻后质地会稍微湿润。建议尽快食用。 营养价值（估算） 一片（12 片中）约含 170-190 千卡，5 克蛋白质，32 克碳水化合物和 3 克脂肪。根据使用的果泥量和面粉类型，这些值会有所变化。这是一种相对轻盈的食谱，糖分适中，适合蛋糕底。 保存和加热 蛋糕底在冰箱中保鲜良好，用保鲜膜包裹，可保存至 3 天。无需加热。如果放置在未覆盖的情况下，表面会干燥。建议在冷却后立即切片并组装成蛋糕，或者最迟在第二天。除非绝对必要，不建议长时间保存或冷冻。
成分
- 5个鸡蛋，1个合适的柠檬，12汤匙砂糖，12汤匙面粉，1/2杯黑莓（新鲜或冷冻），1杯去核樱桃（新鲜或冷冻），1包泡打粉
准备
我们先预热烤箱。准备一个圆形烤盘，涂上黄油/人造黄油，并铺上烘焙纸。将面粉和泡打粉过筛。将蛋白与蛋黄分开。将柠檬擦成丝，挤出汁液，过滤掉种子。将黑莓（照片1）放入搅拌机中打成泥，然后倒入杯中。樱桃同样放入搅拌机中打成泥，放入另一个杯中（照片2）。不要将黑莓和樱桃混合！将蛋黄与4汤匙糖和柠檬皮打成泡沫（照片3）。加入适量的黑莓泥，使混合物的颜色加深。我以为黑莓会把它染成粉色，但事实并非如此；我不得不加入樱桃。如果放入的黑莓过多，蛋糕底可能会呈现灰色，最好的情况是靛蓝色；但绝对不会是粉色。因此，加入一到两汤匙黑莓泥，直到混合物的颜色稍微加深。现在是时候加入樱桃泥（照片4），每次少量，直到我们得到一个美丽的深粉色。将蛋白打发，加入一小撮盐，直到形成泡沫，然后逐渐加入剩余的糖（8汤匙）和柠檬汁，每次一汤匙，直到形成坚硬的蛋白霜（如果不够坚硬，可以再加一两汤匙糖）。在这个蛋白霜中，逐渐加入蛋黄和水果的混合物（照片5），轻轻用刮刀从下往上混合；交替加入一汤匙面粉（照片6），同样轻轻混合，翻转。要非常小心，不要让混合物消泡！这样进行，直到完全混合所有的蛋黄奶油（照片7）和面粉（照片8）。如果混合物需要，可以再添加1-2汤匙面粉。蛋糕底的面糊应该是蓬松、通气且流动性较差。如果面糊太稀，蛋糕底不会烤好。如果面糊太稠，蛋糕底不会膨胀，会像鞋底一样硬。将混合物倒入烤盘中（照片9），放入预热好的烤箱中，以中火烘烤40-45分钟（具体时间取决于烤盘的大小）。用牙签检查是否烤熟（照片10）。让蛋糕在烤盘中冷却，烤箱门稍微打开。我使用了一个直径为26厘米的圆形烤盘，而我的蛋糕底高度为5.6厘米。如果使用直径为20-22厘米的烤盘，蛋糕底的高度将达到约8厘米。冷却后，我将蛋糕底水平切成两半。我无法形容这个蛋糕底的美妙香气:) 颜色在照片中可以看到。
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