Base de pastel rosa natural
Base de pastel rosa natural Necesitaba una base de pastel rosa intenso para un pastel de cumpleaños y quería probar la versión natural, sin colorantes. Normalmente uso colorantes alimentarios de calidad cuando es necesario, pero tenía curiosidad por ver qué saldría con frutas. Usé moras y cerezas ácidas, y después de algunas pruebas, descubrí que solo las moras no dan el rosa esperado, pero combinadas con las cerezas ácidas, salen tonos agradables. La base se horneó bien, tenía buen sabor y se cortó correctamente. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos Tiempo de preparación: 35-40 minutos Tiempo de horneado: 40-45 minutos Porciones: 12-14 rebanadas Dificultad: media Tipo de receta: base de pastel para ocasiones, aniversarios o pasteles con aspecto colorido Ingredientes 5 huevos 1 limón mediano 12 cucharadas de azúcar granulada 12 cucharadas de harina de trigo 1/2 taza de moras (frescas o congeladas) 1 taza de cerezas ácidas sin hueso (frescas o congeladas) 1 paquete de levadura en polvo Método de preparación 1. Precaliente el horno a temperatura media. Prepare un molde redondo de 26 cm: engrase con mantequilla o margarina y coloque papel pergamino en la base. 2. Cernir la harina junto con la levadura en polvo. Reserve. 3. Separe las claras de las yemas. 4. Ralle la cáscara del limón y exprima el jugo. Cuele el jugo para eliminar cualquier semilla. 5. Coloque las moras en una licuadora y tritúrelas hasta obtener un puré. Transfiera el puré a una taza. 6. Haga lo mismo con las cerezas ácidas, tritúrelas y coloque el puré en un recipiente separado. No mezcle los dos purés. 7. En un bol, bata las yemas con 4 cucharadas de azúcar y la cáscara de limón hasta que estén espumosas. 8. Incorpore gradualmente 1-2 cucharadas de puré de moras en la mezcla de yemas. Mezcle. Si nota que el color no es rosa, agregue gradualmente puré de cerezas ácidas, una cucharada a la vez, hasta lograr un color rosa intenso. Precaución: si agrega demasiado puré de moras, la mezcla puede volverse gris o índigo, no rosa. 9. En otro bol, bata las claras con una pizca de sal hasta que se forme una espuma. 10. Incorpore gradualmente el azúcar restante (las 8 cucharadas) y el jugo de limón, agregando una cucharada a la vez, hasta que se forme un merengue firme. Si no se endurece, agregue 1-2 cucharadas más de azúcar. 11. Comience a añadir la mezcla de yemas de frutas al merengue, poco a poco. Mezcle suavemente de abajo hacia arriba con una espátula, sin perder volumen. Alterne con una cucharada de harina cernida, de la misma manera. 12. Continúe hasta que termine toda la mezcla de yemas y toda la harina. Si nota que la masa está demasiado líquida (debería ser esponjosa y fluir lentamente), agregue una o dos cucharadas más de harina. 13. Vierta la mezcla en el molde preparado. 14. Hornee a fuego medio durante 40-45 minutos. Verifique con un palillo: si sale limpio, la base está horneada. 15. Deje enfriar la base en el molde, con la puerta del horno entreabierta. 16. Después de enfriar, retire la base y córtela horizontalmente, si es necesario. Por qué hago la receta a menudo La base sale aireada, tiene un agradable color rosa natural sin colorantes y combina bien con cremas ligeras de frutas o vainilla. No es muy dulce y aguanta bien el remojo, por lo que se puede usar para varios pasteles. He notado que no se seca rápidamente y se corta uniformemente. Consejos - Use frutas frescas o congeladas, pero bien escurridas; de lo contrario, la masa puede volverse demasiado húmeda. - Tenga cuidado con la cantidad de puré: demasiado líquido hace que la base sea densa. - Intente no mezclar en exceso la masa para mantener el volumen obtenido al batir las claras. - La cáscara de limón añade un sabor sutil y no debe omitirse. - Si el molde es más pequeño (20-22 cm), la base será más alta, casi 8 cm. Sustituciones - Las moras se pueden reemplazar por arándanos, pero el tono será diferente, más hacia el violeta. - En ausencia de cerezas ácidas, se pueden usar cerezas amargas para un sabor más suave. - Puede usar solo moras, pero no saldrá rosa, sino más bien morado o gris. Variaciones - Se puede adaptar con otras frutas del bosque para diferentes tonos, pero el rosa puede no ser siempre intenso. - Si el color no es una preocupación, puede hacer la base con cualquier fruta ácida para sabor. Ideas para servir - La base se puede combinar con cremas ligeras: nata montada, mascarpone o cremas a base de yogur. - También combina bien con una crema simple de vainilla o mousse de frutas. - Se puede cortar en dos o tres capas, según preferencias. