Pastel de gelatina y crema de frutos del bosque

He hecho varias veces este pastel con gelatina y crema de frutos del bosque. No es complicado, pero tiene algunos pasos que requieren atención. Cada vez que he puesto la mesa con amigos o familiares, ha sido ese tipo de postre que todos cortan con curiosidad para ver qué hay en esa capa morada. La base se hace rápido, la crema y la gelatina no son muy exigentes, y el resultado se ve bien al cortarlo. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora, más enfriamiento Tiempo de preparación: 35-40 minutos Tiempo de horneado: 10-12 minutos (la base) Porciones: 8-10 Dificultad: media Tipo de receta: pastel de frutas, adecuado para ocasiones o fines de semana Ingredientes Para la base: 3 huevos 3 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de harina 1 cucharadita de polvo de hornear 2 cucharaditas de azúcar glas con vainilla 1 pizca de sal Para la gelatina: 250 g de frutos del bosque (congelados o frescos) 2 cucharadas de azúcar 2 cucharadas colmadas de almidón las semillas de 1/2 vaina de vainilla Para la crema: 400 ml de leche 3 cucharadas de almidón 3 cucharadas de azúcar las semillas de 1/2 vaina de vainilla unas cucharadas de jugo escurrido de los frutos del bosque (de la gelatina) 2 cucharadas de mantequilla Para decorar: virutas de chocolate blanco Modo de preparación 1. Preparación de la base Separa los huevos. Bate las claras con una pizca de sal, usando una batidora, hasta que estén a punto de nieve. Agrega el azúcar gradualmente y mezcla hasta que se disuelva y obtengas un merengue firme. Incorpora las yemas, una a una, mezclando suavemente. Agrega el polvo de hornear y el azúcar glas con vainilla. Incorpora la harina tamizada, mezclando con una espátula, con movimientos amplios, para mantener el aire. Engrasa un molde redondo con fondo desmontable (aproximadamente 24 cm de diámetro) con mantequilla y espolvorea con harina. Vierte la mezcla de la base y nivela. Hornea en el horno precalentado a 180°C, durante 10-12 minutos, o hasta que la base pase la prueba del palillo. Sáquela sobre una rejilla y déjela enfriar. 2. Gelatina de frutos del bosque Antes de comenzar, escurre el jugo de los frutos del bosque descongelados y reserva 3-4 cucharadas para la crema. Los frutos restantes (sin jugo) se colocan en una cacerola con el azúcar y las semillas de la mitad de la vaina de vainilla. Se cocinan a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se disuelva. Mezcla el almidón con 2-3 cucharadas de agua fría, para que no tenga grumos, luego vierte sobre los frutos. Deja hervir 2-3 minutos, hasta que espese, revolviendo constantemente. Apaga el fuego. Toma el molde en el que horneaste la base, limpia los bordes y coloca un film transparente en el fondo y los lados. Vuelve a poner la base, luego extiende la gelatina caliente uniformemente sobre la base. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera mientras preparas la crema. 3. Crema de frutos del bosque Coloca el azúcar, el almidón y las semillas de la otra mitad de la vaina de vainilla en un bol. Agrega el jugo de frutos del bosque escurrido y un poco de leche fría (de los 400 ml), mezcla bien con un batidor hasta que esté homogéneo. Calienta el resto de la leche en una cacerola. Cuando empiece a hervir, vierte la mezcla de almidón sobre la leche en un hilo fino, mezclando continuamente con un batidor. Reduce el fuego a bajo. Cocina todo, revolviendo constantemente, hasta que la crema espese como un pudín. Retira del fuego y agrega la mantequilla, cortada en trozos. Mezcla para que se incorpore completamente. Deja enfriar la crema durante 5 minutos, luego extiéndela sobre la gelatina enfriada. Refrigera el pastel durante al menos 2 horas para que se estabilicen las capas. 4. Servicio y decoración Saca el pastel del molde, transfiérelo a un plato y espolvorea virutas de chocolate blanco por encima. Por qué hago la receta a menudo Tiene ingredientes simples, la mayoría están a mano. Las capas se ven bien al cortarlas y es un postre que se conserva 2 días en el refrigerador sin empaparse demasiado. Puedo hacer la base con anticipación. Nunca ha pasado desapercibido en la mesa. Consejos y variaciones Consejos - Usa frutos del bosque congelados si no tienes frescos, solo asegúrate de escurrir bien el jugo antes. - Si tienes tiempo, deja el pastel en el refrigerador durante la noche para que se corte perfectamente. - Mezcla bien la crema a fuego bajo, para que no se pegue. Sustituciones - El azúcar con vainilla se puede sustituir por azúcar normal + extracto de vainilla. - Los frutos del bosque pueden ser solo arándanos, frambuesas, grosellas, según lo que tengas a mano. Variaciones - Puedes usar chocolate negro rallado para decorar, si no tienes chocolate blanco. - La crema puede ser también con leche vegetal, pero la textura puede ser un poco diferente. Ideas de servicio - Se pueden agregar algunos frutos del bosque frescos por encima, para darle un buen aspecto. - Una porción va bien con un café amargo o un té sin endulzar. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué puedo usar si no tengo vaina de vainilla? Puedes usar extracto de vainilla o azúcar vainillado. Para la crema, añade 1-2 cucharaditas de extracto de vainilla. 2. ¿Qué tipo de molde es el más adecuado? Un molde redondo con fondo desmontable de 22-24 cm de diámetro. Así puedes ensamblar las capas sin que se derrame la gelatina o la crema. 3. ¿Se puede hacer la base un día antes? Sí, la base se conserva bien en el refrigerador, envuelta en film. Se puede ensamblar el pastel al día siguiente. 4. Si no tengo almidón, ¿puedo usar harina? Puedes usar harina, pero la textura será un poco más densa, no tan clara como con almidón. 5. ¿Se puede congelar el pastel? No lo recomiendo, las capas de crema y gelatina no se comportan bien al descongelarse. Valores nutricionales Estimación por porción (de 10): Calorías: 220-250 kcal Carbohidratos: 35-40 g Proteínas: 4-5 g Grasas: 6-7 g Los valores varían según el tipo de frutos del bosque y chocolate utilizados. La crema y la gelatina aportan menos grasa que un postre con nata o crema. Conservación y recalentamiento El pastel se conserva en el refrigerador, cubierto, durante 2-3 días. No se recalienta. Las capas de gelatina y crema se conservan bien, pero con el tiempo pueden soltar un poco de líquido. Si deseas hacerlo 1-2 días antes, no decore con chocolate hasta antes de servir.

Ingredientes

• Para la base: 3 huevos
• 3 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 2 cucharaditas de azúcar en polvo con vainilla
• una pizca de sal. Para la gelatina: 250 g de frutos del bosque (yo usé congelados)
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas colmadas de almidón
• semillas de 1/2 vaina de vainilla. Crema: 400 ml de leche
• 3 cucharadas de almidón
• 3 cucharadas de azúcar
• semillas de 1/2 vaina de vainilla
• unas cucharadas de jugo escurrido de los frutos del bosque
• 2 cucharadas de mantequilla
• virutas de chocolate blanco para decorar.

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