Schokoladen- und Karamell-Cupcake
Ich habe dieses Rezept für Schokoladen- und Karamell-Cupcakes schon mehrere Male gemacht, an diesen Tagen, an denen man etwas Substanzielles braucht, aber die Küche nicht mit zu vielen Schritten komplizieren möchte. Ich liebe es, dass die Zutaten einfach und leicht erhältlich sind, und die gesalzene Schokoladenkaramellcreme verändert wirklich alles im Vergleich zu einem normalen Cupcake. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 4 Stunden und 30 Minuten (inklusive Abkühlen der Creme) Vorbereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 20 Minuten Portionen: 10-12 Cupcakes Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Schokoladendessert, geeignet für besondere Anlässe oder wenn man etwas Besonderes möchte Zutaten Cupcake-Teig: 100 g Zartbitterschokolade 4 Eier (getrennt) 150 g Butter 100 g Zucker (50 g für die Butter, 50 g für die Eiweiße) 60 g Mehl eine Prise Salz Schokoladen- und Karamellcreme: 240 g Zartbitterschokolade 300 ml Sahne 40 g gesalzene Butter 80 g Zucker Zubereitungsmethode 1. Ofen vorheizen Heize den Ofen auf 180 °C vor. Bereite die Cupcake-Förmchen vor. 2. Schokolade für den Teig schmelzen Breche 100 g Schokolade in Stücke und schmelze sie in der Mikrowelle. Rühre alle 15-20 Sekunden um, damit sie nicht anbrennt. Lass sie etwas abkühlen. 3. Schokoladenteig Gib 150 g weiche Butter in eine Schüssel und schlage sie mit 50 g Zucker, bis sie heller wird. Integriere die geschmolzene Schokolade und füge dann die Eigelbe nacheinander hinzu. 4. Eiweiße schlagen In einer anderen Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz schlagen. Wenn sie anfangen, schaumig zu werden, füge nach und nach den restlichen Zucker (50 g) hinzu und schlage weiter, bis du ein festes Baiser erhältst. 5. Teig mischen und vervollständigen Füge 1/3 des Baisers zur Schokoladencreme hinzu und mische kräftig. Integriere vorsichtig die restlichen Eiweiße zusammen mit dem gesiebten Mehl, indem du breite Bewegungen machst. 6. Backen Verteile den Teig in die Förmchen, etwa 3/4 voll. Backe sie 20 Minuten lang. Die Cupcakes sollten in der Mitte leicht feucht bleiben. Nimm sie auf ein Gitter, um sie vollständig abkühlen zu lassen. 7. Schokoladen- und Karamellcreme – Schokolade vorbereiten Reibe oder hacke 240 g Zartbitterschokolade fein. Gib sie in eine große Schüssel. 8. Sahne für die Creme erhitzen Erhitze 200 ml Sahne bei schwacher Hitze, bis sie fast kocht. Gieße sie über die Schokolade, lasse sie 1 Minute stehen und rühre dann gut um, bis sie schmilzt. 9. Gesalzenes Karamell zubereiten Gib 80 g Zucker in einen kleinen Topf und lasse ihn bei mittlerer Hitze schmelzen, ohne ihn am Anfang umzurühren. Wenn er goldbraun wird, nimm ihn vom Herd und füge 40 g gesalzene Butter hinzu. Rühre um und gieße dann vorsichtig die restlichen 100 ml heiße Sahne hinzu (es wird sprudeln). Rühre, bis es homogen ist. 10. Cremes kombinieren Gieße das gesalzene Karamell über die Schokoladencreme und mische gut. Stelle die Schüssel für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird. 11. Creme fertigstellen Wenn die Creme vollständig abgekühlt ist, schlage sie 1-2 Minuten lang mit einem Mixer auf hoher Stufe. Sie wird luftiger und leichter zu verstreichen. 