Закуска: домашнее печенье-ассорти

Домашнее печенье-ассорти выпекается на четырёх противнях: часть с кунжутом и кашкавалом, часть с вареньем. Держите тесто холодным и работайте с ним по одной порции за раз. Треугольники получаются нежными и слегка слоистыми, а сладкое печенье сохраняет вкус вишни или малины. Я слежу, чтобы маргарин был холодным: так его удобно перетереть с мукой, не размягчая. Подготовка: 10 минут. Выпекание: 60 минут. Отдых: 30 минут. Общее время: 1 час 40 минут. Порций: 16. Примерно 290 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

250 г маргарина Rama Maestro жирностью 70%
500 г муки
1 пакетик разрыхлителя (10 г)
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка соли
1 яйцо
3 столовые ложки сметаны
3 столовые ложки борша (румынского ферментированного напитка)

Для украшения

1 яйцо
100 г кашкавала
30 г подрумяненного кунжута
100 г вишнёвого варенья
100 г малинового варенья

Приготовление

1. Смешай муку с разрыхлителем, сахаром и солью. Добавь холодный маргарин, нарезанный кусочками, и перетри его пальцами с мукой. 2. Вмешай 1 яйцо, сметану и борш (румынский ферментированный напиток). Постепенно добавляй муку, пока не получится тесто, которое можно раскатать, затем вымеси его на присыпанном мукой столе. 3. Раскатай тесто, сложи, снова раскатай и сложи ещё раз. Накрой и убери в холодильник на 30 минут. 4. Раздели тесто на четыре части. Работай с одной на присыпанном мукой столе, а остальные держи в холодильнике. 5. Раскатай первую часть в пласт потолще и смажь вторым взбитым яйцом. Посыпь тёртым кашкавалом и подрумяненным кунжутом, затем нарежь пласт треугольниками. 6. По очереди раскатай оставшиеся части. Вырежи фигурки для сладкого печенья и положи на каждую немного вишнёвого или малинового варенья. 7. Разложи печенье по противням и выпекай каждый противень при 180°C примерно 15 минут, до румяного цвета. Тесто быстро размягчается, поэтому работай без долгих перерывов.

Примечания

Не торопись со складыванием и охлаждением: на столе тесто быстро размягчается. Пласты чуть потолще остаются нежными, а густое варенье не растекается при выпекании. По текстуре это что-то среднее между солёным печеньем и нежным кусочком пирога. У меня получилось четыре противня: треугольники с кашкавалом и печенье с вишнёвым или малиновым вареньем. Хранятся в холодильнике до 3 дней, подаю их к чаю; содержат глютен, молочные продукты и яйца.