Капкейк с шоколадом и карамелью

Я готовил этот рецепт шоколадных кексов с карамелью много раз, в те дни, когда вам нужно что-то сытное, но вы не хотите усложнять кухню слишком многими этапами. Мне нравится, что ингредиенты простые и доступные, а шоколадный крем с соленой карамелью действительно меняет всё по сравнению с обычным кексом. Быстрая информация Общее время: около 4,5 часов (включая охлаждение крема) Время подготовки: 30 минут Время выпечки: 20 минут Порции: 10-12 кексов Сложность: средняя Тип рецепта: десерт с шоколадом, подходит для особых случаев или когда вы хотите чего-то более особенного. Ингредиенты Тесто для кексов: 100 г черного шоколада 4 яйца (разделенные) 150 г масла 100 г сахара (50 г для масла, 50 г для белков) 60 г муки щепотка соли Крем из шоколада и карамели: 240 г черного шоколада 300 мл жидких сливок 40 г соленого масла 80 г сахара Способ приготовления 1. Разогрев печи Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте формы для кексов. 2. Растапливание шоколада для теста Поломайте 100 г шоколада на кусочки и растопите в микроволновой печи. Перемешивайте каждые 15-20 секунд, чтобы не сжечь. Дайте немного остыть. 3. Шоколадное тесто Положите 150 г мягкого масла в миску и взбейте с 50 г сахара до светлого цвета. Вмешайте растопленный шоколад, затем добавляйте желтки по одному. 4. Взбивание белков В другой миске взбейте белки с щепоткой соли. Когда они начнут пениться, постепенно добавляйте оставшиеся 50 г сахара и продолжайте взбивать, пока не получите крепкую меренгу. 5. Смешивание и завершение теста Добавьте 1/3 меренги в шоколадный крем и энергично перемешайте. Остальные белки аккуратно вмешайте вместе с просеянной мукой, перемешивая широкими движениями. 6. Выпечка Распределите тесто по формам, заполняя их примерно на 3/4. Пеките в течение 20 минут. Кексы должны оставаться слегка влажными в центре. Переложите их на решетку, чтобы они полностью остыли. 7. Крем из шоколада и карамели – подготовка шоколада Натрите или мелко нарежьте 240 г черного шоколада. Положите в большую миску. 8. Нагрев сливок для крема Поставьте 200 мл сливок на небольшой огонь, пока они почти не закипят. Вылейте на шоколад, подождите 1 минуту, затем хорошо перемешайте, чтобы он растаял. 9. Приготовление соленой карамели В небольшой кастрюле положите 80 г сахара и дайте ему растопиться на среднем огне, не мешая в начале. Когда он станет золотистым, снимите с огня и добавьте 40 г соленого масла. Перемешайте, затем осторожно влейте оставшиеся 100 мл горячих сливок (будет бурлить). Перемешайте до однородной массы. 10. Смешивание кремов Вылейте соленую карамель в шоколадный крем и хорошо перемешайте. Поставьте миску в холодильник минимум на 3 часа, чтобы крем загустел. 11. Завершение крема Когда крем полностью остынет, взбейте его 1-2 минуты миксером на высокой скорости. Он станет более воздушным и легким для нанесения. 12. Сборка Когда кексы полностью остынут, положите крем сверху, с помощью ножа или кондитерского мешка, по желанию. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот рецепт полезен, потому что не требует сложных ингредиентов, а результат намного лучше, чем то, что вы найдете в магазинах. Их можно приготовить заранее, особенно крем, и у меня никогда не было проблем с текстурой. Если у вас есть немного времени, чтобы инвестировать, результат действительно стоит того. Советы и вариации Советы Не пропустите полное охлаждение крема; в противном случае вы не сможете его красиво нанести. Качественный шоколад меняет вкус, не используйте слишком сладкие или с большим количеством сахара. Для теста белки должны быть взбиты крепко, но не пересушены. Замены Вы можете использовать обычное масло, если у вас нет соленого, но добавьте щепотку соли в карамель. Растительная сливка не дает такой же текстуры, но работает, если это необходимо. Вариации Добавьте несколько рубленых орехов в тесто для текстуры. Крем также можно использовать как начинку для тортов. Идеи для подачи Кексы можно украсить морской солью, посыпанной сверху, или шоколадными хлопьями. Они хороши с кофе или как десерт в конце праздничного ужина. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать молочный шоколад вместо черного? Да, но текстура и вкус будут слаще, а крем более мягким. Нужно немного уменьшить сахар. Нужен ли миксер для крема? Это очень помогает в конце, чтобы получить воздушную консистенцию. Если у вас его нет, можно использовать венчик, но это займет больше времени. Можно ли сделать крем за день до? Да, даже лучше оставить его в холодильнике на ночь, а затем взбить перед использованием. Пищевая ценность Приблизительная оценка для одного кекса с кремом (из 12 штук): около 350 ккал Углеводы: 32 г Жиры: 22 г Белки: 4 г Значения являются ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от типа шоколада и количества крема, используемого на каждый кекс. Хранение и разогрев Кексы с кремом хорошо хранятся в холодильнике, накрытые, в течение 3 дней. Простое тесто без крема можно замораживать. Не рекомендую разогревать – тесто может высохнуть, а крем растает. Лучше всего подавать их при комнатной температуре, после того как вы вынете крем из холодильника за 20-30 минут до подачи.

Ингредиенты

Ингредиенты для основы: 100 граммов темного шоколада
4 яйца
150 граммов масла
100 граммов сахара
60 граммов муки
щепотка соли. Ингредиенты для крема: 240 граммов темного шоколада
300 миллилитров взбитых сливок
40 граммов соленого масла
80 граммов сахара.

Приготовление

Разогрейте духовку до 180. Растопите шоколад в микроволновой печи. Смешайте масло с 50 граммами сахара, добавьте шоколад и желтки. Отдельно взбейте белки с солью и оставшимся сахаром. Смешайте белки и муку с шоколадным кремом. Вылейте тесто в формы и выпекайте 20 минут. Натрите шоколад для крема и растопите его в 200 миллилитрах подогретых сливок. Сделайте карамель из сахара, снимите с огня, добавьте соленое масло и оставшиеся горячие сливки. Смешайте карамель с шоколадом. Охладите крем в течение 3 часов. После того как он хорошо остынет, взбейте его миксером и намажьте на кексы.

Капкейк с шоколадом и карамелью

Ингредиенты

Приготовление

Теги

Категории