Κινόα με αυγό, αβοκάντο, σπανάκι και πικάντικο βούτυρο

Η κινόα με αυγό, αβοκάντο, σπανάκι και πικάντικο βούτυρο συνδυάζει σε ένα μπολ βρασμένη κινόα, τηγανητά αυγά και μια ζεστή σάλτσα με τσίλι. Το σπανάκι μένει ωμό, ενώ το γιαούρτι με σκόρδο δίνει μια δροσερή νότα δίπλα στο πικάντικο βούτυρο. Προτιμώ να αφήνω τους κρόκους μελάτους, για να ανακατεύονται με την κινόα. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 7 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 22 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 420 kcal και 18 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη σάλτσα γιαουρτιού

240 g γιαούρτι
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο
1 κουταλιά ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι

Για τα μπολ

370 g μαγειρεμένη κινόα
60 g φρέσκο σπανάκι
4 αυγά
1 μέτριο αβοκάντο (200 g)
2 κουταλιές πέστο rosso
40 g φέτα
1 κουταλιά σουσάμι
Ξύσμα από 1/2 λεμόνι

Για την πικάντικη σάλτσα

2 κουταλιές βούτυρο
2 κουταλιές σησαμέλαιο
1 κουταλάκι νιφάδες τσίλι
1/2 κουταλάκι καπνιστή πάπρικα

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε το γιαούρτι με το λιωμένο σκόρδο, τον άνηθο, τον μαϊντανό, 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι. 2. Λιώσε το βούτυρο σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μαζί με το σησαμέλαιο, τις νιφάδες τσίλι και την καπνιστή πάπρικα, για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να λιώσει εντελώς το βούτυρο. 3. Τηγάνισε τα αυγά σε ένα τηγάνι για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθούν τα ασπράδια. Οι κρόκοι μπορούν να μείνουν μελάτοι. 4. Μοίρασε τη μαγειρεμένη κινόα και το σπανάκι σε τέσσερα πιάτα. Πρόσθεσε τα αυγά, το αβοκάντο κομμένο σε φέτες και το πέστο rosso, και μετά πασπάλισε με φέτα, σουσάμι και ξύσμα λεμονιού. Ρίξε από πάνω την πικάντικη σάλτσα βουτύρου και σέρβιρε με το γιαούρτι στο πλάι.

Σημειώσεις

Η κινόα με ολόκληρους, καλά ξεχωρισμένους κόκκους στέκεται καλύτερα στο μπολ από την πολύ μαλακή κινόα, που μαζεύεται σε σβόλους κάτω από τη σάλτσα. Αν η κινόα είναι ακόμα ζεστή, άφησέ την να κρυώσει λίγο πριν τη βάλεις δίπλα στο ωμό σπανάκι. Ένα ώριμο αλλά ακόμα σφιχτό αβοκάντο κόβεται σε φέτες χωρίς να λιώσει. Αν είναι πολύ μαλακό, μπορείς να το κόψεις σε κύβους και να το βάλεις με κουτάλι. Οι νιφάδες τσίλι έχουν διαφορετικό βαθμό καψίματος, γι’ αυτό δοκίμασε τη σάλτσα πριν τη ρίξεις σε όλα τα πιάτα. Το μπολ θυμίζει ζεστή σαλάτα με αυγό, μόνο που η κινόα το κάνει πιο χορταστικό. Για μια εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, χρησιμοποίησε 240 g άγλυκο φυτικό γιαούρτι και 2 κουταλιές λάδι αντί για βούτυρο. Μπορείς να παραλείψεις τη φέτα. Το πιάτο περιέχει αυγά, γαλακτοκομικά και σουσάμι. Το σερβίρω με φρυγανισμένο ψωμί, για να μαζέψω το γιαούρτι που μένει στο πιάτο. Η κινόα και η σάλτσα διατηρούνται χωριστά στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Το αβοκάντο και τα αυγά είναι καλύτερο να ετοιμάζονται φρέσκα.