Κέικ με ζελέ και κρέμα από μούρα

Έχω φτιάξει αυτή την τούρτα με ζελέ και κρέμα μούρων αρκετές φορές. Δεν είναι δύσκολη, αλλά έχει μερικά βήματα που απαιτούν προσοχή. Κάθε φορά που έβαλα το τραπέζι με φίλους ή οικογένεια, ήταν το είδος του επιδόρπιου που όλοι το κόβουν περίεργα για να δουν τι υπάρχει σε αυτό το μωβ στρώμα. Η βάση φτιάχνεται γρήγορα, η κρέμα και το ζελέ δεν είναι πολύ απαιτητικά, και το αποτέλεσμα φαίνεται ωραίο όταν κόβεται. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα, συν χρόνος ψύξης Χρόνος προετοιμασίας: 35-40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 10-12 λεπτά (βάση) Μερίδες: 8-10 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: τούρτα με φρούτα, κατάλληλη για ειδικές περιστάσεις ή το Σαββατοκύριακο Υλικά Για τη βάση: 3 αυγά 3 κουταλιές ζάχαρη 3 κουταλιές αλεύρι 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ 2 κουταλάκια ζάχαρη άχνη με σπόρους βανίλιας 1 πρέζα αλάτι Για το ζελέ: 250 γρ μούρα (κατεψυγμένα ή φρέσκα) 2 κουταλιές ζάχαρη 2 κουταλιές κορν φλάουρ οι σπόροι από 1/2 λοβό βανίλιας Για την κρέμα: 400 ml γάλα 3 κουταλιές κορν φλάουρ 3 κουταλιές ζάχαρη οι σπόροι από 1/2 λοβό βανίλιας μερικές κουταλιές χυμού από τα μούρα (από το ζελέ) 2 κουταλιές βούτυρο Για διακόσμηση: τριμμένη λευκή σοκολάτα Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία της βάσης Χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, χρησιμοποιώντας μίξερ, μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να λιώσει και να αποκτήσετε μια σταθερή μαρέγκα. Ενσωματώστε τους κρόκους, έναν-έναν, ανακατεύοντας απαλά. Προσθέστε το μπέικιν πάουντερ και τη ζάχαρη άχνη με βανίλια. Ενσωματώστε το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας με σπάτουλα, με ευρείες κινήσεις, για να διατηρήσετε τον αέρα. Βουτυρώστε μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα (περίπου 24 εκ. διάμετρο) και πασπαλίστε με αλεύρι. Ρίξτε το μείγμα της βάσης και ισιώστε. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για 10-12 λεπτά, ή μέχρι η βάση να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Βγάλτε την σε μια σχάρα και αφήστε την να κρυώσει. 2. Ζελέ μούρων Πριν ξεκινήσετε, στραγγίστε τον χυμό που άφησαν τα κατεψυγμένα μούρα και κρατήστε 3-4 κουταλιές για την κρέμα. Τα υπόλοιπα μούρα (χωρίς χυμό) βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με τη ζάχαρη και τους σπόρους από το μισό λοβό βανίλιας. Βράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ανακατέψτε το κορν φλάουρ με 2-3 κουταλιές κρύου νερού, ώστε να μην έχει σβόλους, στη συνέχεια ρίξτε το πάνω από τα μούρα. Αφήστε να βράσει για 2-3 λεπτά, μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς. Σβήστε τη φωτιά. Πάρτε την φόρμα στην οποία ψήσατε τη βάση, καθαρίστε τα τοιχώματα και τοποθετήστε μια μεμβράνη στο πάτο και στα τοιχώματα. Βάλτε ξανά τη βάση, στη συνέχεια απλώστε το ζελέ ομοιόμορφα πάνω στη βάση. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο ενώ ετοιμάζετε την κρέμα. 3. Κρέμα μούρων Βάλτε τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και τους σπόρους από το άλλο μισό λοβό βανίλιας σε ένα μπολ. Προσθέστε τον στραγγισμένο χυμό μούρων και λίγο κρύο γάλα (από τα 400 ml), ανακατέψτε καλά με το σύρμα ώστε να ομογενοποιηθεί. Βάλτε το υπόλοιπο γάλα σε φωτιά σε μια κατσαρόλα. Όταν αρχίσει να βράζει, ρίξτε το μείγμα με το κορν φλάουρ πάνω στο γάλα, σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή. Βράστε τα πάντα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η κρέμα να πήξει όπως πουτίγκα. Βγάλτε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια. Ανακατέψτε ώστε να ενσωματωθεί πλήρως. