キヌアと目玉焼き、アボカド、ほうれん草のピリ辛バターソース

メモ

粒がつぶれず、よくほぐれたキヌアのほうが、やわらかく煮えてソースの下で固まりやすいものより、ボウルに盛りやすい。キヌアがまだ熱ければ、生のほうれん草にのせる前に少し冷ます。熟していてもまだしっかりしたアボカドなら、つぶさずにスライスできる。やわらかすぎる場合は角切りにして、スプーンですくってのせてもよい。チリフレークは辛さに差があるので、すべての皿にかける前にソースを味見する。このボウルは温かい卵のサラダに似ているけれど、キヌアが入るぶん食べごたえがある。乳製品を使わない場合は、無糖の植物性ヨーグルト240 gと油大さじ2を使い、バターの代わりにする。フェタは省いてもよい。この料理には卵、乳製品、ごまが含まれる。皿に残ったヨーグルトをすくえるよう、私はトーストを添えている。キヌアとソースは別々に冷蔵で最長3日保存できる。アボカドと卵は食べる直前に用意するのがおすすめ。

よくある質問

ペスト・ロッソをジェノベーゼペストに替えられる？

はい、同じく大さじ2を使う。味はドライトマトよりバジルに近くなる。

黄身まで固まった目玉焼きにするには？

焼く最後の2分はフライパンにふたをして、卵の上側にも火を通す。

キヌアが水っぽくなったらどうする？

皿に薄く広げ、ボウルに盛る前に5分置いて水分を飛ばす。

ソースが辛すぎるときはどうすればいい？

次回はチリフレークを小さじ1/2にする。スモークパプリカの量はそのままでよい。