Aperitivo: bolachas caseiras sortidas

As bolachas caseiras sortidas vão ao forno em quatro tabuleiros, com sésamo e queijo ou com doce. Mantenha a massa fria e trabalhe uma porção de cada vez. Os triângulos ficam tenros e ligeiramente folhados, e as bolachas doces mantêm o sabor da ginja ou da framboesa. Tenho o cuidado de manter a margarina fria para a poder esfarelar na farinha sem a amolecer. Preparação: 10 minutos. Cozedura: 60 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 1 hora e 40 minutos. Doses: 16. Cerca de 290 kcal e 6 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a massa

250 g de margarina Rama Maestro com 70% de gordura
500 g de farinha
1 saqueta de fermento em pó (10 g)
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
1 ovo
3 colheres de sopa de natas azedas
3 colheres de sopa de borș

Para decorar

1 ovo
100 g de queijo curado
30 g de sésamo tostado
100 g de doce de ginja
100 g de doce de framboesa

Preparação

1. Misture a farinha com o fermento, o açúcar e o sal. Junte a margarina fria cortada em pedaços e esfarele-a com os dedos na farinha. 2. Incorpore 1 ovo, as natas azedas e o borș. Junte a farinha aos poucos até obter uma massa que se possa estender e depois amasse-a na bancada polvilhada com farinha. 3. Estenda a massa, dobre-a, volte a estendê-la e dobre-a mais uma vez. Tape e deixe no frigorífico durante 30 minutos. 4. Divida a massa em quatro partes. Trabalhe uma delas na bancada polvilhada com farinha e mantenha as restantes no frigorífico. 5. Estenda a primeira parte numa folha um pouco mais espessa e pincele-a com o segundo ovo batido. Polvilhe com queijo curado ralado e sésamo tostado, depois corte a folha em triângulos. 6. Estenda as partes restantes, uma de cada vez. Corte as formas para as bolachas doces e ponha um pouco de doce de ginja ou de framboesa em cada uma. 7. Coloque as bolachas nos tabuleiros e coza cada tabuleiro a 180°C durante cerca de 15 minutos, até ficarem douradas. A massa amolece depressa, por isso trabalhe sem pausas longas.

Notas

Não apresse as dobras nem o arrefecimento; a massa amolece depressa na bancada. As folhas um pouco mais espessas ficam tenras, e o doce bem ligado não se espalha durante a cozedura. A textura fica entre uma bolacha salgada e um pedaço de tarte tenra. Fiz quatro tabuleiros, com triângulos de queijo e bolachas com doce de ginja ou de framboesa. Conservam-se até 3 dias no frigorífico e sirvo-as com chá. Contêm glúten, laticínios e ovos.