Τούρτα σοκολάτας με μαρμελάδα από πικρά κεράσια

Συστατικά

Για το παντεσπάνι

• 6 αυγά
• 1 πρέζα αλάτι
• 300 g ζάχαρη
• 120 ml λάδι
• 280 g λευκό αλεύρι
• 1 φακελάκι (10 g) μπέικιν πάουντερ
• 2 κουταλιές της σούπας κακάο
• 180 ml νερό

Για το σιρόπι

• 400 ml νερό
• 3-4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού εσάνς ρούμι

Για την κρέμα

• 120 g κουβερτούρα
• 400 ml κρέμα γάλακτος για χτύπημα
• 1 κουταλάκι του γλυκού εσάνς ρούμι
• 300 g μαρμελάδα από πικρά κεράσια

Για το γλάσο

• 100 g κουβερτούρα
• 50 ml κρέμα γάλακτος για χτύπημα

Προετοιμασία

1. Βάλε 180 ml νερό να βράσει, για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να κοχλάσει. Ρίξ’ το πάνω σε 2 κουταλιές της σούπας κακάο και ανακάτεψε καλά με σύρμα. Άφησε το μείγμα να κρυώσει. 2. Χτύπησε τα ασπράδια με 1 πρέζα αλάτι. Μόλις αρχίσουν να σφίγγουν, πρόσθεσε σταδιακά 150 g ζάχαρη και συνέχισε το χτύπημα μέχρι να έχεις μια σφιχτή, γυαλιστερή μαρέγκα. 3. Χτύπησε τους κρόκους με τα υπόλοιπα 150 g ζάχαρη. Πρόσθεσε διαδοχικά 120 ml λάδι και το κρύο κακάο και μετά το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ. Ρίξε τη μαρέγκα σε 3-4 δόσεις, ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω. 4. Άδειασε το μείγμα σε στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενο πάτο, διαμέτρου 28 cm. Ψήσε στους 180°C για 45-50 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα μπήξεις στο παντεσπάνι. Άφησέ το να κρυώσει καλά, τουλάχιστον 2 ώρες, μετά κόψε το σε τρεις δίσκους και ίσιωσε την κορυφή αν έχει φουσκώσει σαν θόλος. 5. Για το σιρόπι, βράσε 400 ml νερό με 3-4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη για 3 λεπτά, μέχρι να γίνει διαυγές. Άφησέ το να κρυώσει και μετά πρόσθεσε 1 κουταλάκι του γλυκού εσάνς ρούμι. 6. Βάλε σε ένα κατσαρολάκι 120 g κουβερτούρα σπασμένη σε κομμάτια και 400 ml κρέμα γάλακτος για χτύπημα. Ζέστανε για περίπου 3 λεπτά, μέχρι η κρέμα να φτάσει στο σημείο βρασμού, και μετά ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Βάλ’ την στο ψυγείο για 3 ώρες. 7. Πρόσθεσε 1 κουταλάκι του γλυκού εσάνς ρούμι στην κρύα κρέμα και χτύπησέ την για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει και να ανοίξει το χρώμα της. 8. Βάλε τον πρώτο δίσκο σε πιατέλα και σιρόπιασέ τον με το ένα τρίτο του σιροπιού. Άπλωσε τη μισή κρέμα και 150 g μαρμελάδα από πικρά κεράσια. Βάλε από πάνω τον δεύτερο δίσκο, σιρόπιασέ τον με άλλο ένα τρίτο του σιροπιού και πρόσθεσε την υπόλοιπη κρέμα και άλλα 150 g μαρμελάδα. Βάλε τον τελευταίο δίσκο και σιρόπιασέ τον με το σιρόπι που έμεινε. 9. Λιώσε 100 g κουβερτούρα με 50 ml κρέμα γάλακτος για χτύπημα σε χαμηλή φωτιά, για περίπου 3 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να έχεις ένα λείο γλάσο. Άφησέ το να κρυώσει λίγο για 5 λεπτά, μετά ρίξ’ το πάνω στην τούρτα και άφησέ το να τρέξει στα πλαϊνά.