Torta con gelatina e crema di frutti di bosco

Ho fatto questa torta con gelatina e crema di frutti di bosco diverse volte. Non è complicata, ma ha alcuni passaggi che richiedono attenzione. Ogni volta che ho messo a tavola amici o familiari, è stato quel tipo di dessert che tutti tagliano curiosi per vedere cosa c'è in quel strato viola. La base si prepara rapidamente, la crema e la gelatina non sono molto esigenti, e il risultato è esteticamente gradevole al taglio. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora, più raffreddamento Tempo di preparazione: 35-40 minuti Tempo di cottura: 10-12 minuti (base) Porzioni: 8-10 Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta di frutta, adatta per occasioni o weekend Ingredienti Per la base: 3 uova 3 cucchiai di zucchero 3 cucchiai di farina 1 cucchiaino di lievito in polvere 2 cucchiaini di zucchero a velo con baccelli di vaniglia 1 pizzico di sale Per la gelatina: 250 g di frutti di bosco (congelati o freschi) 2 cucchiai di zucchero 2 cucchiai colmi di amido semi di 1/2 baccello di vaniglia Per la crema: 400 ml di latte 3 cucchiai di amido 3 cucchiai di zucchero semi di 1/2 baccello di vaniglia alcuni cucchiai di succo filtrato dai frutti di bosco (dalla gelatina) 2 cucchiai di burro Per decorare: scaglie di cioccolato bianco Modalità di preparazione 1. Preparazione della base Separa le uova. Monta gli albumi con un pizzico di sale, usando un mixer, fino a ottenere una neve ferma. Aggiungi gradualmente lo zucchero e continua a montare fino a quando non si scioglie e ottieni una meringa stabile. Incorpora i tuorli, uno alla volta, mescolando delicatamente. Aggiungi il lievito in polvere e lo zucchero a velo con vaniglia. Incorpora la farina setacciata, mescolando con una spatola, con movimenti ampi, per mantenere l'aria. Imburra una tortiera rotonda con fondo removibile (circa 24 cm di diametro) e infarina. Versa il composto della base e livella. Cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti, o fino a quando la base supera il test dello stecchino. Toglila e lasciala raffreddare su una griglia. 2. Gelatina di frutti di bosco Prima di iniziare, scola il succo dei frutti di bosco scongelati e conserva 3-4 cucchiai per la crema. Metti i frutti rimanenti (senza succo) in un pentolino con lo zucchero e i semi di metà baccello di vaniglia. Cuoci a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo zucchero si scioglie. Mescola l'amido con 2-3 cucchiai di acqua fredda, per evitare grumi, poi versa sui frutti. Lascia cuocere per 2-3 minuti, mescolando costantemente, fino a quando si addensa. Spegni il fuoco. Prendi la tortiera in cui hai cotto la base, pulisci i bordi e metti della pellicola trasparente sul fondo e sui lati. Rimetti la base, poi stendi uniformemente la gelatina calda sopra di essa. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi metti in frigorifero mentre prepari la crema. 3. Crema di frutti di bosco Metti lo zucchero, l'amido e i semi dell'altra metà del baccello di vaniglia in una ciotola. Aggiungi il succo di frutti di bosco scolato e un po' di latte freddo (da quelli 400 ml), mescola bene con una frusta per ottenere un composto omogeneo. Metti il resto del latte a scaldare in un pentolino. Quando inizia a bollire, versa il composto con l'amido nel latte, a filo sottile, mescolando continuamente con la frusta. Abbassa il fuoco. Cuoci, mescolando costantemente, fino a quando la crema si addensa come un budino. Togli dal fuoco e aggiungi il burro, tagliato a pezzetti. Mescola per farlo incorporare completamente. Lascia raffreddare la crema per 5 minuti, poi stendila sopra la gelatina raffreddata. Metti la torta in frigorifero per almeno 2 ore, affinché gli strati si stabilizzino. 4. Servizio e decorazione Togli la torta dallo stampo, trasferiscila su un piatto da portata e spolvera sopra le scaglie di cioccolato bianco. Perché preparo spesso questa ricetta Ha ingredienti semplici, la maggior parte facilmente reperibili. Gli strati si vedono bene al taglio ed è un dessert che resiste 2 giorni in frigorifero senza ammollarsi troppo. Posso preparare la base in anticipo. Non mi è mai capitato che passasse inosservata sulla tavola. Consigli e variazioni Consigli - Usa frutti di bosco congelati se non hai freschi, basta scolarli bene dal succo prima. - Se hai tempo, lascia la torta in frigorifero per tutta la notte per un taglio perfetto. - Mescola bene la crema a fuoco basso, per evitare che si attacchi. Sostituzioni - Lo zucchero alla vaniglia può essere sostituito con zucchero normale + estratto di vaniglia. - I frutti di bosco possono essere solo mirtilli, lamponi, ribes, a seconda di cosa hai a disposizione. Variazioni - Puoi usare cioccolato fondente grattugiato per decorare, se non hai cioccolato bianco. - La crema può essere fatta anche con latte vegetale, ma la consistenza potrebbe essere leggermente diversa. Idee di servizio - Puoi aggiungere alcuni frutti di bosco freschi sopra, per un aspetto più invitante. - Una fetta si abbina bene con un caffè amaro o un tè non zuccherato. Domande frequenti 1. Cosa posso usare se non ho il baccello di vaniglia? Puoi usare estratto di vaniglia o zucchero vanigliato. Per la crema, aggiungi 1-2 cucchiaini di estratto di vaniglia. 2. Quale tipo di tortiera è più adatta? Una tortiera rotonda con fondo removibile, di 22-24 cm di diametro. Così puoi assemblare gli strati senza far fuoriuscire la gelatina o la crema. 3. Posso fare la base un giorno prima? Sì, la base si conserva bene in frigorifero, avvolta nella pellicola. Puoi assemblare la torta il giorno dopo. 4. Se non ho amido, posso usare farina? Puoi usare farina, ma la consistenza sarà leggermente più densa, non così chiara come con l'amido. 5. La torta può essere congelata? Non lo consiglio, gli strati di crema e gelatina non si comportano bene durante la scongelazione. Valori nutrizionali Stima per porzione (da 10): Calorie: 220-250 kcal Carboidrati: 35-40 g Proteine: 4-5 g Grassi: 6-7 g I valori variano a seconda del tipo di frutti di bosco e cioccolato utilizzati. La crema e la gelatina apportano meno grassi rispetto a un dessert con panna montata o crema. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva in frigorifero, coperta, per 2-3 giorni. Non si riscalda. Gli strati di gelatina e crema resistono bene, ma nel tempo possono rilasciare un po' di liquido. Se vuoi prepararla 1-2 giorni prima, non decorare con cioccolato fino al momento di servire.

Ingredienti

Per la base: 3 uova
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
2 cucchiaini di zucchero a velo con baccelli di vaniglia
un pizzico di sale. Per la gelatina: 250 g di frutti di bosco (ho usato quelli surgelati)
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai colmi di amido
semi di 1/2 baccello di vaniglia. Crema: 400 ml di latte
3 cucchiai di amido
3 cucchiai di zucchero
semi di 1/2 baccello di vaniglia
alcune cucchiaiate di succo scolato dai frutti di bosco
2 cucchiai di burro
scaglie di cioccolato bianco per decorare.

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Categoria: Deserto Autore: Casiana D. Visualizzazioni: 1 Data: 01.10.2024

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