巧克力和焦糖杯子蛋糕
我做了这个巧克力和焦糖杯子蛋糕的食谱好几次，在那些你需要一些丰盛的日子，但又不想让厨房变得太复杂的时候。我喜欢这个食谱的材料简单且容易找到，而咸焦糖巧克力奶油确实让它与普通的杯子蛋糕大相径庭。 快速信息 总时间：大约4个半小时（包括奶油冷却时间） 准备时间：30分钟 烘烤时间：20分钟 份量：10-12个杯子蛋糕 难度：中等 食谱类型：巧克力甜点，适合特殊场合或当你想要一些特别的东西 材料 杯子蛋糕底： 100克黑巧克力 4个鸡蛋（分开） 150克黄油 100克糖（50克用于黄油，50克用于蛋白） 60克面粉 一撮盐 巧克力和焦糖奶油： 240克黑巧克力 300毫升液体奶油 40克咸黄油 80克糖 制作方法 1. 预热烤箱 将烤箱预热至180°C。准备杯子蛋糕模具。 2. 融化底部的巧克力 把100克巧克力切成小块，用微波炉融化。每15-20秒搅拌一次，以免烧焦。让它稍微冷却。 3. 巧克力面糊 将150克软黄油放入碗中，加入50克糖打发至颜色变浅。加入融化的巧克力，然后逐个加入蛋黄。 4. 打发蛋白 在另一个碗中，用一撮盐打发蛋白。当开始起泡时，逐渐加入剩下的50克糖，继续打发至形成坚硬的蛋白霜。 5. 混合和完成面糊 将1/3的蛋白霜加入巧克力混合物中，迅速搅拌。轻轻加入剩余的蛋白霜和过筛的面粉，用宽大的动作搅拌。 6. 烘烤 将面糊分配到模具中，约填满3/4。放入烤箱烘烤20分钟。杯子蛋糕中间应保持稍微湿润。将它们放在冷却架上完全冷却。 7. 巧克力和焦糖奶油 - 准备巧克力 将240克黑巧克力刨成细丝或切成小块，放入一个大碗中。 8. 加热奶油 将200毫升液体奶油放在小火上，加热至接近沸腾。倒入巧克力中，静置1分钟，然后搅拌均匀，使其融化。 9. 准备咸焦糖 在一个小锅中，放入80克糖，让它在中火上融化，开始时不要搅拌。当它变成金黄色时，离火，加入40克咸黄油。搅拌，然后小心地倒入剩下的100毫升热奶油（会冒泡）。搅拌至均匀。 10. 混合奶油 将咸焦糖倒入巧克力奶油中，搅拌均匀。将碗放入冰箱，至少冷藏3小时，让奶油变硬。 11. 完成奶油 当奶油完全冷却时，用搅拌器高速打发1-2分钟。它会变得更加蓬松，容易涂抹。 12. 装饰 当杯子蛋糕完全冷却后，用刀或裱花袋将奶油涂在上面，随个人喜好。 我为什么经常做这个食谱 这个食谱很有用，因为它不需要复杂的材料，结果远远超过你在商店里能找到的。如果提前做好，尤其是奶油，我从来没有遇到过质地的问题。如果你能投入一点时间，结果绝对值得。 建议和变体 建议 不要跳过奶油的完全冷却；否则你无法漂亮地涂抹。 优质巧克力会改变味道，不要使用过于甜或含糖量过高的巧克力。 对于底部，蛋白必须打发坚硬，但不要干燥。 替代品 如果没有咸黄油，可以使用普通黄油，但在焦糖中加入一撮盐。 植物奶油的质地不一样，但在需要时也可以使用。 变体 在面糊中加入一些切碎的坚果以增加口感。 奶油也可以用作蛋糕的填充。 上菜建议 杯子蛋糕可以用撒在上面的海盐或巧克力片装饰。 它们与咖啡一起食用或作为节日大餐的甜点都很好。 常见问题 我可以用牛奶巧克力代替黑巧克力吗？ 可以，但质地和味道会更甜，奶油会更软。需要稍微减少糖的用量。 需要搅拌器来制作奶油吗？ 这在最后会大有帮助，以获得蓬松的质地。如果没有，可以用打蛋器，但会花更多时间。 可以提前一天制作奶油吗？ 可以，最好在冰箱中放过夜，然后在使用前打发。 营养价值 每个杯子蛋糕（共12个）的估算：约350卡路里 碳水化合物：32克 脂肪：22克 蛋白质：4克 这些值是估算的，可能因巧克力类型和每个杯子蛋糕上使用的奶油量而有所不同。 储存和加热 带奶油的杯子蛋糕在冰箱中保存良好，盖好，保留3天。简单的底部（没有奶油）可以冷冻。不建议加热 - 底部可能会变干，而奶油会融化。最好在室温下食用，在从冰箱中取出奶油20-30分钟后再食用。
成分
- 底部材料：100克黑巧克力，4个鸡蛋，150克黄油，100克糖，60克面粉，一小撮盐。奶油材料：240克黑巧克力，300毫升鲜奶油，40克咸黄油，80克糖。
准备
将烤箱预热至180度。在微波炉中融化巧克力。将黄油与50克糖混合，加入巧克力和蛋黄。单独将蛋白与盐和剩余的糖打发。将蛋白和面粉与巧克力奶油混合。将面糊倒入模具中，烘烤20分钟。将巧克力刨成屑，用200毫升加热的奶油融化。用糖制作焦糖，离火后加入盐黄油和剩余的热奶油。将焦糖与巧克力混合。将奶油冷却3小时。冷却后，用搅拌器打发，然后涂抹在杯子蛋糕上。
