Gâteau à la crème au chocolat et aux griottes

Ingrédients

Pour la génoise

• 6 œufs
• 1 pincée de sel
• 300 g de sucre
• 120 ml d'huile
• 280 g de farine de blé
• 1 sachet (10 g) de levure chimique
• 2 cuillères à soupe de cacao
• 180 ml d'eau

Pour le sirop

• 400 ml d'eau
• 3-4 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café d'arôme de rhum

Pour la crème

• 120 g de chocolat noir
• 400 ml de crème liquide
• 1 cuillère à café d'arôme de rhum
• 300 g de confiture de griottes

Pour le glaçage

• 100 g de chocolat noir
• 50 ml de crème liquide

Préparation

1. Porte 180 ml d'eau à ébullition, environ 3 minutes. Verse-la sur 2 cuillères à soupe de cacao et mélange bien au fouet. Laisse refroidir. 2. Fouette les blancs d'œufs avec 1 pincée de sel. Quand ils commencent à prendre, ajoute progressivement 150 g de sucre et fouette jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. 3. Fouette les jaunes avec les 150 g de sucre restants. Incorpore successivement 120 ml d'huile et le cacao refroidi, puis la farine mélangée à la levure chimique. Ajoute les blancs montés en 3-4 fois, en mélangeant délicatement de bas en haut. 4. Verse la préparation dans un moule rond à charnière de 28 cm. Fais cuire à 180°C pendant 45-50 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué dans la génoise ressorte propre. Laisse-la bien refroidir, au moins 2 heures, puis coupe-la en trois disques et égalise le dessus si la génoise a formé un dôme. 5. Pour le sirop, fais bouillir 400 ml d'eau avec 3-4 cuillères à soupe de sucre pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit limpide. Laisse refroidir, puis ajoute 1 cuillère à café d'arôme de rhum. 6. Mets dans une petite casserole 120 g de chocolat noir cassé en morceaux et 400 ml de crème liquide. Fais chauffer environ 3 minutes, jusqu'à ce que la crème arrive à ébullition, puis mélange jusqu'à obtenir une préparation homogène. Laisse-la au réfrigérateur pendant 3 heures. 7. Ajoute 1 cuillère à café d'arôme de rhum à la crème froide et fouette environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit aérienne et plus claire. 8. Pose le premier disque sur un plat et imbibe-le avec un tiers du sirop. Étale la moitié de la crème et 150 g de confiture de griottes. Pose le deuxième disque par-dessus, imbibe-le avec un autre tiers du sirop, puis ajoute le reste de la crème et encore 150 g de confiture. Pose le dernier disque et imbibe-le avec le sirop restant. 9. Fais fondre 100 g de chocolat noir avec 50 ml de crème liquide à feu doux, environ 3 minutes, en mélangeant jusqu'à obtenir un glaçage lisse. Laisse-le refroidir 5 minutes, puis verse-le sur le gâteau et laisse-le couler sur les côtés.