チョルバ（ビーツとじゃがいもの酸味スープ）

チョルバ（ビーツとじゃがいもの酸味スープ）は、にんじんと玉ねぎと一緒に煮込みます。ビーツの色が汁を深い赤色に染めます。赤い汁の中でじゃがいもがやわらかくなり、酢入りオレガノを大さじ1加えると、ほどよい酸味がつきます。冷やして食べてもおいしいです。私はラベージの香りがよく感じられる冷たい状態が好みです。準備時間：20分。加熱時間：41分。休ませる時間：5分。合計時間：66分。4人分。1人分あたり約290 kcal、たんぱく質5 g。

材料

ビーツ 400 g
中くらいの白玉ねぎ 1個（150 g）
中くらいのにんじん 3本（180 g）
油大さじ4
塩小さじ1
こしょう（粉末）小さじ1/2
水 2000 ml
じゃがいも 500 g
ローリエ 1枚
酢入りオレガノ大さじ1
生のディル 15 g
生のラベージ 15 g

準備

1. 野菜を洗って皮をむきます。玉ねぎはみじん切り、にんじんはすりおろし、ビーツはフードプロセッサーで細かくし、じゃがいもは約2 cm角に切ります。 2. 鍋に油を入れ、弱火で熱します。玉ねぎとにんじんを6分炒め、油が黄金色を帯びるまで火を通します。 3. ビーツ、塩、こしょうを加え、冷水を注ぎます。中火で20分、ビーツがやわらかくなるまで煮ます。 4. じゃがいもとローリエを鍋に加えます。じゃがいもがやわらかくなるまで、さらに15分煮ます。 5. 火を止めて、酢入りオレガノ、刻んだディルとラベージを加えます。5分置いてから、温かいまま、または冷やしていただきます。

メモ

ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。香草を変えたい場合は、ラベージの代わりにディルをさらに15 g加えてもかまいません。皮がなめらかで実がかたいビーツを選びましょう。繊維質の多いものは、煮るのに少し時間がかかることがあります。最初の野菜は焦らず煮てください。フォークを刺してビーツにまだ抵抗があるなら、じゃがいもを加える前にもう少し煮ます。酢入りオレガノはものによって風味の強さが違うので、少しずつ加え、十分な酸味になったら止めてください。冷たいスープにはライ麦パンがよく合います。