Quinoa mit Ei, Avocado, Spinat und scharfer Buttersauce

Name: Quinoa mit Ei, Avocado, Spinat und scharfer Buttersauce
Ingredients: 240 g Joghurt; 2 Knoblauchzehen; 1 Esslöffel frisch gehackter Dill; 1 Esslöffel frisch gehackte Petersilie; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 370 g gekochte Quinoa; 60 g frischer Spinat; 4 Eier; 1 mittelgroße Avocado (200 g); 2 Esslöffel Pesto rosso; 40 g Feta; 1 Esslöffel Sesam; Abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone; 2 Esslöffel Butter; 2 Esslöffel Sesamöl; 1 Teelöffel Chiliflocken; 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

Koch und lächle - Quinoa mit Ei, Avocado, Spinat und scharfer Buttersauce von Clementina G. - Recipia Rezepte

Quinoa mit Ei, Avocado, Spinat und scharfer Buttersauce vereint gekochte Quinoa, Spiegeleier und eine warme Chilisauce in einer Schüssel. Der Spinat kommt roh dazu, und der Knoblauchjoghurt sorgt für eine frische Note neben der scharfen Butter. Ich lasse die Eigelbe am liebsten weich, damit sie sich mit der Quinoa vermischen. Vorbereitung: 15 Minuten. Garzeit: 7 Minuten. Gesamtzeit: 22 Minuten. Portionen: 4. Etwa 420 kcal und 18 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Joghurtdip

240 g Joghurt
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel frisch gehackter Dill
1 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Für die Schüsseln

370 g gekochte Quinoa
60 g frischer Spinat
4 Eier
1 mittelgroße Avocado (200 g)
2 Esslöffel Pesto rosso
40 g Feta
1 Esslöffel Sesam
Abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone

Für die scharfe Sauce

2 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Sesamöl
1 Teelöffel Chiliflocken
1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

Zubereitung

1. Verrühre den Joghurt mit dem zerdrückten Knoblauch, Dill, Petersilie, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel gemahlenem Pfeffer. 2. Schmilz die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze zusammen mit dem Sesamöl, den Chiliflocken und dem geräucherten Paprikapulver etwa 2 Minuten lang, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. 3. Brate die Eier in einer Pfanne etwa 5 Minuten, bis das Eiweiß gestockt ist; die Eigelbe können weich bleiben. 4. Verteile die gekochte Quinoa und den Spinat auf vier Teller. Gib die Eier, die in Scheiben geschnittene Avocado und das Pesto rosso dazu, dann streue Feta, Sesam und Zitronenschale darüber. Gib die scharfe Buttersauce darauf und serviere den Joghurt dazu.

Hinweise

Quinoa mit ganzen, gut aufgelockerten Körnern macht sich in der Schüssel besser als weiche Quinoa, die sich unter der Sauce zu Klumpen sammelt. Wenn die Quinoa noch heiß ist, lass sie etwas abkühlen, bevor sie zum rohen Spinat kommt. Eine reife, aber noch feste Avocado lässt sich in Scheiben schneiden, ohne zerdrückt zu werden; ist sie zu weich, kannst du sie würfeln und mit einem Löffel in die Schüssel geben. Chiliflocken unterscheiden sich in ihrer Schärfe, probiere die Sauce also, bevor du sie über alle Teller gießt. Die Schüssel erinnert an einen warmen Salat mit Ei, nur macht die Quinoa sie sättigender. Für eine milchfreie Variante nimm 240 g ungesüßten pflanzlichen Joghurt und 2 Esslöffel Öl statt Butter; den Feta kannst du weglassen. Das Gericht enthält Eier, Milchprodukte und Sesam. Ich serviere es mit geröstetem Brot, um den Joghurt aufzutunken, der auf dem Teller bleibt. Quinoa und Sauce lassen sich getrennt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Avocado und Eier bereitest du besser frisch zu.