Base de gâteau rose naturel

Name: Base de gâteau rose naturel - Crenguta B.
Ingredients: 5 œufs; 1 citron adapté; 12 cuillères à soupe de sucre granulé; 12 cuillères à soupe de farine; 1/2 tasse de mûres (fraîches ou congelées); 1 tasse de cerises dénoyautées (fraîches ou congelées); 1 sachet de levure chimique

Désert - Base de gâteau rose naturel par Crenguta B. - Recettes Recipia

Base de gâteau rose naturel J'avais besoin d'une base de gâteau rose intense pour un gâteau d'anniversaire et je voulais essayer la version naturelle, sans colorants. D'habitude, j'utilise des colorants alimentaires de qualité quand c'est nécessaire, mais j'étais curieuse de voir ce que cela donnerait avec des fruits. J'ai utilisé des mûres et des griottes, et après quelques tests, j'ai découvert que seules les mûres ne donnent pas le rose attendu, mais combinées avec des griottes, des teintes agréables en ressortent. La base a bien cuit, avait un bon goût et se coupait correctement. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 30 minutes Temps de préparation : 35-40 minutes Temps de cuisson : 40-45 minutes Portions : 12-14 tranches Difficulté : moyenne Type de recette : base de gâteau pour occasions, anniversaires ou gâteaux au look coloré Ingrédients 5 œufs 1 citron moyen 12 cuillères à soupe de sucre granulé 12 cuillères à soupe de farine blanche 1/2 tasse de mûres (fraîches ou congelées) 1 tasse de griottes dénoyautées (fraîches ou congelées) 1 sachet de levure chimique Méthode de préparation 1. Préchauffez le four à température moyenne. Préparez un moule rond de 26 cm : graissez-le avec du beurre ou de la margarine et placez du papier sulfurisé au fond. 2. Tamisez la farine avec la levure chimique. Mettez de côté. 3. Séparez les blancs d'œufs des jaunes. 4. Râpez le zeste de citron et pressez le jus. Filtrez le jus pour enlever les pépins. 5. Mettez les mûres dans un mixeur et réduisez-les en purée. Transférez la purée dans une tasse. 6. Faites de même avec les griottes, réduisez-les en purée et mettez la purée dans un récipient séparé. Ne mélangez pas les deux purées. 7. Dans un bol, battez les jaunes avec 4 cuillères à soupe de sucre et le zeste de citron jusqu'à obtenir un mélange mousseux. 8. Incorporez progressivement 1-2 cuillères à soupe de purée de mûres dans le mélange de jaunes. Mélangez. Si vous constatez que la couleur n'est pas rose, ajoutez progressivement de la purée de griottes, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir une couleur rose intense. Attention : si vous ajoutez trop de purée de mûres, le mélange peut devenir gris ou indigo, pas rose. 9. Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse. 10. Incorporez progressivement le reste du sucre (les 8 cuillères à soupe) et le jus de citron, en ajoutant une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir une meringue ferme. Si elle ne se raffermit pas, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de sucre supplémentaires. 11. Commencez à ajouter le mélange de jaunes de fruits à la meringue, petit à petit. Mélangez délicatement de bas en haut avec une spatule, sans perdre de volume. Alternez avec une cuillère à soupe de farine tamisée, de la même manière. 12. Continuez jusqu'à ce que vous ayez terminé tout le mélange de jaunes et toute la farine. Si vous constatez que la pâte est trop liquide (elle doit être aérée et couler lentement), ajoutez une ou deux cuillères à soupe de farine supplémentaires. 13. Versez le mélange dans le moule préparé. 14. Faites cuire à feu moyen pendant 40-45 minutes. Vérifiez avec un cure-dent : s'il ressort propre, la base est cuite. 15. Laissez refroidir la base dans le moule, avec la porte du four légèrement ouverte. 16. Après refroidissement, retirez la base et coupez-la horizontalement, si nécessaire. Pourquoi je fais souvent cette recette La base est aérée, a une agréable couleur rose naturel sans colorants et se marie bien avec des crèmes légères aux fruits ou à la vanille. Elle n'est pas très sucrée et supporte bien le sirop, donc elle peut être utilisée pour divers gâteaux. J'ai remarqué qu'elle ne se dessèche pas rapidement et se coupe uniformément. Conseils - Utilisez des fruits frais ou congelés, mais bien égouttés ; sinon, la pâte peut devenir trop humide. - Faites attention à la quantité de purée : trop de liquide rend la base dense. - Essayez de ne pas trop mélanger la pâte pour conserver le volume obtenu lors du battement des blancs d'œufs. - Le zeste de citron ajoute une saveur subtile et ne doit pas être omis. - Si le moule est plus petit (20-22 cm), la base sera plus haute, presque 8 cm. Substitutions - Les mûres peuvent être remplacées par des myrtilles, mais la teinte sera différente, plus vers le violet. - En l'absence de griottes, vous pouvez utiliser des cerises amères pour une saveur plus douce. - Vous pouvez utiliser uniquement des mûres, mais elle ne sera pas rose, mais plutôt violette ou grise. Variations - Elle peut être adaptée avec d'autres fruits des bois pour différentes teintes, mais le rose ne sera pas toujours intense. - Si la couleur n'est pas un souci, vous pouvez faire la base avec n'importe quel fruit acide pour le goût. Idées de service - La base peut être combinée avec des crèmes légères : crème fouettée, mascarpone ou crèmes au yaourt. - Elle se marie aussi bien avec une simple crème à la vanille ou une mousse de fruits. - Elle peut être coupée en deux ou trois couches, selon les préférences. Questions fréquentes 1. Que faire si je n'ai pas de mixeur ? Vous pouvez écraser les fruits avec une fourchette ou un mixeur plongeant, mais vous devrez les filtrer s'ils ont beaucoup de peaux ou de graines. 2. Puis-je utiliser un seul type de fruit ? Vous pouvez, mais avec seulement des mûres, la base ne sera pas rose, mais plutôt grise ou indigo. Les griottes sont nécessaires pour le rose intense. 3. La base s'affaisse au milieu – que fais-je mal ? En général, il y a trop de liquide provenant de la purée ou la pâte n'a pas été suffisamment aérée. La prochaine fois, égouttez plus les fruits ou ajoutez un peu de farine. 4. Puis-je faire la base un jour à l'avance ? Oui, après qu'elle ait complètement refroidi, enveloppez-la dans du film plastique et elle peut être utilisée le lendemain sans problème. 5. Puis-je congeler la base ? Oui, mais la texture sera légèrement plus humide après décongélation. Il est recommandé de la consommer fraîche. Valeurs nutritionnelles (estimées) Une tranche (sur 12) contient environ 170-190 kcal, avec 5 g de protéines, 32 g de glucides et 3 g de graisses. Les valeurs varient selon la quantité de purée de fruits que vous utilisez et le type de farine. C'est une recette assez légère, avec une teneur modérée en sucre pour une base de gâteau. Conservation et réchauffage La base se conserve bien au réfrigérateur, enveloppée dans du film plastique, jusqu'à 3 jours. Elle n'a pas besoin d'être réchauffée. Si elle est laissée à l'air libre, elle sèchera à la surface. Je recommande de la trancher et de l'assembler dans un gâteau immédiatement après refroidissement, ou au plus tard le lendemain. Je ne recommande pas de la conserver plus longtemps ou de la congeler, sauf si c'est absolument nécessaire.

