Cupcake de ciocolata si caramel

Am făcut rețeta asta de cupcakes de ciocolată și caramel de mai multe ori, în zile din alea când ai nevoie de ceva consistent, dar nu vrei să complici bucătăria cu prea multe etape. Îmi place că ingredientele sunt simple și găsibile, iar crema de ciocolată cu caramel sărat chiar schimbă totul față de un cupcake obișnuit. Info rapide Timp total: aprox. 4 ore și jumătate (include răcirea cremei) Timp pregătire: 30 minute Timp coacere: 20 minute Porții: 10-12 cupcakes Dificultate: medie Tip rețetă: desert cu ciocolată, potrivit pentru ocazii speciale sau când vrei ceva mai deosebit Ingrediente Blat cupcakes: 100 g ciocolată neagră 4 ouă (separate) 150 g unt 100 g zahar (50 g pentru unt, 50 g pentru albușuri) 60 g făină un vârf de cuțit de sare Cremă de ciocolată și caramel: 240 g ciocolată neagră 300 ml frișcă lichidă 40 g unt sărat 80 g zahăr Mod de preparare 1. Preîncălzirea cuptorului Pornește cuptorul la 180°C. Pregătește formele de cupcakes. 2. Topirea ciocolatei pentru blat Rupe 100 g ciocolată bucăți și topește-o la microunde. Amestecă la fiecare 15-20 de secunde ca să nu se ardă. Las-o să se răcorească puțin. 3. Aluatul de ciocolată Pune 150 g unt moale într-un bol și bate-l cu 50 g zahăr până se deschide la culoare. Încorporează ciocolata topită, apoi adaugă gălbenușurile pe rând. 4. Bătutul albușurilor Într-un alt bol, bate albușurile cu un vârf de sare. Când încep să devină spumă, adaugă treptat restul de 50 g zahăr și continuă să bați până obții o bezea fermă. 5. Amestecare și completare aluat Adaugă 1/3 din bezea peste crema de ciocolată și amestecă energic. Încorporează și restul albușurilor ușor, împreună cu făina cernută, amestecând cu mișcări largi. 6. Coacerea Distribuie aluatul în forme, cam 3/4 pline. Pune la cuptor pentru 20 de minute. Cupcake-urile trebuie să rămână ușor umede la mijloc. Scoate-le pe un grătar să se răcească complet. 7. Crema de ciocolată și caramel – pregătirea ciocolatei Rade sau taie mărunt 240 g ciocolată neagră. Pune-o într-un bol încăpător. 8. Încălzirea frișcăi pentru cremă Pune 200 ml frișcă lichidă pe foc mic, până e aproape de fierbere. Toarnă peste ciocolată, lasă 1 minut, apoi amestecă bine să se topească. 9. Prepararea caramelului sărat Într-o cratiță mică, pune 80 g zahăr și lasă-l să se topească pe foc mediu, fără să amesteci la început. Când devine auriu, ia de pe foc și adaugă 40 g unt sărat. Amestecă, apoi toarnă și restul de 100 ml frișcă fierbinte, cu grijă (va bolborosi). Amestecă până devine omogen. 10. Combinarea cremelor Toarnă caramelul sărat peste crema de ciocolată și amestecă bine. Pune bolul la frigider cel puțin 3 ore, să se întărească crema. 11. Finalizarea cremei Când crema s-a răcit complet, bate-o 1-2 minute cu mixerul, la viteză mare. Devine mai aerată și ușor de întins. 12. Asamblare Când cupcakes-urile sunt complet reci, pune crema deasupra, cu un cuțit sau cu poșul, după preferință. De ce fac rețeta des Rețeta asta e utilă pentru că nu necesită ingrediente complicate, iar rezultatul e mult peste ce găsești în magazine. Merg făcute în avans, mai ales crema, și nu am avut niciodată probleme cu textura. Dacă ai puțin timp de investit, rezultatul chiar merită. Sfaturi și variații Sfaturi Nu sări peste răcirea completă a cremei; altfel nu o poți întinde frumos. Ciocolata de calitate schimbă gustul, nu folosi tipurile foarte dulci sau cu mult zahăr. Pentru blat, albușurile trebuie să fie bătute ferm, dar nu uscate. Înlocuiri Poți folosi unt normal dacă nu ai unt sărat, dar adaugă un praf de sare în caramel. Frișca vegetală nu dă aceeași textură, dar funcționează dacă e nevoie. Variații Adaugă câteva nuci tocate în blat pentru textură. Crema poate fi folosită și ca umplutură la prăjituri tip tort. Idei de servire Cupcake-urile se pot orna cu sare de mare presărată deasupra sau cu fulgi de ciocolată. Sunt bune alături de cafea sau ca desert la final de masă festivă. Întrebări frecvente Pot să folosesc ciocolată cu lapte în loc de neagră? Da, dar textura și gustul vor fi mai dulci, iar crema mai moale. Trebuie redus puțin zahărul. E nevoie de mixer pentru cremă? Ajută mult la final, pentru a obține consistență aerată. Dacă nu ai, se poate și cu tel, dar va dura mai mult. Se poate face crema cu o zi înainte? Da, e chiar mai bine să stea la frigider peste noapte, apoi o mixezi înainte de folosire. Valori nutriționale Estimare pentru un cupcake cu cremă (din 12 bucăți): aproximativ 350 kcal Glucide: 32 g Grăsimi: 22 g Proteine: 4 g Valorile sunt orientative, pot varia în funcție de tipul ciocolatei și cantitatea de cremă folosită pe fiecare cupcake. Păstrare și reîncălzire Cupcake-urile cu cremă rezistă bine la frigider, acoperite, timp de 3 zile. Blatul simplu, fără cremă, poate fi congelat. Nu recomand reîncălzirea – blatul se poate usca, iar crema se topește. Cel mai bine e să le servești la temperatura camerei, după ce scot din frigider crema cu 20-30 minute înainte.

Preparare

Se incalzeste cuptorul la 180 . Se topeste ciocolata la cuptorul cu microunde. Se amesteca untul cu 50 grame de zahar , se incorporeaza ciocolata si galbenusurile. Separat se bat albusurile cu sare si restul de zahar. Se amesteca albusurile si faina cu crema de ciocolata. Se pune aluatul In forme si se coc 20 de minute.Se rade ciocolata pentru crema si se topeste in 200 mililitride frisca incalzita. Se face caramelul din zahar, se ia de pe foc, se adauga untul sarat si restul de frisca fierbinte.Caramelul se amesteca cu ciocolata. Se pune crema la rece 3 ore. Dupa ce s-a racit bine, se bate cu mixerul si se pune peste cupcake.

Etichete

cupcake de ciocolata muffins briose

Categorie: Desert Autor: Catinca F. Vizualizări: 1 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Preparare

Etichete

Categorii