Torta al cioccolato con confettura di ciliegie amare

Ingredienti

Per la base

• 6 uova
• 1 pizzico di sale
• 300 g di zucchero
• 120 ml d’olio
• 280 g di farina bianca
• 1 bustina (10 g) di lievito per dolci
• 2 cucchiai di cacao
• 180 ml d’acqua

Per lo sciroppo

• 400 ml d’acqua
• 3-4 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di essenza di rum

Per la crema

• 120 g di cioccolato fondente
• 400 ml di panna liquida
• 1 cucchiaino di essenza di rum
• 300 g di confettura di ciliegie amare

Per la glassa

• 100 g di cioccolato fondente
• 50 ml di panna liquida

Preparazione

1. Porta a ebollizione 180 ml d’acqua, per circa 3 minuti. Versala su 2 cucchiai di cacao e mescola bene con una frusta; lascia raffreddare il composto. 2. Monta gli albumi con 1 pizzico di sale. Quando iniziano a diventare sodi, aggiungi gradualmente 150 g di zucchero e continua a montare fino a ottenere una neve ferma e lucida. 3. Monta i tuorli con gli altri 150 g di zucchero. Incorpora poco alla volta 120 ml d’olio e il cacao raffreddato, poi la farina mescolata con il lievito. Aggiungi gli albumi montati in 3-4 riprese, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. 4. Versa l’impasto in uno stampo rotondo a cerniera da 28 cm. Cuoci a 180°C per 45-50 minuti, finché uno stecchino inserito al centro della base esce pulito. Lasciala raffreddare bene, almeno 2 ore, poi tagliala in tre dischi e livella la parte superiore se si è gonfiata a cupola. 5. Per lo sciroppo, fai bollire 400 ml d’acqua con 3-4 cucchiai di zucchero per 3 minuti, finché diventa trasparente. Lascialo raffreddare, poi aggiungi 1 cucchiaino di essenza di rum. 6. Metti in un pentolino 120 g di cioccolato fondente spezzettato e 400 ml di panna liquida. Scalda per circa 3 minuti, finché la crema arriva al punto di ebollizione, poi mescola fino a renderla omogenea. Lasciala in frigorifero per 3 ore. 7. Aggiungi 1 cucchiaino di essenza di rum alla crema fredda e montala per circa 2 minuti, finché diventa soffice e più chiara. 8. Metti il primo disco su un piatto da portata e bagnalo con un terzo dello sciroppo. Spalma metà della crema e 150 g di confettura di ciliegie amare. Metti sopra il secondo disco, bagnalo con un altro terzo dello sciroppo, poi aggiungi la crema rimasta e altri 150 g di confettura. Metti l’ultimo disco e bagnalo con lo sciroppo rimasto. 9. Sciogli 100 g di cioccolato fondente con 50 ml di panna liquida a fuoco basso, per circa 3 minuti, mescolando fino a ottenere una glassa liscia. Lasciala intiepidire per 5 minuti, poi versala sulla torta e falla colare sui bordi.