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué hago si no tengo licuadora? Puede aplastar las frutas con un tenedor o con una batidora de mano, pero necesitará colarlas si tienen muchas pieles o semillas. 2. ¿Puedo usar solo un tipo de fruta? Puede, pero solo con moras la base no saldrá rosa, sino más bien gris o índigo. Las cerezas ácidas son necesarias para el rosa intenso. 3. La base se hunde en el medio, ¿qué estoy haciendo mal? Por lo general, hay demasiado líquido del puré o la masa no se ha aireado lo suficiente. La próxima vez, escurra más las frutas o agregue un poco de harina. 4. ¿Puedo hacer la base un día antes? Sí, después de que se haya enfriado completamente, envuélvala en plástico y se puede usar al día siguiente sin problemas. 5. ¿Puedo congelar la base? Sí, pero la textura será ligeramente más húmeda después de descongelarla. Se recomienda consumirla fresca. Valores nutricionales (estimados) Una rebanada (de 12) tiene aproximadamente 170-190 kcal, con 5 g de proteínas, 32 g de carbohidratos y 3 g de grasas. Los valores varían según la cantidad de puré de frutas que use y el tipo de harina. Es una receta bastante ligera, con un contenido moderado de azúcar para una base de pastel. Almacenamiento y recalentamiento La base se conserva bien en el refrigerador, envuelta en plástico, hasta 3 días. No necesita recalentarse. Si se deja destapada, se secará en la superficie. Recomiendo cortarla y montarla en el pastel inmediatamente después de enfriarla, o a más tardar al día siguiente. No recomiendo conservarla más tiempo o congelarla a menos que sea absolutamente necesario.
Ingredientes
- 5 huevos
- 1 limón adecuado
- 12 cucharadas de azúcar granulada
- 12 cucharadas de harina
- 1/2 taza de moras (frescas o congeladas)
- 1 taza de cerezas sin hueso (frescas o congeladas)
- 1 paquete de levadura en polvo
Preparación
Comenzamos precalentando el horno. Preparamos un molde redondo, engrasándolo con mantequilla/margarina y forrándolo con papel de hornear. Tamizamos la harina con el polvo de hornear. Separamos las claras de las yemas. Rallamos el limón y exprimimos el jugo, colándolo para eliminar las semillas. Colocamos las moras (foto 1) en una licuadora y las hacemos puré, luego las vertemos en una taza. Hacemos lo mismo con las cerezas ácidas, licuándolas y colocándolas en otra taza (foto 2). ¡No mezcles las moras con las cerezas ácidas! Batimos las yemas con 4 cucharadas de azúcar y la ralladura de limón (foto 3). Agregamos suficiente puré de mora para oscurecer la mezcla. Pensé que las moras la harían rosa, pero no fue así; tuve que añadir cerezas ácidas. Si agregamos más moras de las necesarias, la masa se volverá gris, en el mejor de los casos índigo; pero no rosa. Así que agregamos una o dos cucharadas de puré de mora hasta que la mezcla se oscurezca un poco. Ahora es el momento de incorporar el puré de cereza ácida (foto 4), poco a poco, hasta que logremos un hermoso tono de rosa más intenso. Batimos las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén espumosas, luego agregamos gradualmente el azúcar restante (las otras 8 cucharadas) y el jugo de limón, una cucharada a la vez, hasta que se forme un merengue firme (si no está firme, añado una o dos cucharadas más de azúcar). En este merengue, agregamos poco a poco la mezcla de yemas y frutas (foto 5), mezclando suavemente con una espátula de abajo hacia arriba; alternando con una cucharada de harina (foto 6) y mezclando suavemente al voltear. ¡Ten cuidado de no desinflarlo! Procedemos así hasta incorporar toda la crema de yemas (foto 7) y toda la harina (foto 8). Si la mezcla lo requiere, podemos agregar 1-2 cucharadas más de harina. La masa para el pastel debe ser esponjosa, aireada y fluir lentamente. Si es demasiado líquida, el pastel no se horneará correctamente. Si la masa es demasiado densa, el pastel no subirá y será duro como una piedra. Vertemos la mezcla en el molde (foto 9) y la colocamos en el horno a fuego moderado durante 40-45 minutos (dependiendo del tamaño del molde). Comprobamos con un palillo si está horneado (foto 10). Lo dejamos enfriar en el molde, en el horno, con la puerta entreabierta. Utilicé un molde redondo con un diámetro de 26 cm, y mi pastel tenía una altura de 5.6 cm. Si hubiera utilizado un molde de 20-22 cm de diámetro, el pastel habría crecido hasta unos 8 cm. Después de que se enfrió, corté el pastel por la mitad, horizontalmente. No puedo describir el maravilloso aroma de esta capa de pastel :) El color se ve en las fotos.
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