Cupcake au chocolat et au caramel
J'ai fait cette recette de cupcakes au chocolat et au caramel plusieurs fois, lors de ces jours où vous avez besoin de quelque chose de consistant mais que vous ne voulez pas compliquer la cuisine avec trop d'étapes. J'aime que les ingrédients soient simples et accessibles, et la crème au chocolat avec caramel salé change vraiment tout par rapport à un cupcake ordinaire. Infos rapides Temps total : environ 4 heures et demie (inclut le refroidissement de la crème) Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Portions : 10-12 cupcakes Difficulté : moyenne Type de recette : dessert au chocolat, adapté pour des occasions spéciales ou quand vous voulez quelque chose d'un peu plus spécial Ingrédients Pâte à cupcakes : 100 g de chocolat noir 4 œufs (séparés) 150 g de beurre 100 g de sucre (50 g pour le beurre, 50 g pour les blancs d'œufs) 60 g de farine une pincée de sel Crème au chocolat et caramel : 240 g de chocolat noir 300 ml de crème liquide 40 g de beurre salé 80 g de sucre Méthode de préparation 1. Préchauffage du four Préchauffez le four à 180°C. Préparez les moules à cupcakes. 2. Faire fondre le chocolat pour la pâte Cassez 100 g de chocolat en morceaux et faites-le fondre au micro-ondes. Remuez toutes les 15-20 secondes pour éviter de brûler. Laissez refroidir légèrement. 3. Pâte au chocolat Mettez 150 g de beurre ramolli dans un bol et battez-le avec 50 g de sucre jusqu'à ce qu'il s'éclaircisse. Incorporez le chocolat fondu, puis ajoutez les jaunes d'œufs un par un. 4. Battre les blancs d'œufs Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajoutez progressivement les 50 g de sucre restants et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme. 5. Mélanger et compléter la pâte Ajoutez 1/3 de la meringue à la crème au chocolat et mélangez vigoureusement. Incorporez délicatement les blancs restants avec la farine tamisée, en utilisant des mouvements amples. 6. Cuisson Répartissez la pâte dans les moules, environ 3/4 pleins. Faites cuire pendant 20 minutes. Les cupcakes doivent rester légèrement humides au centre. Retirez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. 7. Crème au chocolat et caramel – préparation du chocolat Râpez ou hachez finement 240 g de chocolat noir. Placez-le dans un grand bol. 8. Chauffer la crème pour la crème Mettez 200 ml de crème liquide à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit presque à ébullition. Versez sur le chocolat, laissez reposer 1 minute, puis mélangez bien pour faire fondre. 9. Préparation du caramel salé Dans une petite casserole, mettez 80 g de sucre et laissez-le fondre à feu moyen, sans remuer au début. Lorsqu'il devient doré, retirez du feu et ajoutez 40 g de beurre salé. Mélangez, puis versez délicatement le reste de 100 ml de crème chaude (cela va bouillonner). Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène. 10. Combinaison des crèmes Versez le caramel salé sur la crème au chocolat et mélangez bien. Placez le bol au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que la crème prenne. 11. Finition de la crème Lorsque la crème est complètement refroidie, battez-la pendant 1 à 2 minutes avec un batteur à vitesse élevée. Elle deviendra plus aérée et facile à étaler. 12. Assemblage Lorsque les cupcakes sont complètement refroidis, mettez la crème sur le dessus, avec un couteau ou une poche à douille, selon votre préférence. Pourquoi je fais souvent cette recette Cette recette est utile car elle ne nécessite pas d'ingrédients compliqués, et le résultat est bien supérieur à ce que vous trouvez dans les magasins. Ils peuvent être préparés à l'avance, surtout la crème, et je n'ai jamais eu de problèmes de texture. Si vous avez un peu de temps à investir, le résultat en vaut vraiment la peine. Conseils et variations Conseils Ne sautez pas le refroidissement complet de la crème ; sinon, vous ne pourrez pas l'étaler correctement. Le chocolat de qualité change le goût ; n'utilisez pas de types très sucrés ou avec beaucoup de sucre. Pour la pâte, les blancs d'œufs doivent être battus fermes mais pas secs. Substitutions Vous pouvez utiliser du beurre normal si vous n'avez pas de beurre salé, mais ajoutez une pincée de sel au caramel. La crème végétale ne donne pas la même texture, mais fonctionne si nécessaire. Variations Ajoutez quelques noix hachées à la pâte pour la texture. La crème peut également être utilisée comme garniture pour des gâteaux. Idées de service Les cupcakes peuvent être décorés avec du sel de mer saupoudré sur le dessus ou des copeaux de chocolat. Ils sont bons accompagnés de café ou comme dessert à la fin d'un repas festif. Questions fréquentes Puis-je utiliser du chocolat au lait à la place du noir ? Oui, mais la texture et le goût seront plus sucrés, et la crème plus molle. Vous devrez réduire un peu le sucre. Un mixeur est-il nécessaire pour la crème ? Cela aide beaucoup à la fin pour obtenir une consistance aérée. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un fouet, mais cela prendra plus de temps. La crème peut-elle être faite un jour à l'avance ? Oui, il est même préférable de la laisser au réfrigérateur toute la nuit, puis de la mélanger avant de l'utiliser. Valeurs nutritives Estimation pour un cupcake avec crème (sur 12 pièces) : environ 350 kcal Glucides : 32 g Graisses : 22 g Protéines : 4 g Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction du type de chocolat et de la quantité de crème utilisée sur chaque cupcake. Conservation et réchauffage Les cupcakes avec crème se conservent bien au réfrigérateur, couverts, pendant 3 jours. La pâte simple, sans crème, peut être congelée. Je ne recommande pas de réchauffer : la pâte peut sécher et la crème fondre. Il est préférable de les servir à température ambiante, après avoir sorti la crème du réfrigérateur 20-30 minutes avant de servir.
Ingrédients
- Ingrédients pour la base : 100 grammes de chocolat noir
- 4 œufs
- 150 grammes de beurre
- 100 grammes de sucre
- 60 grammes de farine
- une pincée de sel. Ingrédients pour la crème : 240 grammes de chocolat noir
- 300 millilitres de crème fouettée
- 40 grammes de beurre salé
- 80 grammes de sucre.
Préparation
Préchauffez le four à 180. Faites fondre le chocolat au micro-ondes. Mélangez le beurre avec 50 grammes de sucre, incorporez le chocolat et les jaunes d'œufs. Séparément, battez les blancs d'œufs avec du sel et le reste du sucre. Combinez les blancs d'œufs et la farine avec la crème au chocolat. Versez la pâte dans des moules et faites cuire pendant 20 minutes. Râpez le chocolat pour la crème et faites-le fondre dans 200 millilitres de crème chaude. Préparez le caramel avec le sucre, retirez du feu, ajoutez le beurre salé et le reste de la crème chaude. Mélangez le caramel avec le chocolat. Réfrigérez la crème pendant 3 heures. Une fois bien refroidie, battez-la avec un mixeur et étalez-la sur le cupcake.
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