Cupcake de chocolate e caramelo

Fiz esta receita de cupcakes de chocolate e caramelo várias vezes, em dias em que você precisa de algo consistente, mas não quer complicar a cozinha com muitas etapas. Gosto que os ingredientes sejam simples e fáceis de encontrar, e o creme de chocolate com caramelo salgado realmente muda tudo em relação a um cupcake comum. Informações rápidas Tempo total: cerca de 4 horas e meia (inclui o resfriamento do creme) Tempo de preparação: 30 minutos Tempo de cozimento: 20 minutos Porções: 10-12 cupcakes Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa de chocolate, adequada para ocasiões especiais ou quando você quer algo mais especial. Ingredientes Massa do cupcake: 100 g de chocolate amargo 4 ovos (separados) 150 g de manteiga 100 g de açúcar (50 g para a manteiga, 50 g para as claras) 60 g de farinha uma pitada de sal Creme de chocolate e caramelo: 240 g de chocolate amargo 300 ml de creme de leite 40 g de manteiga salgada 80 g de açúcar Modo de preparo 1. Pré-aquecendo o forno Preaqueça o forno a 180°C. Prepare as formas de cupcake. 2. Derretendo o chocolate para a massa Quebre 100 g de chocolate em pedaços e derreta no micro-ondas. Mexa a cada 15-20 segundos para não queimar. Deixe esfriar um pouco. 3. A massa de chocolate Coloque 150 g de manteiga amolecida em uma tigela e bata com 50 g de açúcar até ficar claro. Incorpore o chocolate derretido e, em seguida, adicione as gemas uma a uma. 4. Batendo as claras Em outra tigela, bata as claras com uma pitada de sal. Quando começarem a espumar, adicione gradualmente os outros 50 g de açúcar e continue batendo até obter um merengue firme. 5. Misturando e completando a massa Adicione 1/3 do merengue ao creme de chocolate e misture vigorosamente. Incorpore o restante das claras delicadamente, junto com a farinha peneirada, mexendo com movimentos amplos. 6. Assando Distribua a massa nas formas, cerca de 3/4 cheias. Coloque no forno por 20 minutos. Os cupcakes devem permanecer ligeiramente úmidos no meio. Retire-os para uma grade para esfriar completamente. 7. Creme de chocolate e caramelo – preparando o chocolate Rale ou corte 240 g de chocolate amargo em pedaços pequenos. Coloque em uma tigela grande. 8. Aquecendo o creme para o creme Coloque 200 ml de creme de leite em fogo baixo, até quase ferver. Despeje sobre o chocolate, deixe por 1 minuto e depois misture bem para derreter. 9. Preparando o caramelo salgado Em uma panela pequena, coloque 80 g de açúcar e deixe derreter em fogo médio, sem mexer no início. Quando ficar dourado, retire do fogo e adicione 40 g de manteiga salgada. Misture e depois despeje o restante de 100 ml de creme quente com cuidado (vai borbulhar). Misture até ficar homogêneo. 10. Combinando os cremes Despeje o caramelo salgado sobre o creme de chocolate e misture bem. Coloque a tigela na geladeira por pelo menos 3 horas para o creme firmar. 11. Finalizando o creme Quando o creme esfriar completamente, bata por 1-2 minutos com a batedeira em alta velocidade. Ficará mais aerado e fácil de espalhar. 12. Montagem Quando os cupcakes estiverem completamente frios, coloque o creme por cima, com uma faca ou bico, conforme preferir. Por que faço essa receita com frequência Essa receita é útil porque não requer ingredientes complicados, e o resultado é muito melhor do que o que você encontra nas lojas. Podem ser feitos com antecedência, especialmente o creme, e nunca tive problemas com a textura. Se você tiver um pouco de tempo para investir, o resultado realmente vale a pena. Dicas e variações Dicas Não pule o resfriamento completo do creme; caso contrário, não será possível espalhá-lo bem. Chocolate de boa qualidade muda o sabor, não use tipos muito doces ou com muito açúcar. Para a massa, as claras devem ser batidas firmes, mas não secas. Substituições Você pode usar manteiga normal se não tiver manteiga salgada, mas adicione uma pitada de sal ao caramelo. O creme vegetal não dá a mesma textura, mas funciona se necessário. Variações Adicione algumas nozes picadas à massa para textura. O creme também pode ser usado como recheio em bolos. Ideias de apresentação Os cupcakes podem ser decorados com sal marinho polvilhado por cima ou com lascas de chocolate. São bons acompanhados de café ou como sobremesa no final de uma refeição festiva. Perguntas frequentes Posso usar chocolate ao leite em vez de amargo? Sim, mas a textura e o sabor serão mais doces e o creme mais mole. Deve-se reduzir um pouco o açúcar. É necessário um batedor para o creme? Ajuda muito no final para obter uma consistência arejada. Se você não tiver, pode ser feito com um batedor manual, mas levará mais tempo. Posso fazer o creme um dia antes? Sim, é até melhor deixá-lo na geladeira durante a noite e depois bater antes de usar. Valores nutricionais Estimativa para um cupcake com creme (de 12 unidades): aproximadamente 350 kcal Carboidratos: 32 g Gorduras: 22 g Proteínas: 4 g Os valores são aproximados e podem variar dependendo do tipo de chocolate e da quantidade de creme usada em cada cupcake. Armazenamento e reaquecimento Os cupcakes com creme se mantêm bem na geladeira, cobertos, por 3 dias. A massa simples, sem creme, pode ser congelada. Não recomendo o reaquecimento - a massa pode secar e o creme derreter. O melhor é servi-los em temperatura ambiente, após retirar o creme da geladeira por 20-30 minutos antes.

Ingredientes

Ingredientes para a base: 100 gramas de chocolate amargo
4 ovos
150 gramas de manteiga
100 gramas de açúcar
60 gramas de farinha
uma pitada de sal. Ingredientes para o creme: 240 gramas de chocolate amargo
300 mililitros de creme de leite
40 gramas de manteiga salgada
80 gramas de açúcar.

Preparação

Preaqueça o forno a 180. Derreta o chocolate no micro-ondas. Misture a manteiga com 50 gramas de açúcar, incorpore o chocolate e as gemas. À parte, bata as claras com sal e o restante do açúcar. Misture as claras e a farinha com o creme de chocolate. Despeje a massa nas formas e asse por 20 minutos. Rale o chocolate para o creme e derreta em 200 mililitros de creme aquecido. Faça o caramelo com açúcar, retire do fogo, adicione a manteiga salgada e o restante do creme quente. Misture o caramelo com o chocolate. Refrigere o creme por 3 horas. Após esfriar bem, bata com um mixer e espalhe sobre o cupcake.

Cupcake de chocolate e caramelo

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