チョコクリームとビターチェリージャムのケーキ

材料

• スポンジ用：
• 卵6個
• 塩ひとつまみ
• 砂糖300 g
• 油120 ml
• 薄力粉280 g
• ベーキングパウダー1袋（10 g）
• ココア大さじ2
• 水180 ml
• シロップ用：
• 水400 ml
• 砂糖大さじ3-4
• ラムエッセンス小さじ1
• クリーム用：
• ビターチョコレート120 g
• 生クリーム400 ml
• ラムエッセンス小さじ1
• ビターチェリージャム300 g
• グレーズ用：
• ビターチョコレート100 g
• 生クリーム50 ml

準備

1. 水180 mlを沸騰させます。約3分かかります。ココア大さじ2に注ぎ、泡立て器でよく混ぜて冷まします。 2. 卵白に塩ひとつまみを加えて泡立てます。少し固くなってきたら砂糖150 gを少しずつ加え、つやのあるしっかりしたメレンゲになるまで泡立てます。 3. 卵黄と残りの砂糖150 gを泡立てます。油120 ml、冷ましたココア液の順に混ぜ、ベーキングパウダーを混ぜた小麦粉を加えます。メレンゲを3-4回に分けて加え、底からすくい上げるようにやさしく混ぜます。 4. 生地を直径28 cmの底が外れる丸型に流し入れます。180°Cで45-50分、スポンジに刺したつまようじに生地がつかなくなるまで焼きます。少なくとも2時間、しっかり冷まします。3枚にスライスし、スポンジの中央が高く膨らんでいたら上面を平らにします。 5. シロップ用の水400 mlと砂糖大さじ3-4を3分煮て、透き通ったら火を止めます。冷ましてからラムエッセンス小さじ1を加えます。 6. 小鍋に刻んだビターチョコレート120 gと生クリーム400 mlを入れます。クリームが沸騰する直前まで約3分温め、なめらかになるまで混ぜます。冷蔵庫で3時間冷やします。 7. 冷えたクリームにラムエッセンス小さじ1を加え、ふんわりして色が少し薄くなるまで約2分泡立てます。 8. 1枚目のスポンジを皿に置き、シロップの3分の1をしみ込ませます。クリームの半量とビターチェリージャム150 gを塗ります。2枚目をのせ、シロップをさらに3分の1しみ込ませてから、残りのクリームとジャム150 gを塗ります。最後のスポンジをのせ、残りのシロップをしみ込ませます。 9. ビターチョコレート100 gと生クリーム50 mlを弱火で約3分、混ぜながら溶かし、なめらかなグレーズにします。5分置いて少し冷まし、ケーキにかけて縁から流します。