Quinoa z jajkiem sadzonym, awokado, szpinakiem i pikantnym masłem

Quinoa z jajkiem sadzonym, awokado, szpinakiem i pikantnym masłem łączy w jednej misce ugotowaną quinoa, jajka sadzone i ciepły sos z chili. Szpinak pozostaje surowy, a jogurt z czosnkiem dodaje orzeźwiającej nuty obok pikantnego masła. Lubię, gdy żółtka są miękkie i mieszają się z quinoa. Przygotowanie: 15 minut. Gotowanie: 7 minut. Łącznie: 22 minuty. Porcje: 4. Około 420 kcal i 18 g białka na porcję.

Składniki

Na sos jogurtowy

240 g jogurtu
2 ząbki czosnku
1 łyżka posiekanego świeżego koperku
1 łyżka posiekanej świeżej natki pietruszki
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu

Do misek

370 g ugotowanej quinoa
60 g świeżego szpinaku
4 jajka
1 średnie awokado (200 g)
2 łyżki pesto rosso
40 g sera feta
1 łyżka sezamu
Skórka otarta z 1/2 cytryny

Na pikantny sos

2 łyżki masła
2 łyżki oleju sezamowego
1 łyżeczka płatków chili
1/2 łyżeczki wędzonej papryki

Przygotowanie

1. Wymieszaj jogurt z rozgniecionym czosnkiem, koperkiem, natką pietruszki, 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu. 2. Roztop masło w małym rondelku na małym ogniu razem z olejem sezamowym, płatkami chili i wędzoną papryką. Zajmie to około 2 minut, aż masło całkowicie się roztopi. 3. Smaż jajka na patelni przez około 5 minut, aż białka się zetną; żółtka mogą pozostać miękkie. 4. Rozłóż ugotowaną quinoa i szpinak na czterech talerzach. Dodaj jajka, pokrojone awokado i pesto rosso, a potem posyp fetą, sezamem i skórką z cytryny. Polej pikantnym sosem maślanym i podawaj z jogurtem obok.

Uwagi

Quinoa z całymi, dobrze rozdzielonymi ziarnami lepiej trzyma formę w misce niż miękka, która zbija się w grudki pod sosem. Jeśli quinoa jest jeszcze gorąca, odstaw ją na chwilę, żeby przestygła, zanim trafi obok surowego szpinaku. Dojrzałe, ale wciąż jędrne awokado można pokroić w plastry bez rozgniatania; jeśli jest zbyt miękkie, pokrój je w kostkę i nakładaj łyżką. Płatki chili różnią się ostrością, więc spróbuj sosu, zanim polejesz nim wszystkie porcje. To coś w rodzaju ciepłej sałatki z jajkiem, tylko quinoa sprawia, że jest bardziej sycąca. W wersji bez nabiału użyj 240 g niesłodzonego jogurtu roślinnego i 2 łyżek oleju zamiast masła; fetę można pominąć. Danie zawiera jajka, nabiał i sezam. Podaję je z tostowanym pieczywem, żeby zebrać jogurt, który zostanie na talerzu. Quinoa i sos można przechowywać osobno w lodówce do 3 dni; awokado i jajka najlepiej przygotować tuż przed podaniem.