Tarta de crema de chocolate y mermelada de guindas

Ingredientes

Para el bizcocho

• 6 huevos
• 1 pizca de sal
• 300 g de azúcar
• 120 ml de aceite
• 280 g de harina de trigo
• 1 sobre (10 g) de levadura química
• 2 cucharadas de cacao
• 180 ml de agua

Para el almíbar

• 400 ml de agua
• 3-4 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de ron

Para la crema

• 120 g de chocolate negro
• 400 ml de nata para montar
• 1 cucharadita de esencia de ron
• 300 g de mermelada de guindas

Para la cobertura

• 100 g de chocolate negro
• 50 ml de nata para montar

Preparación

1. Pon 180 ml de agua a hervir, unos 3 minutos, hasta que rompa a hervir. Viértela sobre 2 cucharadas de cacao y bate bien; deja que la mezcla se enfríe. 2. Bate las claras con 1 pizca de sal. Cuando empiecen a montarse, añade poco a poco 150 g de azúcar y bate hasta obtener un merengue firme y brillante. 3. Bate las yemas con los otros 150 g de azúcar. Incorpora poco a poco 120 ml de aceite y el cacao ya frío, y después la harina mezclada con la levadura química. Añade las claras montadas en 3-4 tandas, mezclando suavemente de abajo arriba. 4. Vierte la mezcla en un molde redondo desmontable de 28 cm. Hornea a 180°C durante 45-50 minutos, hasta que al pinchar el bizcocho con un palillo salga limpio. Deja que se enfríe bien, al menos 2 horas, y luego córtalo en tres capas. Recorta la parte superior si el bizcocho ha quedado abombado. 5. Para el almíbar, hierve 400 ml de agua con 3-4 cucharadas de azúcar durante 3 minutos, hasta que quede transparente. Déjalo enfriar y añade 1 cucharadita de esencia de ron. 6. Pon en un cazo pequeño 120 g de chocolate negro troceado y 400 ml de nata para montar. Calienta unos 3 minutos, hasta que la crema llegue al punto de ebullición, y remueve hasta que quede homogénea. Déjala en la nevera durante 3 horas. 7. Añade 1 cucharadita de esencia de ron a la crema fría y bate unos 2 minutos, hasta que quede esponjosa y tenga un color más claro. 8. Coloca la primera capa en una fuente y empápala con un tercio del almíbar. Extiende la mitad de la crema y 150 g de mermelada de guindas. Pon encima la segunda capa, empápala con otro tercio del almíbar y añade el resto de la crema y otros 150 g de mermelada. Coloca la última capa y empápala con el almíbar restante. 9. Derrite 100 g de chocolate negro con 50 ml de nata para montar a fuego bajo, unos 3 minutos, removiendo hasta obtener una cobertura lisa. Déjala enfriar 5 minutos, viértela sobre la tarta y deja que caiga por los bordes.