Babeczka czekoladowa z karmelem
Zrobiłem ten przepis na babeczki czekoladowe z karmelem wiele razy, w te dni, kiedy potrzebujesz czegoś sycącego, ale nie chcesz komplikować kuchni zbyt wieloma etapami. Podoba mi się, że składniki są proste i łatwe do zdobycia, a krem czekoladowy z solonym karmelem naprawdę zmienia wszystko w porównaniu do zwykłej babeczki. Szybkie informacje Całkowity czas: około 4,5 godziny (w tym czas chłodzenia kremu) Czas przygotowania: 30 minut Czas pieczenia: 20 minut Porcje: 10-12 babeczek Trudność: średnia Typ przepisu: deser czekoladowy, odpowiedni na specjalne okazje lub gdy chcesz czegoś wyjątkowego Składniki Ciasto babeczek: 100 g ciemnej czekolady 4 jajka (oddzielone) 150 g masła 100 g cukru (50 g do masła, 50 g do białek) 60 g mąki szczypta soli Krem czekoladowy i karmelowy: 240 g ciemnej czekolady 300 ml śmietany kremówki 40 g solonego masła 80 g cukru Sposób przygotowania 1. Rozgrzewanie piekarnika Rozgrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj formy do babeczek. 2. Rozpuszczanie czekolady do ciasta Połam 100 g czekolady na kawałki i rozpuść w mikrofalówce. Mieszaj co 15-20 sekund, aby się nie przypaliła. Pozwól jej lekko ostygnąć. 3. Ciasto czekoladowe Umieść 150 g miękkiego masła w misce i ubij z 50 g cukru, aż stanie się jasne. Dodaj rozpuszczoną czekoladę, a następnie dodawaj żółtka pojedynczo. 4. Ubijanie białek W innej misce ubij białka z szczyptą soli. Gdy zaczną się pienić, stopniowo dodawaj pozostałe 50 g cukru i ubijaj, aż uzyskasz sztywną pianę. 5. Mieszanie i uzupełnianie ciasta Dodaj 1/3 piany do kremu czekoladowego i energicznie wymieszaj. Delikatnie wmieszaj resztę białek, razem z przesianą mąką, mieszając dużymi ruchami. 6. Pieczenie Rozdziel ciasto do form, wypełniając je do 3/4. Piecz przez 20 minut. Babeczki powinny pozostać lekko wilgotne w środku. Wyjmij je na kratkę, aby całkowicie ostygły. 7. Krem czekoladowy i karmelowy - przygotowanie czekolady Zetrzyj lub drobno posiekaj 240 g ciemnej czekolady. Umieść ją w dużej misce. 8. Podgrzewanie śmietany do kremu Podgrzej 200 ml śmietany kremówki na małym ogniu, aż prawie zacznie wrzeć. Wlej na czekoladę, odczekaj 1 minutę, a następnie dobrze wymieszaj, aby się rozpuściła. 9. Przygotowanie solonego karmelu W małym garnku umieść 80 g cukru i pozwól mu się rozpuścić na średnim ogniu, nie mieszając na początku. Gdy stanie się złoty, zdejmij z ognia i dodaj 40 g solonego masła. Mieszaj, a następnie ostrożnie wlej pozostałe 100 ml gorącej śmietany (będzie bulgotać). Mieszaj, aż stanie się jednolity. 10. Łączenie kremów Wlej solony karmel do kremu czekoladowego i dobrze wymieszaj. Umieść miskę w lodówce na co najmniej 3 godziny, aby krem stężał. 11. Finalizacja kremu Gdy krem całkowicie ostygnie, ubijaj go przez 1-2 minuty mikserem na wysokich obrotach. Stanie się bardziej puszysty i łatwy do rozprowadzenia. 12. Montaż Gdy babeczki całkowicie ostygną, nałóż krem na wierzch, za pomocą noża lub rękawa cukierniczego, według preferencji. Dlaczego często robię ten przepis Ten przepis jest przydatny, ponieważ nie wymaga skomplikowanych składników, a wynik jest znacznie lepszy niż to, co można znaleźć w sklepach. Można je przygotować z wyprzedzeniem, zwłaszcza krem, i nigdy nie miałem problemów z konsystencją. Jeśli masz trochę czasu do zainwestowania, efekt naprawdę się opłaca. Porady i wariacje Porady Nie pomijaj całkowitego schłodzenia kremu; w przeciwnym razie nie będzie można go ładnie rozprowadzić. Czekolada wysokiej jakości zmienia smak, nie używaj bardzo słodkich rodzajów lub z dużą ilością cukru. Dla ciasta białka muszą być ubite na sztywno, ale nie przesuszone. Zamienniki Możesz użyć zwykłego masła, jeśli nie masz solonego, ale dodaj szczyptę soli do karmelu. Śmietana roślinna nie daje tej samej konsystencji, ale działa, jeśli to konieczne. Wariacje Dodaj kilka posiekanych orzechów do ciasta dla tekstury. Krem może być również używany jako nadzienie do ciast. Pomysły na podanie Babeczki można ozdobić posypaną solą morską na wierzchu lub płatkami czekolady. Są dobre z kawą lub jako deser na zakończenie uroczystego posiłku. Często zadawane pytania Czy mogę użyć czekolady mlecznej zamiast ciemnej? Tak, ale konsystencja i smak będą słodsze, a krem bardziej miękki. Należy nieco zmniejszyć ilość cukru. Czy potrzebny jest mikser do kremu? Bardzo pomaga na końcu, aby uzyskać puszystą konsystencję. Jeśli go nie masz, można też użyć trzepaczki, ale zajmie to więcej czasu. Czy można przygotować krem dzień wcześniej? Tak, nawet lepiej, aby spędził noc w lodówce, a następnie ubij go przed użyciem. Wartości odżywcze Szacunkowa wartość dla jednej babeczki z kremem (na 12 sztuk): około 350 kcal Węglowodany: 32 g Tłuszcze: 22 g Białko: 4 g Wartości są orientacyjne, mogą się różnić w zależności od rodzaju czekolady i ilości kremu używanego na każdą babeczkę. Przechowywanie i podgrzewanie Babeczki z kremem dobrze przechowują się w lodówce, przykryte, przez 3 dni. Proste ciasto, bez kremu, można zamrozić. Nie zaleca się podgrzewania - ciasto może się wysuszyć, a krem się rozpuści. Najlepiej podawać je w temperaturze pokojowej, po wyjęciu z lodówki kremu na 20-30 minut przed podaniem.
Składniki
- Składniki na spód: 100 gramów ciemnej czekolady
- 4 jajka
- 150 gramów masła
- 100 gramów cukru
- 60 gramów mąki
- szczypta soli. Składniki na krem: 240 gramów ciemnej czekolady
- 300 mililitrów śmietany
- 40 gramów solonego masła
- 80 gramów cukru.
Przygotowanie
Nagrzej piekarnik do 180. Rozpuść czekoladę w mikrofalówce. Wymieszaj masło z 50 gramami cukru, dodaj czekoladę i żółtka. Osobno ubij białka ze solą i pozostałym cukrem. Połącz białka i mąkę z kremem czekoladowym. Wlej ciasto do form i piecz przez 20 minut. Zetrzyj czekoladę do kremu i rozpuść ją w 200 mililitrach podgrzanej śmietany. Przygotuj karmel z cukru, zdejmij z ognia, dodaj sól i resztę gorącej śmietany. Wymieszaj karmel z czekoladą. Schłodź krem przez 3 godziny. Po schłodzeniu dobrze, ubij go mikserem i rozsmaruj na babeczce.
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
