Торт с шоколадным кремом и вареньем из горькой вишни

Торт с шоколадным кремом и вареньем из горькой вишни подают на Пасху. Коржи пропитаны сиропом, между ними два слоя крема. Я предпочитаю взбивать крем только до пышности, чтобы он сохранил нежную текстуру. Подготовка: 45 минут. Выпекание: 57-62 минуты. Отдых: 3 часа. Всего: 4 часа 42-47 минут. Порций: 12. Примерно 600 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

6 яиц
1 щепотка соли
300 г сахара
120 мл масла
280 г пшеничной муки
1 пакетик (10 г) разрыхлителя
2 столовые ложки какао
180 мл воды

Для сиропа

400 мл воды
3-4 столовые ложки сахара
1 чайная ложка ромовой эссенции

Для крема

120 г горького шоколада
400 мл сливок для взбивания
1 чайная ложка ромовой эссенции
300 г варенья из горькой вишни

Для глазури

100 г горького шоколада
50 мл сливок для взбивания

Приготовление

1. Доведи до кипения 180 мл воды, на это уйдёт примерно 3 минуты. Залей ею 2 столовые ложки какао и хорошо размешай венчиком. Оставь смесь остыть. 2. Взбей белки с 1 щепоткой соли. Когда они начнут густеть, постепенно добавь 150 г сахара и взбивай до плотной блестящей пены. 3. Взбей желтки с оставшимися 150 г сахара. По очереди вмешай 120 мл масла и остывшее какао, затем муку, смешанную с разрыхлителем. В 3-4 приёма добавь белковую пену, аккуратно перемешивая снизу вверх. 4. Перелей тесто в круглую разъёмную форму диаметром 28 см. Выпекай при 180°C 45-50 минут, пока зубочистка, воткнутая в корж, не выйдет чистой. Дай ему хорошо остыть, не меньше 2 часов, затем разрежь на три коржа и подровняй верхушку, если корж поднялся куполом. 5. Для сиропа прокипяти 400 мл воды с 3-4 столовыми ложками сахара 3 минуты, пока сироп не станет прозрачным. Дай ему остыть, затем добавь 1 чайную ложку ромовой эссенции. 6. Положи в небольшую кастрюлю 120 г горького шоколада, поломанного на кусочки, и 400 мл сливок для взбивания. Нагревай примерно 3 минуты, пока смесь почти не закипит, затем размешай до однородности. Убери в холодильник на 3 часа. 7. Добавь в холодный крем 1 чайную ложку ромовой эссенции и взбивай примерно 2 минуты, пока крем не станет пышным и более светлым. 8. Положи первый корж на блюдо и пропитай третью сиропа. Распредели половину крема и 150 г варенья из горькой вишни. Накрой вторым коржом, пропитай ещё третью сиропа, затем выложи оставшийся крем и ещё 150 г варенья. Положи последний корж и пропитай оставшимся сиропом. 9. Растопи 100 г горького шоколада с 50 мл сливок для взбивания на слабом огне, примерно 3 минуты, помешивая, пока глазурь не станет гладкой. Дай ей немного остыть 5 минут, затем полей торт и позволь глазури стечь по краям.

Примечания

Густое варенье легче распределять. Если в нём много сиропа, перед использованием немного слей. Горький шоколад делает крем менее сладким, чем молочный. Варенье из кислой вишни можно использовать вместо варенья из горькой вишни в том же количестве. Корж содержит глютен и яйца, а крем содержит молочные продукты. В этот раз украшение у меня получилось не очень, но на вкус это не повлияло. Торт хранится в холодильнике до 3 дней. Я подаю его с кофе.