Σπιτικά ανάμεικτα μπισκότα για το απεριτίφ

Τα σπιτικά ανάμεικτα μπισκότα ψήνονται σε τέσσερα ταψιά, με σουσάμι και cașcaval ή με μαρμελάδα. Τα τρίγωνα γίνονται τριφτά και ελαφρώς φυλλώτα, ενώ τα γλυκά κρατούν τη γεύση από βύσσινο ή σμέουρα. Φροντίζω η μαργαρίνη να είναι κρύα, ώστε να μπορώ να τη θρυμματίσω μέσα στο αλεύρι χωρίς να μαλακώσει. Προετοιμασία: 10 λεπτά. Ψήσιμο: 60 λεπτά. Ξεκούραση: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 40 λεπτά. Μερίδες: 16. Περίπου 290 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

250 g μαργαρίνη Rama Maestro με 70% λιπαρά
500 g αλεύρι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 g)
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 αυγό
3 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα
3 κουταλιές της σούπας μπορς

Για τη διακόσμηση

1 αυγό
100 g cașcaval
30 g καβουρδισμένο σουσάμι
100 g μαρμελάδα βύσσινο
100 g μαρμελάδα σμέουρο

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη και το αλάτι. Πρόσθεσε την κρύα μαργαρίνη, κομμένη σε κομμάτια, και τρίψε την με τα δάχτυλα μέσα στο αλεύρι. 2. Ενσωμάτωσε 1 αυγό, την ξινή κρέμα και το μπορς (υγρό από ζυμωμένο πίτουρο). Πρόσθετε σταδιακά αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί ζύμη που ανοίγεται με πλάστη και μετά ζύμωσέ τη στον αλευρωμένο πάγκο. 3. Άνοιξε τη ζύμη, δίπλωσέ τη, άνοιξέ τη ξανά και δίπλωσέ τη άλλη μία φορά. Σκέπασέ τη και άφησέ τη στο ψυγείο για 30 λεπτά. 4. Χώρισε τη ζύμη σε τέσσερα κομμάτια. Δούλεψε το ένα στον αλευρωμένο πάγκο και κράτησε τα υπόλοιπα στο ψυγείο. 5. Άνοιξε το πρώτο κομμάτι σε ένα σχετικά χοντρό φύλλο και άλειψέ το με το δεύτερο αυγό, χτυπημένο. Πασπάλισε με τριμμένο cașcaval και καβουρδισμένο σουσάμι και μετά κόψε το φύλλο σε τρίγωνα. 6. Άνοιξε τα υπόλοιπα κομμάτια ένα ένα. Κόψε τα σχήματα για τα γλυκά μπισκότα και βάλε λίγη μαρμελάδα βύσσινο ή σμέουρο στο καθένα. 7. Βάλε τα μπισκότα στα ταψιά και ψήσε κάθε ταψί στους 180°C, για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Η ζύμη μαλακώνει γρήγορα, οπότε δούλεψε χωρίς μεγάλα διαλείμματα.

Σημειώσεις

Μην παραλείψεις τα διπλώματα και το κρύωμα, η ζύμη μαλακώνει γρήγορα στον πάγκο. Τα λίγο πιο χοντρά φύλλα μένουν τριφτά, ενώ η δεμένη μαρμελάδα δεν απλώνει στο ψήσιμο. Η υφή είναι κάπου ανάμεσα σε αλμυρό μπισκότο και σε ένα κομμάτι τριφτής πίτας. Έφτιαξα τέσσερα ταψιά, με τρίγωνα cașcaval και μπισκότα με μαρμελάδα βύσσινο ή σμέουρο. Διατηρούνται έως και 3 ημέρες στο ψυγείο και τα σερβίρω με τσάι· περιέχουν γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά.