Quinoa cu ou prăjit, avocado, spanac și sos de unt picant

Quinoa cu ou prăjit, avocado, spanac și sos de unt picant adună într-un bol quinoa fiartă, ouă prăjite și un sos cald cu chili. Spanacul rămâne crud, iar iaurtul cu usturoi aduce o notă răcoritoare lângă untul picant. Eu prefer să las gălbenușurile moi, ca să se amestece cu quinoa. Pregătire: 15 minute. Gătire: 7 minute. Timp total: 22 de minute. Porții: 4. Aproximativ 420 kcal și 18 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru sosul de iaurt

240 g iaurt
2 căței de usturoi
1 lingură mărar proaspăt tocat
1 lingură pătrunjel proaspăt tocat
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat

Pentru boluri

370 g quinoa gătită
60 g spanac proaspăt
4 ouă
1 avocado mediu (200 g)
2 linguri pesto rosso
40 g brânză Feta
1 lingură semințe de susan
Coaja rasă de la 1/2 lămâie

Pentru sosul picant

2 linguri unt
2 linguri ulei de susan
1 linguriță fulgi de chili
1/2 linguriță paprika afumată

Preparare

1. Amestecă iaurtul cu usturoiul pisat, mărarul, pătrunjelul, 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper măcinat. 2. Topește untul într-o crăticioară, la foc mic, împreună cu uleiul de susan, fulgii de chili și paprika afumată, aproximativ 2 minute, până când untul s-a topit complet. 3. Prăjește ouăle într-o tigaie, aproximativ 5 minute, până când albușurile sunt închegate; gălbenușurile pot rămâne moi. 4. Împarte quinoa gătită și spanacul în patru farfurii. Adaugă ouăle, avocado feliat și pesto rosso, apoi presară feta, semințele de susan și coaja de lămâie. Pune deasupra sosul de unt picant și servește cu iaurtul alături.

Note

Quinoa cu boabe întregi și bine desfăcute stă mai bine în bol decât cea moale, care se adună în cocoloașe sub sos. Dacă quinoa e încă fierbinte, las-o să se răcorească puțin înainte să ajungă lângă spanacul crud. Un avocado copt, dar încă ferm, se feliază fără să se zdrobească; dacă e prea moale, îl poți tăia cuburi și pune cu lingura. Fulgii de chili diferă ca iuțeală, așa că gustă sosul înainte să-l torni peste toate farfuriile. Bolul e înrudit cu o salată caldă cu ou, doar că quinoa îl face mai sățios. Pentru o variantă fără lactate, folosește 240 g iaurt vegetal neîndulcit și 2 linguri de ulei în locul untului; feta se poate omite. Preparatul conține ouă, lactate și susan. Îl servesc cu pâine prăjită, ca să adun iaurtul rămas în farfurie. Quinoa și sosul se pot păstra separat, la frigider, până la 3 zile; avocado și ouăle sunt mai potrivite proaspăt pregătite.