Ciorbă ziemniaczana z burakiem

Ciorbă ziemniaczana z burakiem to rumuńska zupa, która gotuje się z marchewką i cebulą, a burak barwi wywar na głęboki czerwony kolor. Ziemniaki miękną w czerwonym wywarze, a łyżka oregano w occie nadaje mu lekko kwaśną nutę; zupa dobrze smakuje także na zimno. Ja wolę ją na zimno, kiedy wyraźnie czuć aromat lubczyku. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 41 minut. Odpoczywanie: 5 minut. Łączny czas: 66 minut. Porcje: 4. Około 290 kcal i 5 g białka na porcję.

Składniki

400 g buraka
1 średnia biała cebula (150 g)
3 średnie marchewki (180 g)
4 łyżki oleju
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
2000 ml wody
500 g ziemniaków
1 liść laurowy
1 łyżka oregano w occie
15 g świeżego koperku
15 g świeżego lubczyku

Przygotowanie

1. Obierz i umyj warzywa. Drobno posiekaj cebulę, zetrzyj marchewki, rozdrobnij buraka w malakserze, a ziemniaki pokrój w kostkę o boku około 2 cm. 2. Rozgrzej olej w garnku na małym ogniu. Duś cebulę i marchewki przez 6 minut, aż olej nabierze złotego odcienia. 3. Dodaj buraka, sól i pieprz, a następnie wlej zimną wodę. Gotuj na średnim ogniu przez 20 minut, aż burak zmięknie. 4. Wrzuć do garnka ziemniaki i liść laurowy. Gotuj jeszcze 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie. 5. Zdejmij garnek z ognia i dodaj oregano w occie, posiekany koperek i lubczyk. Odstaw zupę na 5 minut, a następnie podawaj na ciepło lub na zimno.

Uwagi

Przechowuj zupę pod przykryciem w lodówce do 3 dni. Jeśli chcesz zmienić zioła, możesz zastąpić lubczyk dodatkową porcją 15 g koperku. Wybierz twardego buraka o gładkiej skórce; bardziej włóknisty może gotować się nieco dłużej. Nie spiesz się z początkowym gotowaniem warzyw: jeśli burak wciąż stawia opór przy nakłuwaniu widelcem, pogotuj go jeszcze chwilę przed dodaniem ziemniaków. Oregano w occie może mieć różną intensywność, więc dodawaj je stopniowo i przestań, gdy zupa będzie wystarczająco kwaśna. Do zimnej zupy dobrze pasuje chleb żytni.