Gâteau à la gelée et à la crème de fruits des bois
J'ai réalisé plusieurs fois ce gâteau avec de la gelée et une crème aux fruits des bois. Ce n'est pas compliqué, mais il y a quelques étapes qui nécessitent de l'attention. Chaque fois que j'ai mis la table avec des amis ou en famille, c'était le genre de dessert que tout le monde coupait curieusement pour voir ce qu'il y avait dans cette couche violette. La base se prépare rapidement, la crème et la gelée ne sont pas très exigeantes, et le résultat est joli à la découpe. Infos rapides Temps total : environ 1 heure, plus refroidissement Temps de préparation : 35-40 minutes Temps de cuisson : 10-12 minutes (pour la base) Portions : 8-10 Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau aux fruits, idéal pour les occasions ou le week-end Ingrédients Pour la base : 3 œufs 3 cuillères à soupe de sucre 3 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à café de levure chimique 2 cuillères à café de sucre glace avec des gousses de vanille 1 pincée de sel Pour la gelée : 250 g de fruits des bois (frais ou congelés) 2 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à soupe de fécule de maïs les graines d'1/2 gousse de vanille Pour la crème : 400 ml de lait 3 cuillères à soupe de fécule de maïs 3 cuillères à soupe de sucre les graines d'1/2 gousse de vanille quelques cuillères de jus égoutté des fruits des bois (de la gelée) 2 cuillères à soupe de beurre Pour la décoration : copeaux de chocolat blanc Mode de préparation 1. Préparation de la base Sépare les œufs. Monte les blancs en neige avec une pincée de sel, à l'aide d'un batteur, jusqu'à obtenir une mousse ferme. Ajoute progressivement le sucre et continue de battre jusqu'à ce qu'il soit dissous et que tu obtiens une meringue stable. Incorpore les jaunes d'œufs, un à un, en mélangeant doucement. Ajoute la levure chimique et le sucre glace à la vanille. Incorpore la farine tamisée en mélangeant avec une spatule, avec des mouvements amples, pour conserver l'air. Beurre un moule rond à fond amovible (environ 24 cm de diamètre) et farines-le. Verse la préparation de la base et égalise. Fais cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que la base réussisse le test du cure-dent. Sors-la sur une grille et laisse refroidir. 2. Gelée de fruits des bois Avant de commencer, égoutte le jus des fruits des bois décongelés et réserve 3-4 cuillères pour la crème. Les fruits restants (sans le jus) vont dans une petite casserole avec le sucre et les graines de la moitié de la gousse de vanille. Fais chauffer à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Mélange la fécule avec 2-3 cuillères d'eau froide, pour éviter les grumeaux, puis verse sur les fruits. Laisse mijoter 2-3 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe, en remuant constamment. Éteins le feu. Prends le moule dans lequel tu as cuit la base, nettoie les bords et place un film plastique au fond et sur les bords. Remets la base, puis étale la gelée chaude uniformément sur la base. Laisse refroidir à température ambiante, puis mets au réfrigérateur pendant que tu prépares la crème. 3. Crème aux fruits des bois Mets le sucre, la fécule et les graines de l'autre moitié de la gousse de vanille dans un bol. Ajoute le jus de fruits des bois égoutté et un peu de lait froid (des 400 ml), mélange bien avec un fouet pour que tout soit homogène. Fais chauffer le reste du lait dans une petite casserole. Quand il commence à bouillir, verse le mélange de fécule dans le lait en un filet fin, en remuant constamment avec le fouet. Réduis le feu à doux. Fais cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe comme un pudding. Retire le récipient du feu et ajoute le beurre, coupé en morceaux. Mélange pour qu'il soit complètement incorporé. Laisse la crème refroidir 5 minutes, puis étale-la sur la gelée refroidie. Mets le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que les couches se stabilisent. 4. Service et décoration Sors le gâteau du moule, transfère-le sur un plat et parsème de copeaux de chocolat blanc sur le dessus. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle a des ingrédients simples, la plupart faciles à trouver. Les couches se voient bien à la découpe et c'est un dessert qui se conserve 2 jours au réfrigérateur sans trop ramollir. Je peux préparer la base à l'avance. Il ne m'est jamais arrivé qu'il passe inaperçu sur la table. Conseils et variations Conseils - Utilise des fruits des bois congelés si tu n'as pas de frais, il suffit de bien les égoutter. - Si tu as le temps, laisse le gâteau au frais pendant la nuit pour qu'il se découpe parfaitement. - Remue bien la crème à feu doux pour qu'elle ne colle pas. Substitutions - Le sucre vanillé peut être remplacé par du sucre normal + de l'extrait de vanille. - Les fruits des bois peuvent être uniquement des myrtilles, des framboises, des groseilles, selon ce que tu as sous la main. Variations - Tu peux utiliser du chocolat noir râpé pour la décoration, si tu n'as pas de chocolat blanc. - La crème peut aussi être faite avec du lait végétal, mais la texture peut être légèrement différente. Idées de service - Tu peux ajouter quelques fruits des bois frais sur le dessus pour l'aspect. - Une part se marie bien avec un café noir ou un thé non sucré. Questions fréquentes 1. Que puis-je utiliser si je n'ai pas de gousse de vanille ? Tu peux utiliser de l'extrait de vanille ou du sucre vanillé. Pour la crème, ajoute 1-2 cuillères à café d'extrait de vanille. 2. Quel type de moule est le plus approprié ? Un moule rond à fond amovible de 22-24 cm de diamètre. Ainsi, tu peux assembler les couches sans que la gelée ou la crème ne débordent. 3. Peut-on préparer la base un jour à l'avance ? Oui, la base se conserve bien au réfrigérateur, enveloppée dans du film plastique. Tu peux assembler le gâteau le lendemain. 4. Si je n'ai pas de fécule, est-ce que je peux utiliser de la farine ? Tu peux utiliser de la farine, mais la texture sera légèrement plus dense, pas aussi claire qu'avec de la fécule. 5. Le gâteau peut-il être congelé ? Je ne recommande pas, les couches de crème et de gelée ne se comportent pas bien lors de la décongélation. Valeurs nutritionnelles Estimation par portion (sur 10) : Calories : 220-250 kcal Glucides : 35-40 g Protéines : 4-5 g Graisses : 6-7 g Les valeurs varient en fonction du type de fruits des bois et de chocolat utilisés. La crème et la gelée apportent moins de graisses qu'un dessert avec de la crème fouettée ou de la crème épaisse. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, 2-3 jours. Il ne se réchauffe pas. Les couches de gelée et de crème se conservent bien, mais avec le temps, elles peuvent laisser un peu de liquide. Si tu souhaites le préparer 1-2 jours à l'avance, ne décore pas avec le chocolat avant de servir.
Ingrédients
- Pour la base : 3 œufs
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 cuillères à café de sucre glace avec des gousses de vanille
- une pincée de sel. Pour la gelée : 250 g de baies (jai utilisé des baies congelées)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe rases de fécule
- graines d1/2 gousse de vanille. Crème : 400 ml de lait
- 3 cuillères à soupe de fécule
- 3 cuillères à soupe de sucre
- graines d1/2 gousse de vanille
- quelques cuillères de jus égoutté des baies
- 2 cuillères à soupe de beurre
- copeaux de chocolat blanc pour la décoration.
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