Cupcake σοκολάτας και καραμέλας

Έχω φτιάξει αυτή τη συνταγή για cupcakes σοκολάτας και καραμέλας πολλές φορές, τις μέρες που χρειάζεσαι κάτι χορταστικό, αλλά δεν θέλεις να περιπλέξεις την κουζίνα με πολλές διαδικασίες. Μου αρέσει που τα υλικά είναι απλά και εύκολα διαθέσιμα, ενώ η κρέμα σοκολάτας με αλμυρή καραμέλα αλλάζει πραγματικά τα πάντα σε σχέση με ένα συνηθισμένο cupcake. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 4,5 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης της κρέμας) Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά Μερίδες: 10-12 cupcakes Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: επιδόρπιο σοκολάτας, κατάλληλο για ειδικές περιστάσεις ή όταν θέλεις κάτι πιο ιδιαίτερο. Υλικά Μαζί cupcake: 100 γρ μαύρη σοκολάτα 4 αυγά (χωρισμένα) 150 γρ βούτυρο 100 γρ ζάχαρη (50 γρ για το βούτυρο, 50 γρ για τα ασπράδια) 60 γρ αλεύρι μια πρέζα αλάτι Κρέμα σοκολάτας και καραμέλας: 240 γρ μαύρη σοκολάτα 300 ml κρέμα γάλακτος 40 γρ αλμυρό βούτυρο 80 γρ ζάχαρη Μέθοδος παρασκευής 1. Προθέρμανση του φούρνου Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Ετοιμάζουμε τις φόρμες για cupcakes. 2. Λιώσιμο σοκολάτας για τη ζύμη Σπάστε 100 γρ σοκολάτας σε κομμάτια και λιώστε τη στο μικροκύματα. Ανακατεύετε κάθε 15-20 δευτερόλεπτα για να μην καεί. Αφήστε να κρυώσει λίγο. 3. Ζύμη σοκολάτας Βάλτε 150 γρ μαλακού βουτύρου σε ένα μπολ και χτυπήστε το με 50 γρ ζάχαρη μέχρι να γίνει ανοιχτόχρωμο. Ενσωματώστε τη λιωμένη σοκολάτα και στη συνέχεια προσθέστε τους κρόκους έναν προς έναν. 4. Χτύπημα των ασπραδιών Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλατιού. Όταν αρχίσουν να αφρίζουν, προσθέστε σταδιακά τα υπόλοιπα 50 γρ ζάχαρης και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να έχετε μια σφιχτή μαρέγκα. 5. Ανάμειξη και ολοκλήρωση της ζύμης Προσθέστε το 1/3 της μαρέγκας στην κρέμα σοκολάτας και ανακατέψτε έντονα. Ενσωματώστε και τα υπόλοιπα ασπράδια απαλά, μαζί με το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας με μεγάλες κινήσεις. 6. Ψήσιμο Διανείμετε τη ζύμη στις φόρμες, περίπου 3/4 γεμάτες. Βάλτε στο φούρνο για 20 λεπτά. Τα cupcakes πρέπει να παραμείνουν ελαφρώς υγρά στο κέντρο. Αφαιρέστε τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. 7. Κρέμα σοκολάτας και καραμέλας – προετοιμασία σοκολάτας Τρίψτε ή κόψτε 240 γρ μαύρης σοκολάτας σε μικρά κομμάτια. Βάλτε την σε ένα μεγάλο μπολ. 8. Θέρμανση της κρέμας για την κρέμα Βάλτε 200 ml κρέμας γάλακτος σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να σχεδόν βράσει. Ρίξτε πάνω από τη σοκολάτα, αφήστε 1 λεπτό και μετά ανακατέψτε καλά για να λιώσει. 9. Προετοιμασία αλμυρής καραμέλας Σε μια μικρή κατσαρόλα, βάλτε 80 γρ ζάχαρης και αφήστε να λιώσει σε μέτρια φωτιά, χωρίς να ανακατεύετε στην αρχή. Όταν γίνει χρυσή, αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε 40 γρ αλμυρού βουτύρου. Ανακατέψτε και στη συνέχεια ρίξτε και τα υπόλοιπα 100 ml ζεστής κρέμας προσεκτικά (θα φουσκώσει). Ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιογενές. 10. Συνδυασμός των κρεμών Ρίξτε την αλμυρή καραμέλα πάνω από την κρέμα σοκολάτας και ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε το μπολ στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, ώστε η κρέμα να σφίξει. 11. Ολοκλήρωση της κρέμας Όταν η κρέμα έχει κρυώσει εντελώς, χτυπήστε την για 1-2 λεπτά με μίξερ σε υψηλή ταχύτητα. Θα γίνει πιο αεράτη και εύκολη στην απλώση. 12. Συναρμολόγηση Όταν τα cupcakes είναι εντελώς κρύα, βάλτε την κρέμα από πάνω, με ένα μαχαίρι ή με κορνέ, κατά προτίμηση. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτή η συνταγή είναι χρήσιμη γιατί δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά και το αποτέλεσμα είναι πολύ καλύτερο από αυτό που βρίσκετε στα καταστήματα. Μπορούν να γίνουν εκ των προτέρων, ειδικά η κρέμα, και ποτέ δεν είχα προβλήματα με τη υφή. Αν έχετε λίγο χρόνο να επενδύσετε, το αποτέλεσμα πραγματικά αξίζει. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην παραλείψετε να κρυώσει εντελώς η κρέμα, αλλιώς δεν θα μπορέσετε να την απλώσετε όμορφα. Η ποιοτική σοκολάτα αλλάζει τη γεύση, μην χρησιμοποιείτε πολύ γλυκές ή με πολύ ζάχαρη. Για τη ζύμη, τα ασπράδια πρέπει να είναι χτυπημένα σφιχτά, αλλά όχι στεγνά. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό βούτυρο αν δεν έχετε αλμυρό, αλλά προσθέστε μια πρέζα αλάτι στην καραμέλα. Η φυτική κρέμα δεν δίνει την ίδια υφή, αλλά λειτουργεί αν είναι απαραίτητο. Παραλλαγές Προσθέστε μερικά ψιλοκομμένα καρύδια στη ζύμη για υφή. Η κρέμα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση σε κέικ. Ιδέες σερβιρίσματος Τα cupcakes μπορούν να διακοσμηθούν με θαλασσινό αλάτι πασπαλισμένο από πάνω ή με κομμάτια σοκολάτας. Είναι νόστιμα με καφέ ή ως επιδόρπιο στο τέλος ενός εορταστικού γεύματος. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω γάλα σοκολάτας αντί για μαύρη; Ναι, αλλά η υφή και η γεύση θα είναι πιο γλυκές και η κρέμα πιο μαλακή. Πρέπει να μειωθεί λίγο η ζάχαρη. Χρειάζεται μίξερ για την κρέμα; Βοηθά πολύ στο τέλος για να αποκτήσετε αεράτη υφή. Αν δεν έχετε, μπορεί να γίνει και με το χέρι, αλλά θα διαρκέσει περισσότερο. Μπορώ να φτιάξω την κρέμα μία μέρα πριν; Ναι, είναι καλύτερα να μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα και μετά να το χτυπήσετε πριν τη χρήση. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για ένα cupcake με κρέμα (από 12 κομμάτια): περίπου 350 kcal Υδατάνθρακες: 32 g Λιπαρά: 22 g Πρωτεΐνες: 4 g Οι τιμές είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο σοκολάτας και την ποσότητα κρέμας που χρησιμοποιείται σε κάθε cupcake. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα cupcakes με κρέμα διατηρούνται καλά στο ψυγείο, καλυμμένα, για 3 ημέρες. Η απλή ζύμη, χωρίς κρέμα, μπορεί να καταψυχθεί. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση - η ζύμη μπορεί να στεγνώσει και η κρέμα να λιώσει. Το καλύτερο είναι να τα σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου, αφού βγάλετε την κρέμα από το ψυγείο 20-30 λεπτά πριν.

