Ciasto z kremem czekoladowym i konfiturą z gorzkich czereśni

Składniki

Na biszkopt

• 6 jajek
• 1 szczypta soli
• 300 g cukru
• 120 ml oleju
• 280 g mąki pszennej
• 1 opakowanie (10 g) proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao
• 180 ml wody

Na syrop

• 400 ml wody
• 3-4 łyżki cukru
• 1 łyżeczka aromatu rumowego

Na krem

• 120 g gorzkiej czekolady
• 400 ml śmietanki kremówki
• 1 łyżeczka aromatu rumowego
• 300 g konfitury z gorzkich czereśni

Na polewę

• 100 g gorzkiej czekolady
• 50 ml śmietanki kremówki

Przygotowanie

1. Zagotuj 180 ml wody, około 3 minuty, aż zacznie wrzeć. Zalej nią 2 łyżki kakao i dokładnie wymieszaj trzepaczką, a potem odstaw do ostygnięcia. 2. Ubij białka z 1 szczyptą soli. Gdy zaczną sztywnieć, stopniowo dodaj 150 g cukru i ubijaj, aż powstanie sztywna, lśniąca piana. 3. Utrzyj żółtka z pozostałymi 150 g cukru. Po kolei wmiksuj 120 ml oleju i ostudzone kakao, a następnie mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Dodawaj pianę z białek w 3-4 partiach, delikatnie mieszając od dołu do góry. 4. Przelej ciasto do okrągłej tortownicy o średnicy 28 cm. Piecz w 180°C przez 45-50 minut, aż patyczek wbity w ciasto będzie czysty po wyjęciu. Odstaw do całkowitego ostygnięcia, na co najmniej 2 godziny, a następnie przekrój na trzy blaty i zetnij wierzch, jeśli ciasto wyrosło z górką. 5. Na syrop gotuj 400 ml wody z 3-4 łyżkami cukru przez 3 minuty, aż syrop będzie klarowny. Odstaw do ostygnięcia, a potem dodaj 1 łyżeczkę aromatu rumowego. 6. Włóż do małego rondelka 120 g połamanej gorzkiej czekolady i 400 ml śmietanki kremówki. Podgrzewaj około 3 minuty, aż krem zacznie wrzeć, a następnie wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji. Wstaw do lodówki na 3 godziny. 7. Dodaj 1 łyżeczkę aromatu rumowego do zimnego kremu i ubijaj około 2 minuty, aż stanie się puszysty i jaśniejszy. 8. Ułóż pierwszy blat na paterze i nasącz go jedną trzecią syropu. Rozsmaruj połowę kremu i 150 g konfitury z gorzkich czereśni. Połóż na wierzchu drugi blat, nasącz kolejną jedną trzecią syropu, a potem dodaj pozostały krem i kolejne 150 g konfitury. Połóż ostatni blat i nasącz go resztą syropu. 9. Rozpuść 100 g gorzkiej czekolady z 50 ml śmietanki kremówki na małym ogniu, przez około 3 minuty, mieszając, aż powstanie gładka polewa. Odstaw na 5 minut, żeby przestygła, a następnie polej nią ciasto i pozwól jej spłynąć po bokach.