Чорба с картофелем и свёклой

Чорба с картофелем и свёклой варится с морковью и луком, а свёкла окрашивает бульон в насыщенный красный цвет. Картофель размягчается в красном бульоне, а ложка орегано в уксусе придаёт лёгкую кислинку; суп хорош и холодным. Мне больше нравится холодный, когда хорошо чувствуется аромат любистока. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 41 минута. Отдых: 5 минут. Общее время: 66 минут. Порций: 4. Примерно 290 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

400 г свёклы
1 средняя белая луковица (150 г)
3 средние моркови (180 г)
4 столовые ложки масла
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
2000 мл воды
500 г картофеля
1 лавровый лист
1 столовая ложка орегано в уксусе
15 г свежего укропа
15 г свежего любистока

Приготовление

1. Очистите и вымойте овощи. Мелко нарежьте лук, натрите морковь, измельчите свёклу в кухонном комбайне и нарежьте картофель кубиками примерно по 2 см. 2. Разогрейте масло в кастрюле на слабом огне. Обжаривайте лук и морковь 6 минут, пока масло не приобретёт золотистый оттенок. 3. Добавьте свёклу, соль и перец, затем влейте холодную воду. Варите на среднем огне 20 минут, пока свёкла не станет мягкой. 4. Положите в кастрюлю картофель и лавровый лист. Варите ещё 15 минут, пока картофель не станет мягким. 5. Выключите огонь и добавьте орегано в уксусе, мелко нарезанные укроп и любисток. Дайте супу постоять 5 минут, затем подавайте горячим или холодным.

Примечания

Храните суп под крышкой в холодильнике до 3 дней. Если хотите заменить зелень, вместо любистока можно взять ещё 15 г укропа. Выбирайте твёрдую свёклу с гладкой кожурой; более волокнистая может вариться чуть дольше. Не торопитесь с овощами в начале: если свёкла ещё сопротивляется вилке, поварите её немного дольше, прежде чем добавлять картофель. Орегано в уксусе бывает разной интенсивности, поэтому добавляйте его постепенно и остановитесь, когда суп станет достаточно кислым. К холодному супу хорошо подходит ржаной хлеб.