Bolo com creme de chocolate e doce de cerejas amargas

Ingredientes

Para o bolo

• 6 ovos
• 1 pitada de sal
• 300 g de açúcar
• 120 ml de óleo
• 280 g de farinha de trigo
• 1 pacote (10 g) de fermento em pó
• 2 colheres de sopa de cacau
• 180 ml de água

Para a calda

• 400 ml de água
• 3-4 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de essência de rum

Para o creme

• 120 g de chocolate negro
• 400 ml de natas para bater
• 1 colher de chá de essência de rum
• 300 g de doce de cerejas amargas

Para a cobertura

• 100 g de chocolate negro
• 50 ml de natas para bater

Preparação

1. Leva 180 ml de água ao lume até ferver, durante cerca de 3 minutos. Deita-a sobre 2 colheres de sopa de cacau e mistura bem com uma vara de arames; deixa arrefecer. 2. Bate as claras com 1 pitada de sal. Quando começarem a ficar firmes, junta gradualmente 150 g de açúcar e bate até obteres um merengue firme e brilhante. 3. Bate as gemas com os outros 150 g de açúcar. Incorpora, uma de cada vez, 120 ml de óleo e o cacau arrefecido, e depois a farinha misturada com o fermento em pó. Junta o merengue em 3-4 vezes, envolvendo delicadamente de baixo para cima. 4. Deita a massa numa forma redonda de aro amovível com 28 cm. Coze a 180°C durante 45-50 minutos, até um palito espetado na massa sair limpo. Deixa arrefecer bem, pelo menos 2 horas, depois corta em três discos e acerta o topo se a massa tiver crescido em bico. 5. Para a calda, ferve 400 ml de água com 3-4 colheres de sopa de açúcar durante 3 minutos, até ficar transparente. Deixa arrefecer e junta 1 colher de chá de essência de rum. 6. Põe num tachinho 120 g de chocolate negro partido em pedaços e 400 ml de natas para bater. Aquece durante cerca de 3 minutos, até o creme começar a ferver, e depois mexe até ficar homogéneo. Leva ao frigorífico durante 3 horas. 7. Junta 1 colher de chá de essência de rum ao creme frio e bate durante cerca de 2 minutos, até ficar fofo e mais claro. 8. Coloca o primeiro disco num prato e rega-o com um terço da calda. Espalha metade do creme e 150 g de doce de cerejas amargas. Põe o segundo disco por cima, rega-o com mais um terço da calda e junta o resto do creme e mais 150 g de doce. Coloca o último disco e rega-o com a calda restante. 9. Derrete 100 g de chocolate negro com 50 ml de natas para bater em lume brando, durante cerca de 3 minutos, mexendo até obter uma cobertura lisa. Deixa arrefecer durante 5 minutos, depois deita-a sobre o bolo e deixa escorrer pelas laterais.