Συστατικά

Συστατικά για τη βάση: 100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας
4 αυγά
150 γραμμάρια βουτύρου
100 γραμμάρια ζάχαρης
60 γραμμάρια αλευριού
μια πρέζα αλάτι. Συστατικά για την κρέμα: 240 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας
300 χιλιοστόλιτρα σαντιγί
40 γραμμάρια αλμυρού βουτύρου
80 γραμμάρια ζάχαρης.

Προετοιμασία

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180. Λιώστε τη σοκολάτα στο μικροκύματα. Ανακατέψτε το βούτυρο με 50 γραμμάρια ζάχαρης, ενσωματώστε τη σοκολάτα και τους κρόκους. Χτυπήστε ξεχωριστά τα ασπράδια με αλάτι και την υπόλοιπη ζάχαρη. Συνδυάστε τα ασπράδια και το αλεύρι με την κρέμα σοκολάτας. Ρίξτε τη ζύμη σε φορμάκια και ψήστε για 20 λεπτά. Τρίψτε τη σοκολάτα για την κρέμα και λιώστε την σε 200 χιλιοστόλιτρα ζεστής κρέμας. Φτιάξτε την καραμέλα από ζάχαρη, αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε το αλατισμένο βούτυρο και την υπόλοιπη ζεστή κρέμα. Ανακατέψτε την καραμέλα με τη σοκολάτα. Ψύξτε την κρέμα για 3 ώρες. Αφού κρυώσει καλά, χτυπήστε την με μίξερ και απλώστε την πάνω από το cupcake.