Préparation

Nous commençons par préchauffer le four. Nous préparons un moule rond, que nous graissons avec du beurre/de la margarine et que nous tapissons de papier sulfurisé. Nous tamisons la farine avec la levure chimique. Nous séparons les blancs d'œufs des jaunes. Nous râpons le citron et pressons le jus, que nous filtrons pour enlever les pépins. Nous mettons les mûres (photo 1) dans un mixeur et les réduisons en purée, puis nous les versons dans une tasse. Nous faisons de même avec les griottes, les mixant et les mettant dans une autre tasse (photo 2). Ne mélangez pas les mûres avec les griottes ! Nous fouettons les jaunes d'œufs avec 4 cuillères à soupe de sucre et le zeste de citron (photo 3). Nous ajoutons suffisamment de purée de mûre pour assombrir le mélange. Je pensais que les mûres le feraient devenir rose, mais ce n'était pas le cas ; j'ai dû ajouter des griottes. Si nous ajoutons trop de mûres, la pâte deviendra grise, au mieux indigo ; mais pas rose. Donc, nous ajoutons une ou deux cuillères de purée de mûre jusqu'à ce que le mélange s'assombrisse légèrement. Maintenant, il est temps d'incorporer la purée de griottes (photo 4), progressivement, jusqu'à obtenir une belle teinte rose plus intense. Nous battons les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis nous ajoutons progressivement le reste du sucre (les 8 autres cuillères à soupe) et le jus de citron, une cuillère à la fois, jusqu'à ce qu'une meringue ferme se forme (si elle n'est pas ferme, j'ajoute une ou deux cuillères de sucre). Dans cette meringue, nous ajoutons progressivement le mélange de jaunes et de fruits (photo 5), en pliant doucement avec une spatule de bas en haut ; en alternant avec une cuillère de farine (photo 6) et en mélangeant doucement en pliant. Faites attention à ne pas dégonfler ! Nous procédons ainsi jusqu'à incorporer toute la crème de jaunes (photo 7) et toute la farine (photo 8). Si le mélange le nécessite, nous pouvons ajouter 1 à 2 cuillères de farine. La pâte pour le gâteau doit être mousseuse, aérée et s'écouler lentement. Si elle est trop liquide, le gâteau ne cuira pas correctement. Si la pâte est trop épaisse, le gâteau ne montera pas et sera dur comme une pierre. Nous versons le mélange dans le moule (photo 9) et le mettons au four à chaleur modérée pendant 40-45 minutes (selon la taille du moule). Nous vérifions avec un cure-dent si c'est cuit (photo 10). Nous le laissons refroidir dans le moule, dans le four, avec la porte légèrement ouverte. J'ai utilisé un moule rond de 26 cm de diamètre, et mon gâteau mesurait 5,6 cm de hauteur. Si j'avais utilisé un moule de 20-22 cm de diamètre, le gâteau aurait monté à environ 8 cm. Après qu'il ait refroidi, j'ai coupé le gâteau en deux, horizontalement. Je ne peux pas décrire l'odeur merveilleuse de cette couche de gâteau :) La couleur est visible sur les photos.