Atıştırmalık: ev yapımı tatlı ve tuzlu kurabiyeler

Ev yapımı tatlı ve tuzlu kurabiyeler dört tepside, susam ve kaşarla ya da reçelle pişiyor. Hamuru soğuk tutun ve her seferinde bir parça çalışın. Üçgenler ağızda dağılan, hafif kat kat bir dokuya sahip oluyor; tatlı olanlarda vişne ya da ahududunun tadı kalıyor. Margarinin soğuk olmasına dikkat ediyorum; böylece yumuşatmadan unun içinde parmaklarımla ufalayabiliyorum. Hazırlık: 10 dakika. Pişirme: 60 dakika. Dinlenme: 30 dakika. Toplam süre: 1 saat 40 dakika. Porsiyon: 16. Porsiyon başına yaklaşık 290 kcal ve 6 g protein.

Malzemeler

Hamur için

250 g Rama Maestro margarin (%70 yağlı)
500 g un
1 paket kabartma tozu (10 g)
1 çay kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
1 yumurta
3 yemek kaşığı ekşi krema
3 yemek kaşığı borș

Üzeri için

1 yumurta
100 g kaşar
30 g kavrulmuş susam
100 g vişne reçeli
100 g ahududu reçeli

Hazırlık

1. Unu kabartma tozu, şeker ve tuzla karıştırın. Parçalara kesilmiş soğuk margarini ekleyin ve parmaklarınızla unun içinde ufalayın. 2. 1 yumurtayı, ekşi kremayı ve borșı ekleyip karıştırın. Açılabilir bir hamur elde edene kadar unu azar azar ekleyin, sonra un serpilmiş tezgahta yoğurun. 3. Hamuru açın, katlayın, tekrar açın ve bir kez daha katlayın. Üzerini örtün ve 30 dakika buzdolabında bekletin. 4. Hamuru dört parçaya bölün. Bir parçayı un serpilmiş tezgahta çalışın, diğerlerini buzdolabında tutun. 5. İlk parçayı biraz kalın bir yufka halinde açın ve çırpılmış ikinci yumurtayı üzerine sürün. Rendelenmiş kaşar ve kavrulmuş susam serpin, ardından yufkayı üçgenler halinde kesin. 6. Kalan parçaları sırayla açın. Tatlı kurabiyeler için şekiller kesin ve her birinin üzerine biraz vişne ya da ahududu reçeli koyun. 7. Kurabiyeleri tepsilere dizin ve her tepsiyi 180°C'de yaklaşık 15 dakika, kızarana kadar pişirin. Hamur çabuk yumuşar, bu yüzden uzun molalar vermeden çalışın.

Notlar

Katlama ve soğutma aşamalarını aceleye getirmeyin; hamur tezgahta çabuk yumuşar. Biraz daha kalın açılan hamurlar yumuşak kalır, kıvamı koyu reçel de pişerken akmaz. Dokusu tuzlu bir kurabiye ile yumuşak bir turta dilimi arasında. Kaşarlı üçgenler ve vişne ya da ahududu reçelli kurabiyelerle dört tepsi yaptım. Buzdolabında 3 güne kadar saklanır, çayın yanında servis ederim. Gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir.