Quinoa con uovo, avocado, spinaci e burro piccante

La quinoa con uovo, avocado, spinaci e burro piccante riunisce in una ciotola quinoa cotta, uova fritte e una salsa calda al chili. Gli spinaci restano crudi, mentre lo yogurt all’aglio aggiunge una nota fresca accanto al burro piccante. Preferisco lasciare i tuorli morbidi, così si mescolano alla quinoa. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 7 minuti. Tempo totale: 22 minuti. Porzioni: 4. Circa 420 kcal e 18 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la salsa allo yogurt

240 g di yogurt
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di aneto fresco tritato
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Per le ciotole

370 g di quinoa cotta
60 g di spinaci freschi
4 uova
1 avocado medio (200 g)
2 cucchiai di pesto rosso
40 g di feta
1 cucchiaio di semi di sesamo
La scorza grattugiata di 1/2 limone

Per la salsa piccante

2 cucchiai di burro
2 cucchiai di olio di sesamo
1 cucchiaino di fiocchi di chili
1/2 cucchiaino di paprika affumicata

Preparazione

1. Mescola lo yogurt con l’aglio schiacciato, l’aneto, il prezzemolo, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe macinato. 2. Sciogli il burro in un pentolino a fuoco basso insieme all’olio di sesamo, ai fiocchi di chili e alla paprika affumicata, per circa 2 minuti, finché il burro non si è sciolto del tutto. 3. Friggi le uova in una padella per circa 5 minuti, finché gli albumi si sono rappresi; i tuorli possono restare morbidi. 4. Dividi la quinoa cotta e gli spinaci tra quattro piatti. Aggiungi le uova, l’avocado a fette e il pesto rosso, poi cospargi con la feta, i semi di sesamo e la scorza di limone. Versa sopra la salsa al burro piccante e servi con lo yogurt a parte.

Note

La quinoa con i chicchi interi e ben sgranati sta meglio nella ciotola rispetto a quella morbida, che si ammassa sotto la salsa. Se la quinoa è ancora calda, lasciala intiepidire un po’ prima di unirla agli spinaci crudi. Un avocado maturo ma ancora sodo si taglia a fette senza schiacciarsi; se è troppo morbido, puoi tagliarlo a cubetti e metterlo nella ciotola con un cucchiaio. I fiocchi di chili variano per piccantezza, quindi assaggia la salsa prima di versarla su tutti i piatti. La ciotola ricorda un’insalata tiepida con l’uovo, solo che la quinoa la rende più sostanziosa. Per una versione senza latticini, usa 240 g di yogurt vegetale non zuccherato e 2 cucchiai di olio al posto del burro; puoi omettere la feta. Il piatto contiene uova, latticini e sesamo. Lo servo con pane tostato, per raccogliere lo yogurt rimasto nel piatto. La quinoa e la salsa si possono conservare separatamente in frigorifero fino a 3 giorni; è meglio preparare avocado e uova al momento.