Quinoa con huevo frito, aguacate, espinacas y salsa picante de mantequilla

Name: Quinoa con huevo frito, aguacate, espinacas y salsa picante de mantequilla
Ingredients: 240 g de yogur; 2 dientes de ajo; 1 cucharada de eneldo fresco picado; 1 cucharada de perejil fresco picado; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 370 g de quinoa cocida; 60 g de espinacas frescas; 4 huevos; 1 aguacate mediano (200 g); 2 cucharadas de pesto rosso; 40 g de queso feta; 1 cucharada de semillas de sésamo; Ralladura de 1/2 limón; 2 cucharadas de mantequilla; 2 cucharadas de aceite de sésamo; 1 cucharadita de hojuelas de chile; 1/2 cucharadita de pimentón ahumado

Cocina y sonríe - Quinoa con huevo frito, aguacate, espinacas y salsa picante de mantequilla por Clementina G. - Recetas Recipia

La quinoa con huevo frito, aguacate, espinacas y salsa picante de mantequilla reúne en un bol quinoa cocida, huevos fritos y una salsa caliente con chile. Las espinacas se sirven crudas, y el yogur con ajo aporta un toque refrescante junto a la mantequilla picante. A mí me gusta dejar las yemas líquidas para que se mezclen con la quinoa. Preparación: 15 minutos. Cocción: 7 minutos. Tiempo total: 22 minutos. Raciones: 4. Unas 420 kcal y 18 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para la salsa de yogur

240 g de yogur
2 dientes de ajo
1 cucharada de eneldo fresco picado
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida

Para los boles

370 g de quinoa cocida
60 g de espinacas frescas
4 huevos
1 aguacate mediano (200 g)
2 cucharadas de pesto rosso
40 g de queso feta
1 cucharada de semillas de sésamo
Ralladura de 1/2 limón

Para la salsa picante

2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de sésamo
1 cucharadita de hojuelas de chile
1/2 cucharadita de pimentón ahumado

Preparación

1. Mezcla el yogur con el ajo machacado, el eneldo, el perejil, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta molida. 2. Derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo con el aceite de sésamo, las hojuelas de chile y el pimentón ahumado, durante unos 2 minutos, hasta que la mantequilla se haya derretido por completo. 3. Fríe los huevos en una sartén durante unos 5 minutos, hasta que las claras estén cuajadas; las yemas pueden quedar líquidas. 4. Reparte la quinoa cocida y las espinacas en cuatro platos. Añade los huevos, el aguacate en rodajas y el pesto rosso, y espolvorea por encima el feta, las semillas de sésamo y la ralladura de limón. Echa la salsa picante de mantequilla por encima y sirve con el yogur al lado.

Notas

La quinoa con los granos enteros y bien sueltos queda mejor en el bol que la quinoa blanda, que se apelmaza debajo de la salsa. Si la quinoa aún está caliente, deja que se enfríe un poco antes de ponerla junto a las espinacas crudas. Un aguacate maduro pero todavía firme se corta en rodajas sin aplastarse; si está demasiado blando, puedes cortarlo en dados y añadirlo con una cuchara. El picor de las hojuelas de chile varía, así que prueba la salsa antes de echarla sobre todos los platos. El bol se parece a una ensalada templada con huevo, pero la quinoa lo hace más saciante. Para una versión sin lácteos, usa 240 g de yogur vegetal sin azúcar y 2 cucharadas de aceite en lugar de la mantequilla; puedes omitir el feta. El plato contiene huevos, lácteos y sésamo. Lo sirvo con pan tostado para recoger el yogur que queda en el plato. La quinoa y la salsa se pueden guardar por separado en la nevera hasta 3 días; es mejor preparar el aguacate y los huevos justo antes de servir.