Cupcake al cioccolato e al caramello

Ho fatto questa ricetta di cupcake al cioccolato e caramello diverse volte, in quelle giornate in cui hai bisogno di qualcosa di sostanzioso ma non vuoi complicare la cucina con troppi passaggi. Mi piace che gli ingredienti siano semplici e facilmente reperibili, e la crema di cioccolato con caramello salato cambia davvero tutto rispetto a un cupcake normale. Info rapide Tempo totale: circa 4 ore e mezza (incluso il raffreddamento della crema) Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 20 minuti Porzioni: 10-12 cupcake Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert al cioccolato, adatto per occasioni speciali o quando vuoi qualcosa di un po' più speciale Ingredienti Impasto per cupcake: 100 g di cioccolato fondente 4 uova (separate) 150 g di burro 100 g di zucchero (50 g per il burro, 50 g per gli albumi) 60 g di farina un pizzico di sale Crema di cioccolato e caramello: 240 g di cioccolato fondente 300 ml di panna liquida 40 g di burro salato 80 g di zucchero Metodo di preparazione 1. Preriscaldare il forno Preriscalda il forno a 180 °C. Prepara gli stampi per cupcake. 2. Sciogliere il cioccolato per l'impasto Spezzetta 100 g di cioccolato e scioglilo nel microonde. Mescola ogni 15-20 secondi per evitare che si bruci. Lascialo raffreddare leggermente. 3. Impasto al cioccolato Metti 150 g di burro morbido in una ciotola e montalo con 50 g di zucchero fino a schiarirsi. Incorpora il cioccolato fuso, poi aggiungi i tuorli uno alla volta. 4. Montare gli albumi In un'altra ciotola, monta gli albumi con un pizzico di sale. Quando iniziano a diventare spumosi, aggiungi gradualmente i restanti 50 g di zucchero e continua a montare fino a ottenere una meringa ferma. 5. Mescolare e completare l'impasto Aggiungi 1/3 della meringa alla crema di cioccolato e mescola energicamente. Incorpora delicatamente gli albumi rimanenti insieme alla farina setacciata, mescolando con movimenti ampi. 6. Cottura Distribuisci l'impasto negli stampi, circa 3/4 pieni. Inforna per 20 minuti. I cupcake devono rimanere leggermente umidi al centro. Toglili su una griglia per farli raffreddare completamente. 7. Crema di cioccolato e caramello – preparazione del cioccolato Grattugia o trita finemente 240 g di cioccolato fondente. Mettilo in una ciotola grande. 8. Riscaldare la panna per la crema Metti 200 ml di panna liquida a fuoco basso, fino a quasi ebollizione. Versa sopra il cioccolato, lascia riposare 1 minuto, poi mescola bene per farlo sciogliere. 9. Preparazione del caramello salato In un pentolino, metti 80 g di zucchero e lascialo sciogliere a fuoco medio, senza mescolare all'inizio. Quando diventa dorato, toglilo dal fuoco e aggiungi 40 g di burro salato. Mescola, poi versa con attenzione i restanti 100 ml di panna calda (farà delle bolle). Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. 10. Combinare le creme Versa il caramello salato sulla crema di cioccolato e mescola bene. Metti la ciotola in frigorifero per almeno 3 ore per far rapprendere la crema. 11. Completare la crema Quando la crema è completamente raffreddata, montala per 1-2 minuti con un mixer ad alta velocità. Diventerà più ariosa e facile da spalmare. 12. Assemblaggio Quando i cupcake sono completamente freddi, metti la crema sopra, con un coltello o con una sac à poche, a seconda della preferenza. Perché faccio spesso questa ricetta Questa ricetta è utile perché non richiede ingredienti complicati, e il risultato è molto superiore a quello che trovi nei negozi. Possono essere preparati in anticipo, soprattutto la crema, e non ho mai avuto problemi con la consistenza. Se hai un po' di tempo da investire, il risultato ne vale davvero la pena. Consigli e variazioni Consigli Non saltare il completo raffreddamento della crema; altrimenti, non potrai spalmarla bene. Il cioccolato di qualità cambia il sapore; non usare tipi molto dolci o con molto zucchero. Per l'impasto, gli albumi devono essere montati a neve ferma, ma non asciutti. Sostituzioni Puoi usare burro normale se non hai burro salato, ma aggiungi un pizzico di sale al caramello. La panna vegetale non dà la stessa consistenza, ma funziona se necessario. Variazioni Aggiungi alcune noci tritate all'impasto per la consistenza. La crema può essere utilizzata anche come ripieno per dolci tipo torta. Idee di servizio I cupcake possono essere decorati con sale marino spolverato sopra o con scaglie di cioccolato. Sono buoni accompagnati da caffè o come dessert alla fine di un pasto festivo. Domande frequenti Posso usare cioccolato al latte invece di fondente? Sì, ma la consistenza e il sapore saranno più dolci, e la crema più morbida. Dovresti ridurre un po' lo zucchero. Serve un mixer per la crema? Aiuta molto alla fine, per ottenere una consistenza ariosa. Se non ne hai, si può fare anche con una frusta, ma ci vorrà più tempo. Si può preparare la crema un giorno prima? Sì, è addirittura meglio lasciarla in frigorifero per tutta la notte, poi la mescoli prima di usarla. Valori nutrizionali Stima per un cupcake con crema (su 12 pezzi): circa 350 kcal Carboidrati: 32 g Grassi: 22 g Proteine: 4 g I valori sono indicativi e possono variare a seconda del tipo di cioccolato e della quantità di crema utilizzata su ogni cupcake. Conservazione e riscaldamento I cupcake con crema si conservano bene in frigorifero, coperti, per 3 giorni. L'impasto semplice, senza crema, può essere congelato. Non raccomando il riscaldamento: l'impasto può seccarsi e la crema sciogliersi. È meglio servirli a temperatura ambiente, dopo aver tolto la crema dal frigorifero 20-30 minuti prima di servire.

Ingredienti

Ingredienti per la base: 100 grammi di cioccolato fondente
4 uova
150 grammi di burro
100 grammi di zucchero
60 grammi di farina
un pizzico di sale. Ingredienti per la crema: 240 grammi di cioccolato fondente
300 millilitri di panna montata
40 grammi di burro salato
80 grammi di zucchero.

Preparazione

Preriscalda il forno a 180. Sciogli il cioccolato nel microonde. Mescola il burro con 50 grammi di zucchero, incorpora il cioccolato e i tuorli d'uovo. A parte, monta gli albumi con sale e il resto dello zucchero. Unisci gli albumi e la farina con la crema di cioccolato. Versa l'impasto negli stampi e cuoci per 20 minuti. Grattugia il cioccolato per la crema e scioglilo in 200 millilitri di panna riscaldata. Prepara il caramello con lo zucchero, togli dal fuoco, aggiungi il burro salato e il resto della panna calda. Mescola il caramello con il cioccolato. Metti la crema in frigorifero per 3 ore. Una volta che si è ben raffreddata, montala con un mixer e spalma sopra il cupcake.

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Categoria: Deserto Autore: Catinca F. Visualizzazioni: 1 Data: 06.10.2024

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