Ρουμανική τσορμπά με πατάτες και παντζάρι

Η ρουμανική τσορμπά με πατάτες και παντζάρι σιγοβράζει με καρότα και κρεμμύδι, ενώ το παντζάρι βάφει τον ζωμό βαθύ κόκκινο. Οι πατάτες μαλακώνουν μέσα στον κόκκινο ζωμό, και η κουταλιά ρίγανη σε ξίδι αφήνει μια ξινούτσικη νότα. Τρώγεται ωραία και κρύα. Εγώ την προτιμώ κρύα, όταν ακούγεται καλά το άρωμα της λεβισιάς. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 41 λεπτά. Αναμονή: 5 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 66 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 290 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

400 g παντζάρι
1 μέτριο λευκό κρεμμύδι (150 g)
3 μέτρια καρότα (180 g)
4 κουταλιές της σούπας λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
2000 ml νερό
500 g πατάτες
1 φύλλο δάφνης
1 κουταλιά της σούπας ρίγανη σε ξίδι
15 g φρέσκος άνηθος
15 g φρέσκια λεβισιά

Προετοιμασία

1. Καθάρισε και πλύνε τα λαχανικά. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, τρίψε τα καρότα, ψιλόκοψε το παντζάρι στο πολυμηχάνημα και κόψε τις πατάτες σε κυβάκια περίπου 2 cm. 2. Ζέστανε το λάδι σε μια κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά. Σόταρε το κρεμμύδι και τα καρότα για 6 λεπτά, μέχρι το λάδι να πάρει μια χρυσαφένια απόχρωση. 3. Πρόσθεσε το παντζάρι, το αλάτι και το πιπέρι και μετά ρίξε το κρύο νερό. Βράσε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το παντζάρι. 4. Βάλε τις πατάτες και τη δάφνη στην κατσαρόλα. Βράσε για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. 5. Κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πρόσθεσε τη ρίγανη σε ξίδι, τον ψιλοκομμένο άνηθο και τη λεβισιά. Άφησε την τσορμπά να σταθεί για 5 λεπτά και μετά σέρβιρέ τη ζεστή ή κρύα.

Σημειώσεις

Φύλαξε την τσορμπά σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Αν θέλεις να αλλάξεις τα μυρωδικά, μπορείς να αντικαταστήσεις τη λεβισιά με ακόμη 15 g άνηθο. Διάλεξε σφιχτά παντζάρια με λεία φλούδα. Τα πιο ινώδη μπορεί να χρειαστούν λίγο παραπάνω βράσιμο. Μην βιαστείς με τα λαχανικά στην αρχή: αν το πιρούνι βρίσκει ακόμη αντίσταση στο παντζάρι, άφησέ το λίγο ακόμη πριν προσθέσεις τις πατάτες. Η ρίγανη σε ξίδι μπορεί να έχει διαφορετική ένταση, γι’ αυτό πρόσθεσέ τη σταδιακά και σταμάτα όταν η τσορμπά γίνει όσο ξινή θέλεις. Το ψωμί σικάλεως ταιριάζει με το κρύο μπολ.