Торт с желе и кремом из лесных ягод

Я несколько раз готовил этот торт с желе и ягодным кремом. Он несложный, но есть несколько этапов, требующих внимания. Каждый раз, когда я накрывал стол для друзей или семьи, это был тот самый десерт, который все с любопытством разрезают, чтобы увидеть, что скрывается в этом фиолетовом слое. Корж готовится быстро, крем и желе не слишком требовательны, а результат выглядит красиво при нарезке. Быстрая информация Общее время: около 1 часа, плюс охлаждение Время приготовления: 35-40 минут Время выпекания: 10-12 минут (корж) Порции: 8-10 Сложность: средняя Тип рецепта: торт с фруктами, подходит для праздников или выходных Ингредиенты Для коржа: 3 яйца 3 столовые ложки сахара 3 столовые ложки муки 1 чайная ложка разрыхлителя 2 чайные ложки сахарной пудры с ванильными семенами щепотка соли Для желе: 250 г ягод (замороженных или свежих) 2 столовые ложки сахара 2 столовые ложки кукурузного крахмала семена из 1/2 стручка ванили Для крема: 400 мл молока 3 столовые ложки кукурузного крахмала 3 столовые ложки сахара семена из 1/2 стручка ванили несколько столовых ложек сока, отжатого от ягод (из желе) 2 столовые ложки масла Для украшения: стружка белого шоколада Приготовление 1. Приготовление коржа Отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли с помощью миксера до образования крепкой пены. Постепенно добавляйте сахар и взбивайте, пока он не растворится и не получится стабильная меренга. Аккуратно введите желтки, по одному. Добавьте разрыхлитель и сахарную пудру с ванилью. Вмешайте просеянную муку, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы сохранить воздух. Смажьте круглую форму с разъемными стенками (примерно 24 см в диаметре) маслом и присыпьте мукой. Вылейте тесто для коржа и выровняйте. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 10-12 минут, или пока корж не пройдет тест на сухую спичку. Переложите его на решетку и дайте остыть. 2. Ягодное желе Перед началом слейте сок, выделившийся от размороженных ягод, и оставьте 3-4 столовые ложки для крема. Остальные ягоды (без сока) положите в небольшую кастрюлю с сахаром и семенами из половинки стручка ванили. Готовьте на медленном огне, время от времени помешивая, пока сахар не растворится. Смешайте крахмал с 2-3 столовыми ложками холодной воды, чтобы не было комков, затем влейте в ягоды. Доведите до кипения и варите 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока не загустеет. Уберите с огня. Возьмите форму, в которой выпекали корж, очистите стенки и уложите пищевую пленку на дно и стенки. Положите корж обратно, затем равномерно распределите горячее желе по коржу. Дайте остыть при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник, пока готовите крем. 3. Ягодный крем Положите сахар, крахмал и семена из оставшейся половины стручка ванили в миску. Добавьте отжатый сок ягод и немного холодного молока (из 400 мл), хорошо перемешайте венчиком, чтобы все стало однородным. Остальное молоко нагрейте в небольшой кастрюле. Когда начнет закипать, тонкой струйкой влейте смесь с крахмалом в молоко, постоянно помешивая венчиком. Уменьшите огонь до минимума. Варите, постоянно помешивая, пока крем не загустеет, как пудинг. Снимите с огня и добавьте масло, нарезанное кусочками. Перемешайте, чтобы оно полностью растворилось. Дайте крему остыть 5 минут, затем выложите его на остывшее желе. Поставьте торт в холодильник минимум на 2 часа, чтобы слои стабилизировались. 4. Подача и украшение Выньте торт из формы, переложите его на блюдо и посыпьте сверху стружкой белого шоколада. Почему я часто готовлю этот рецепт У него простые ингредиенты, большинство из которых под рукой. Слои хорошо видны при нарезке, и это десерт, который сохраняется в холодильнике 2 дня, не размягчаясь слишком сильно. Я могу приготовить корж заранее. Он никогда не оставался незамеченным на столе. Советы и вариации Советы - Используйте замороженные ягоды, если нет свежих, только хорошо отожмите их от сока перед использованием. - Если есть время, оставьте торт в холодильнике на ночь, чтобы он хорошо нарезался. - Хорошо перемешивайте крем на медленном огне, чтобы он не пригорал. Замены - Ванильный сахар можно заменить обычным сахаром + экстрактом ванили. - Ягоды могут быть только черникой, малиной, смородиной, в зависимости от того, что есть под рукой. Вариации - Можно использовать натертый черный шоколад для украшения, если нет белого шоколада. - Крем можно приготовить на растительном молоке, но текстура может немного отличаться. Идеи для подачи - Можно добавить несколько свежих ягод сверху для красоты. - Один кусок хорошо подойдет к горькому кофе или несладкому чаю. Часто задаваемые вопросы 1. Что можно использовать, если нет стручка ванили? Можно использовать экстракт ванили или ванильный сахар. Для крема добавьте 1-2 чайные ложки экстракта ванили. 2. Какая форма лучше всего подходит? Круглая форма с разъемными стенками диаметром 22-24 см. Так вы сможете собрать слои, не допуская утечки желе или крема. 3. Можно ли приготовить корж за день до этого? Да, корж хорошо сохраняется в холодильнике, завернутый в пленку. Торт можно собрать на следующий день. 4. Если нет крахмала, можно использовать муку? Можно использовать муку, но текстура будет немного более плотной, не такой прозрачной, как при использовании крахмала. 5. Можно ли замораживать торт? Не рекомендую, слои крема и желе плохо переносят размораживание. Пищевая ценность Оценка на порцию (из 10): Калории: 220-250 ккал Углеводы: 35-40 г Белки: 4-5 г Жиры: 6-7 г Значения варьируются в зависимости от типа ягод и шоколада. Крем и желе содержат меньше жира, чем десерт со сливками или сметаной. Хранение и разогревание Торт хранится в холодильнике, накрытым, 2-3 дня. Не разогревается. Слои желе и крема хорошо сохраняются, но со временем могут выделять немного жидкости. Если хотите приготовить заранее за 1-2 дня, не украшайте шоколадом до подачи.