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει για 5 λεπτά, στη συνέχεια απλώστε την πάνω από το κρύο ζελέ. Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ώστε να σταθεροποιηθούν τα στρώματα. 4. Σερβίρισμα και διακόσμηση Βγάλτε την τούρτα από τη φόρμα, μεταφέρετέ την σε μια πιατέλα και πασπαλίστε με τριμμένη λευκή σοκολάτα από πάνω. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Έχει απλά υλικά, τα περισσότερα εύκολα διαθέσιμα. Τα στρώματα φαίνονται ωραία όταν κόβονται και είναι ένα επιδόρπιο που αντέχει 2 ημέρες στο ψυγείο χωρίς να μαλακώσει πολύ. Μπορώ να φτιάξω τη βάση από πριν. Δεν μου έχει συμβεί να μείνει απαρατήρητη στο τραπέζι. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Χρησιμοποιήστε κατεψυγμένα μούρα αν δεν έχετε φρέσκα, απλώς να τα στραγγίξετε καλά από τον χυμό πριν. - Αν έχετε χρόνο, αφήστε την τούρτα στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να κοπεί τέλεια. - Ανακατέψτε καλά την κρέμα σε χαμηλή φωτιά, ώστε να μην κολλήσει. Αντικαταστάσεις - Η ζάχαρη με βανίλια μπορεί να αντικατασταθεί με κανονική ζάχαρη + εκχύλισμα βανίλιας. - Τα μούρα μπορούν να είναι μόνο μύρτιλα, σμέουρα, φραγκοστάφυλα, ανάλογα με το τι έχετε διαθέσιμο. Παραλλαγές - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τριμμένη μαύρη σοκολάτα για διακόσμηση, αν δεν έχετε λευκή σοκολάτα. - Η κρέμα μπορεί να είναι και με φυτικό γάλα, αλλά η υφή μπορεί να είναι λίγο διαφορετική. Ιδέες σερβιρίσματος - Μπορείτε να προσθέσετε μερικά φρέσκα μούρα από πάνω, για καλύτερη εμφάνιση. - Μια φέτα ταιριάζει ωραία με έναν πικρό καφέ ή ένα αβοκάντο τσάι. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αν δεν έχω λοβό βανίλιας; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εκχύλισμα βανίλιας ή ζάχαρη βανίλιας. Για την κρέμα, προσθέστε 1-2 κουταλιές εκχυλίσματος βανίλιας. 2. Ποιο είδος φόρμας είναι πιο κατάλληλο; Μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα, διαμέτρου 22-24 εκ. Έτσι μπορείτε να συναρμολογήσετε τα στρώματα χωρίς να χυθεί το ζελέ ή η κρέμα. 3. Μπορεί να γίνει η βάση μια ημέρα πριν; Ναι, η βάση αντέχει καλά στο ψυγείο, τυλιγμένη σε μεμβράνη. Μπορείτε να συναρμολογήσετε την τούρτα την επόμενη ημέρα. 4. Αν δεν έχω κορν φλάουρ, μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεύρι; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι, αλλά η υφή θα είναι λίγο πιο πυκνή, όχι τόσο καθαρή όσο με το κορν φλάουρ. 5. Μπορεί η τούρτα να καταψυχθεί; Δεν το συνιστώ, τα στρώματα της κρέμας και του ζελέ δεν συμπεριφέρονται καλά κατά την απόψυξη. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μερίδα (από 10): Θερμίδες: 220-250 kcal Υδατάνθρακες: 35-40 g Πρωτεΐνες: 4-5 g Λίπη: 6-7 g Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο των μούρων και της σοκολάτας που χρησιμοποιούνται. Η κρέμα και το ζελέ προσφέρουν λιγότερα λίπη από ένα επιδόρπιο με σαντιγί ή κρέμα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για 2-3 ημέρες. Δεν επαναθερμαίνεται. Τα στρώματα του ζελέ και της κρέμας αντέχουν καλά, αλλά με την πάροδο του χρόνου μπορεί να αφήσουν λίγο υγρό. Αν θέλετε να την ετοιμάσετε 1-2 ημέρες νωρίτερα, μην διακοσμήσετε με σοκολάτα παρά μόνο πριν το σερβίρισμα.