巧克力奶油苦樱桃果酱蛋糕

复活节会吃巧克力奶油苦樱桃果酱蛋糕，蛋糕胚刷了糖浆，中间夹着两层奶油。我喜欢只把奶油打发到蓬松的程度，这样还能保留细腻的口感。准备：45分钟。烘烤：57-62分钟。静置：3小时。总用时：4小时42-47分钟。份数：12。每份约600 kcal，含蛋白质8 g。

成分

蛋糕胚：
6个鸡蛋
1撮盐
300 g糖
120 ml油
280 g普通面粉
1袋（10 g）泡打粉
2汤匙可可粉
180 ml水
糖浆：
400 ml水
3-4汤匙糖
1茶匙朗姆酒香精
奶油馅：
120 g黑巧克力
400 ml液体淡奶油
1茶匙朗姆酒香精
300 g苦樱桃果酱
淋面：
100 g黑巧克力
50 ml液体淡奶油

准备

1. 将180 ml水烧开，大约需要3分钟。把水倒在2汤匙可可粉上，用打蛋器充分搅匀，放凉。 2. 蛋白加1撮盐打发。开始变稠时，逐渐加入150 g糖，继续打发至坚挺、发亮。 3. 将蛋黄和剩下的150 g糖打匀。依次拌入120 ml油和放凉的可可液，再加入与泡打粉混合的面粉。分3-4次加入蛋白霜，轻轻从底部向上翻拌。 4. 将面糊倒入直径28 cm的圆形活底模具。以180°C烘烤45-50分钟，插入蛋糕胚的牙签取出时干净即可。让蛋糕胚充分放凉，至少2小时，然后切成三片。如果蛋糕胚顶部鼓起，就把它削平。 5. 做糖浆时，将400 ml水和3-4汤匙糖煮3分钟，直到糖浆变清。放凉后加入1茶匙朗姆酒香精。 6. 将切成小块的120 g黑巧克力和400 ml液体淡奶油放入小锅。加热约3分钟，直到奶油快要沸腾，然后搅拌至顺滑。放入冰箱冷藏3小时。 7. 在冷却的奶油中加入1茶匙朗姆酒香精，打发约2分钟，直到奶油变得蓬松、颜色变浅。 8. 将第一片蛋糕胚放在盘子上，刷上三分之一的糖浆。抹上半份奶油和150 g苦樱桃果酱。盖上第二片蛋糕胚，再刷上三分之一的糖浆，然后抹上剩余奶油和另外150 g果酱。放上最后一片蛋糕胚，刷上剩余糖浆。 9. 用小火将100 g黑巧克力和50 ml液体淡奶油加热融化，约3分钟，边搅拌至顺滑。放凉5分钟，再淋在蛋糕上，让巧克力沿着边缘流下。