Cupcake de chocolate y caramelo
He hecho esta receta de cupcakes de chocolate y caramelo varias veces, en esos días en que necesitas algo sustancial pero no quieres complicar la cocina con demasiados pasos. Me encanta que los ingredientes sean simples y accesibles, y la crema de chocolate con caramelo salado realmente cambia todo en comparación con un cupcake normal. Información rápida Tiempo total: aprox. 4 horas y media (incluye el enfriamiento de la crema) Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de horneado: 20 minutos Porciones: 10-12 cupcakes Dificultad: media Tipo de receta: postre de chocolate, adecuado para ocasiones especiales o cuando quieres algo un poco más especial Ingredientes Masa para cupcakes: 100 g de chocolate negro 4 huevos (separados) 150 g de mantequilla 100 g de azúcar (50 g para la mantequilla, 50 g para las claras) 60 g de harina una pizca de sal Crema de chocolate y caramelo: 240 g de chocolate negro 300 ml de crema líquida 40 g de mantequilla salada 80 g de azúcar Método de preparación 1. Precalentar el horno Precalienta el horno a 180°C. Prepara los moldes para cupcakes. 2. Derretir el chocolate para la masa Rompe 100 g de chocolate en trozos y derrítelo en el microondas. Revuelve cada 15-20 segundos para evitar que se queme. Déjalo enfriar un poco. 3. Masa de chocolate Coloca 150 g de mantequilla blanda en un bol y bátelo con 50 g de azúcar hasta que se aclare. Incorpora el chocolate derretido, luego agrega las yemas de huevo una a una. 4. Batir las claras En otro bol, bate las claras con una pizca de sal. Cuando empiecen a espumar, añade gradualmente los otros 50 g de azúcar y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme. 5. Mezclar y completar la masa Agrega 1/3 del merengue a la crema de chocolate y mezcla enérgicamente. Incorpora suavemente las claras restantes junto con la harina tamizada, usando movimientos amplios. 6. Hornear Distribuye la masa en los moldes, llenándolos hasta 3/4. Hornea durante 20 minutos. Los cupcakes deben quedar ligeramente húmedos en el centro. Retíralos a una rejilla para que se enfríen completamente. 7. Crema de chocolate y caramelo – preparar el chocolate Ralla o pica finamente 240 g de chocolate negro. Colócalo en un bol grande. 8. Calentar la crema para la crema Pon 200 ml de crema líquida a fuego lento hasta que esté casi hirviendo. Vierte sobre el chocolate, deja reposar 1 minuto y luego mezcla bien para derretir. 9. Preparar el caramelo salado En una cacerola pequeña, coloca 80 g de azúcar y déjalo derretir a fuego medio, sin remover al principio. Cuando se torne dorado, retíralo del fuego y añade 40 g de mantequilla salada. Mezcla y luego vierte cuidadosamente el resto de los 100 ml de crema caliente (burbujea). Mezcla hasta que esté homogéneo. 10. Combinar las cremas Vierte el caramelo salado sobre la crema de chocolate y mezcla bien. Coloca el bol en la nevera durante al menos 3 horas para que la crema se endurezca. 11. Finalizar la crema Cuando la crema esté completamente fría, bátela durante 1-2 minutos con una batidora a alta velocidad. Se volverá más aireada y fácil de untar. 12. Montaje Cuando los cupcakes estén completamente fríos, pon la crema por encima, con un cuchillo o con una manga pastelera, según prefieras. Por qué hago esta receta a menudo Esta receta es útil porque no requiere ingredientes complicados, y el resultado es muy superior a lo que encuentras en las tiendas. Se pueden hacer con antelación, especialmente la crema, y nunca he tenido problemas con la textura. Si tienes un poco de tiempo para invertir, el resultado realmente vale la pena. Consejos y variaciones Consejos No te saltes el enfriamiento completo de la crema; de lo contrario, no podrás untarla bien. El chocolate de calidad cambia el sabor; no uses tipos muy dulces o con mucho azúcar. Para la masa, las claras deben estar batidas firmes pero no secas. Sustituciones Puedes usar mantequilla normal si no tienes mantequilla salada, pero añade una pizca de sal al caramelo. La crema vegetal no da la misma textura, pero funciona si es necesario. Variaciones Agrega algunas nueces picadas a la masa para textura. La crema también se puede usar como relleno para pasteles tipo torta. Ideas de servicio Los cupcakes se pueden decorar con sal marina espolvoreada por encima o con virutas de chocolate. Son buenos acompañados de café o como postre al final de una comida festiva. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar chocolate con leche en lugar de negro? Sí, pero la textura y el sabor serán más dulces, y la crema más blanda. Deberías reducir un poco el azúcar. ¿Se necesita batidora para la crema? Ayuda mucho al final para obtener una consistencia aireada. Si no tienes, se puede hacer con un batidor, pero tomará más tiempo. ¿Se puede hacer la crema un día antes? Sí, es incluso mejor dejarla en la nevera toda la noche, luego la mezclas antes de usar. Valores nutricionales Estimación para un cupcake con crema (de 12 piezas): aproximadamente 350 kcal Carbohidratos: 32 g Grasas: 22 g Proteínas: 4 g Los valores son orientativos y pueden variar según el tipo de chocolate y la cantidad de crema utilizada en cada cupcake. Conservación y recalentamiento Los cupcakes con crema se conservan bien en la nevera, cubiertos, durante 3 días. La masa simple, sin crema, se puede congelar. No recomiendo recalentar: la masa puede secarse y la crema se derrite. Lo mejor es servirlos a temperatura ambiente, después de sacar la crema de la nevera 20-30 minutos antes de servir.
Ingredientes
- Ingredientes para la base: 100 gramos de chocolate negro
- 4 huevos
- 150 gramos de mantequilla
- 100 gramos de azúcar
- 60 gramos de harina
- una pizca de sal. Ingredientes para la crema: 240 gramos de chocolate negro
- 300 mililitros de nata montada
- 40 gramos de mantequilla con sal
- 80 gramos de azúcar.
Preparación
Precalienta el horno a 180. Derrite el chocolate en el microondas. Mezcla la mantequilla con 50 gramos de azúcar, incorpora el chocolate y las yemas de huevo. Por separado, bate las claras de huevo con sal y el resto del azúcar. Combina las claras de huevo y la harina con la crema de chocolate. Vierte la masa en moldes y hornea durante 20 minutos. Ralla el chocolate para la crema y derrítelo en 200 mililitros de nata caliente. Haz el caramelo con azúcar, retíralo del fuego, añade la mantequilla salada y el resto de la nata caliente. Mezcla el caramelo con el chocolate. Enfría la crema durante 3 horas. Una vez que se haya enfriado bien, bátela con una batidora y extiéndala sobre el cupcake.
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