Bitter çikolatalı kremalı acı kiraz reçelli pasta

Bitter çikolatalı kremalı acı kiraz reçelli pasta, ıslatılmış pandispanyası ve iki kat kremasıyla Paskalya’da servis edilir. Ben kremayı yalnızca kabarana kadar çırpmayı tercih ediyorum, böylece ince dokusunu koruyor. Hazırlık: 45 dakika. Pişirme: 57-62 dakika. Dinlenme: 3 saat. Toplam süre: 4 saat 42-47 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 600 kcal ve 8 g protein.

Malzemeler

Pandispanya için

6 yumurta
1 tutam tuz
300 g şeker
120 ml sıvı yağ
280 g beyaz un
1 paket (10 g) kabartma tozu
2 yemek kaşığı kakao
180 ml su

Şerbet için

400 ml su
3-4 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı rom esansı

Krema için

120 g bitter çikolata
400 ml sıvı krema
1 çay kaşığı rom esansı
300 g acı kiraz reçeli

Glazür için

100 g bitter çikolata
50 ml sıvı krema

Hazırlık

1. 180 ml suyu kaynat, yaklaşık 3 dakika. 2 yemek kaşığı kakaonun üzerine döküp çırpıcıyla iyice karıştır; soğumaya bırak. 2. Yumurta aklarını 1 tutam tuzla çırp. Sertleşmeye başlayınca 150 g şekeri azar azar ekle ve sert, parlak bir köpük elde edene kadar çırp. 3. Yumurta sarılarını kalan 150 g şekerle çırp. 120 ml sıvı yağı ve soğumuş kakaoyu sırayla ekleyip karıştır, ardından kabartma tozuyla karıştırılmış unu ekle. Yumurta akı köpüğünü 3-4 seferde ekleyerek aşağıdan yukarıya doğru nazikçe karıştır. 4. Karışımı 28 cm çapında kelepçeli yuvarlak kalıba dök. 180°C’de 45-50 dakika, batırdığın kürdan temiz çıkana kadar pişir. En az 2 saat iyice soğumaya bırak, sonra üç kata kes ve pandispanya tepeli şekilde kabardıysa üstünü düzelt. 5. Şerbet için 400 ml suyu 3-4 yemek kaşığı şekerle berraklaşana kadar 3 dakika kaynat. Soğumaya bırak, ardından 1 çay kaşığı rom esansı ekle. 6. Küçük bir tencereye parçalara bölünmüş 120 g bitter çikolata ve 400 ml sıvı krema koy. Krema kaynama noktasına gelene kadar yaklaşık 3 dakika ısıt, ardından pürüzsüz olana kadar karıştır. 3 saat buzdolabında beklet. 7. Soğuk kremaya 1 çay kaşığı rom esansı ekle ve kabarıp rengi açılana kadar yaklaşık 2 dakika çırp. 8. İlk pandispanya katını servis tabağına al ve şerbetin üçte biriyle ıslat. Kremanın yarısını ve 150 g acı kiraz reçelini üzerine yay. İkinci katı üstüne koy, şerbetin üçte biriyle daha ıslat, ardından kalan kremayı ve 150 g reçeli ekle. Son katı yerleştirip kalan şerbetle ıslat. 9. 100 g bitter çikolatayı 50 ml sıvı kremayla kısık ateşte yaklaşık 3 dakika, pürüzsüz bir glazür elde edene kadar karıştırarak erit. 5 dakika ılınmaya bırak, sonra pastanın üzerine dök ve kenarlardan akmasına izin ver.

Notlar

Koyu kıvamlı reçeli yaymak daha kolaydır; çok şerbetliyse kullanmadan önce birazını süz. Bitter çikolata kremayı sütlü çikolataya göre daha az tatlı yapar. Acı kiraz reçeli yerine aynı miktarda vişne reçeli kullanılabilir; pandispanya gluten ve yumurta, krema ise süt ürünleri içerir. Bu sefer süslemede pek başarılı olamadım ama tadı değişmedi. Pasta buzdolabında 3 güne kadar saklanır ve kahveyle servis ederim.