Biscotti misti fatti in casa per l’aperitivo

I biscotti misti fatti in casa si cuociono in quattro teglie, con sesamo e cașcaval oppure con confettura. I triangoli vengono friabili e leggermente sfogliati, mentre quelli dolci conservano il gusto delle amarene o dei lamponi. Io faccio attenzione a tenere fredda la margarina, così posso sbriciolarla nella farina senza ammorbidirla. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 60 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 1 ora e 40 minuti. Porzioni: 16. Circa 290 kcal e 6 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

250 g di margarina Rama Maestro al 70% di grassi
500 g di farina
1 bustina di lievito per dolci (10 g)
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 uovo
3 cucchiai di panna acida
3 cucchiai di borș

Per decorare

1 uovo
100 g di cașcaval
30 g di sesamo tostato
100 g di confettura di amarene
100 g di confettura di lamponi

Preparazione

1. Mescola la farina con il lievito per dolci, lo zucchero e il sale. Aggiungi la margarina fredda, tagliata a pezzi, e sbriciolala con le dita nella farina. 2. Incorpora 1 uovo, la panna acida e il borș (liquido fermentato di crusca). Aggiungi gradualmente la farina fino a ottenere un impasto da stendere, poi lavoralo sul piano infarinato. 3. Stendi l’impasto, piegalo, stendilo di nuovo e piegalo ancora una volta. Coprilo e lascialo in frigorifero per 30 minuti. 4. Dividi l’impasto in quattro pezzi. Lavorane uno sul piano infarinato e tieni gli altri in frigorifero. 5. Stendi il primo pezzo in una sfoglia un po’ più spessa e spennellala con il secondo uovo, sbattuto. Cospargi di cașcaval grattugiato e sesamo tostato, poi taglia la sfoglia a triangoli. 6. Stendi i pezzi rimasti uno alla volta. Ritaglia le forme per i biscotti dolci e metti un po’ di confettura di amarene o di lamponi su ciascuno. 7. Disponi i biscotti nelle teglie e cuoci ogni teglia a 180°C, per circa 15 minuti, finché sono dorati. L’impasto si ammorbidisce in fretta, quindi lavora senza fare pause lunghe.

Note

Non avere fretta con le pieghe e il riposo in frigorifero, l’impasto si ammorbidisce in fretta sul piano. Le sfoglie un po’ più spesse restano friabili, e la confettura ben densa non si allarga in cottura. La consistenza è a metà tra un biscotto salato e un angolo di torta friabile. Ho preparato quattro teglie, con triangoli al cașcaval e biscotti con confettura di amarene o lamponi. Si conservano fino a 3 giorni in frigorifero e li servo con il tè; contengono glutine, latticini e uova.