Киноа с глазуньей, авокадо, шпинатом и острым масляным соусом

Киноа с глазуньей, авокадо, шпинатом и острым масляным соусом объединяет в одной миске варёную киноа, яичницу и тёплый соус с чили. Шпинат остаётся сырым, а йогурт с чесноком освежает вкус острого масла. Я предпочитаю оставлять желтки жидкими, чтобы они смешивались с киноа. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 7 минут. Всего: 22 минуты. Порции: 4. Примерно 420 ккал и 18 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для йогуртового соуса

240 г йогурта
2 зубчика чеснока
1 столовая ложка мелко нарезанного свежего укропа
1 столовая ложка мелко нарезанной свежей петрушки
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца

Для боулов

370 г готовой киноа
60 г свежего шпината
4 яйца
1 средний авокадо (200 г)
2 столовые ложки песто россо
40 г сыра фета
1 столовая ложка кунжута
Цедра 1/2 лимона

Для острого соуса

2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки кунжутного масла
1 чайная ложка хлопьев чили
1/2 чайной ложки копчёной паприки

Приготовление

1. Смешай йогурт с раздавленным чесноком, укропом, петрушкой, 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки молотого перца. 2. Растопи сливочное масло в небольшом сотейнике на слабом огне вместе с кунжутным маслом, хлопьями чили и копчёной паприкой, примерно 2 минуты, пока масло полностью не растает. 3. Жарь яйца на сковороде примерно 5 минут, пока белки не схватятся; желтки можно оставить жидкими. 4. Разложи готовую киноа и шпинат по четырём тарелкам. Добавь яйца, нарезанный авокадо и песто россо, затем посыпь фетой, кунжутом и лимонной цедрой. Полей сверху острым масляным соусом и подавай с йогуртом.

Примечания

Киноа с целыми, хорошо разделёнными зёрнами лучше держит форму в миске, чем разваренная, которая собирается комками под соусом. Если киноа ещё горячая, дай ей немного остыть, прежде чем добавлять к сырому шпинату. Спелый, но ещё плотный авокадо легко нарезать ломтиками, не раздавив; если он слишком мягкий, нарежь его кубиками и выложи ложкой. Хлопья чили бывают разной остроты, поэтому попробуй соус, прежде чем поливать им все тарелки. Это блюдо напоминает тёплый салат с яйцом, только киноа делает его сытнее. Для варианта без молочных продуктов возьми 240 г несладкого растительного йогурта и 2 столовые ложки масла вместо сливочного; фету можно не добавлять. В блюде есть яйца, молочные продукты и кунжут. Я подаю его с тостами, чтобы собрать оставшийся на тарелке йогурт. Киноа и соус можно хранить отдельно в холодильнике до 3 дней; авокадо и яйца лучше готовить прямо перед подачей.