12. Zusammenbauen Wenn die Cupcakes vollständig abgekühlt sind, setze die Creme obenauf, mit einem Messer oder einer Spritztüte, je nach Vorliebe. Warum ich dieses Rezept oft mache Dieses Rezept ist nützlich, weil es keine komplizierten Zutaten erfordert, und das Ergebnis ist weit besser als das, was man in Geschäften findet. Sie können im Voraus zubereitet werden, insbesondere die Creme, und ich hatte noch nie Probleme mit der Textur. Wenn du ein wenig Zeit investieren kannst, lohnt sich das Ergebnis wirklich. Tipps und Variationen Tipps Überspringe nicht das vollständige Abkühlen der Creme; sonst kannst du sie nicht schön verstreichen. Qualitätsschokolade verändert den Geschmack; verwende keine sehr süßen Sorten oder solche mit viel Zucker. Für den Teig sollten die Eiweiße fest, aber nicht trocken geschlagen werden. Ersatz Du kannst normale Butter verwenden, wenn du keine gesalzene Butter hast, aber füge eine Prise Salz zum Karamell hinzu. Pflanzencreme gibt nicht die gleiche Textur, funktioniert aber, wenn nötig. Variationen Füge einige gehackte Nüsse zum Teig für die Textur hinzu. Die Creme kann auch als Füllung für Torten verwendet werden. Serviervorschläge Die Cupcakes können mit Meersalz bestreut oder mit Schokoladenstückchen dekoriert werden. Sie schmecken gut zu Kaffee oder als Dessert am Ende eines Festmahls. Häufig gestellte Fragen Kann ich Milchschokolade anstelle von Zartbitter verwenden? Ja, aber die Textur und der Geschmack werden süßer sein, und die Creme weicher. Du solltest den Zucker etwas reduzieren. Brauche ich einen Mixer für die Creme? Es hilft sehr am Ende, um eine luftige Konsistenz zu erreichen. Wenn du keinen hast, kannst du auch einen Schneebesen verwenden, aber es wird länger dauern. Kann die Creme einen Tag im Voraus gemacht werden? Ja, es ist sogar besser, sie über Nacht im Kühlschrank stehen zu lassen und sie dann vor der Verwendung zu mixen. Nährwerte Schätzung für einen Cupcake mit Creme (von 12 Stück): etwa 350 kcal Kohlenhydrate: 32 g Fette: 22 g Proteine: 4 g Die Werte sind indikativ und können je nach Art der Schokolade und der Menge der auf jedem Cupcake verwendeten Creme variieren. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Cupcakes mit Creme halten sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, für 3 Tage. Der einfache Teig, ohne Creme, kann eingefroren werden. Ich empfehle nicht, sie wieder zu erhitzen – der Teig kann austrocknen und die Creme schmelzen. Am besten serviert man sie bei Zimmertemperatur, nachdem man die Creme 20-30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank genommen hat.
Zutaten
- Zutaten für den Boden: 100 Gramm Zartbitterschokolade
- 4 Eier
- 150 Gramm Butter
- 100 Gramm Zucker
- 60 Gramm Mehl
- eine Prise Salz. Zutaten für die Creme: 240 Gramm Zartbitterschokolade
- 300 Milliliter Schlagsahne
- 40 Gramm gesalzene Butter
- 80 Gramm Zucker.
Zubereitung
Heizen Sie den Ofen auf 180 vor. Schmelzen Sie die Schokolade in der Mikrowelle. Mischen Sie die Butter mit 50 Gramm Zucker, fügen Sie die Schokolade und die Eigelbe hinzu. Schlagen Sie separat die Eiweiße mit Salz und dem restlichen Zucker steif. Kombinieren Sie die Eiweiße und das Mehl mit der Schokoladencreme. Gießen Sie den Teig in Formen und backen Sie ihn 20 Minuten lang. Reiben Sie die Schokolade für die Creme und schmelzen Sie sie in 200 Millilitern erhitzter Sahne. Bereiten Sie das Karamell aus Zucker zu, nehmen Sie es vom Herd, fügen Sie die gesalzene Butter und die restliche heiße Sahne hinzu. Mischen Sie das Karamell mit der Schokolade. Kühlen Sie die Creme 3 Stunden lang. Nachdem sie gut abgekühlt ist, schlagen Sie sie mit einem Mixer und verteilen Sie sie über den Cupcake.
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