Quinoa com ovo estrelado, abacate, espinafres e manteiga picante

Quinoa com ovo estrelado, abacate, espinafres e manteiga picante junta numa taça quinoa cozida, ovos estrelados e um molho quente com malagueta. Os espinafres ficam crus, e o iogurte com alho traz uma nota fresca ao lado da manteiga picante. Gosto de deixar as gemas moles, para se misturarem com a quinoa. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 7 minutos. Tempo total: 22 minutos. Doses: 4. Cerca de 420 kcal e 18 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para o molho de iogurte

240 g de iogurte
2 dentes de alho
1 colher de sopa de endro fresco picado
1 colher de sopa de salsa fresca picada
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída

Para as taças

370 g de quinoa cozida
60 g de espinafres frescos
4 ovos
1 abacate médio (200 g)
2 colheres de sopa de pesto rosso
40 g de queijo feta
1 colher de sopa de sementes de sésamo
Raspa de 1/2 limão

Para o molho picante

2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de óleo de sésamo
1 colher de chá de flocos de malagueta
1/2 colher de chá de pimentão fumado

Preparação

1. Mistura o iogurte com o alho esmagado, o endro, a salsa, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta moída. 2. Derrete a manteiga num tachinho, em lume brando, juntamente com o óleo de sésamo, os flocos de malagueta e o pimentão fumado. Demora cerca de 2 minutos, até a manteiga derreter por completo. 3. Frita os ovos numa frigideira durante cerca de 5 minutos, até as claras ficarem firmes; as gemas podem ficar moles. 4. Divide a quinoa cozida e os espinafres por quatro pratos. Junta os ovos, o abacate fatiado e o pesto rosso, e depois polvilha com feta, sementes de sésamo e raspa de limão. Deita por cima o molho de manteiga picante e serve com o iogurte à parte.

Notas

A quinoa com os grãos inteiros e soltos fica melhor na taça do que a mais mole, que se aglomera sob o molho. Se a quinoa ainda estiver quente, deixa-a arrefecer um pouco antes de a pôr junto dos espinafres crus. Um abacate maduro, mas ainda firme, corta-se em fatias sem se desfazer; se estiver demasiado mole, podes cortá-lo em cubos e colocá-los com uma colher. Os flocos de malagueta variam de intensidade, por isso prova o molho antes de o deitares em todos os pratos. É parecida com uma salada morna com ovo, só que a quinoa a torna mais saciante. Para uma versão sem laticínios, usa 240 g de iogurte vegetal sem açúcar e 2 colheres de sopa de óleo em vez da manteiga; podes omitir a feta. O prato contém ovos, laticínios e sésamo. Sirvo-o com pão torrado, para aproveitar o iogurte que fica no prato. A quinoa e o molho podem guardar-se separadamente no frigorífico até 3 dias; o abacate e os ovos ficam melhor preparados na hora.