Ciorbă de batata com beterraba

A ciorbă de batata com beterraba é uma sopa romena que coze com cenoura e cebola, e a beterraba deixa o caldo de um vermelho intenso. As batatas amolecem no caldo vermelho, e a colher de orégãos em vinagre dá-lhe um toque ácido; também sabe bem fria. Eu prefiro-a fria, quando o aroma do levístico se sente bem. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 41 minutos. Repouso: 5 minutos. Tempo total: 66 minutos. Doses: 4. Cerca de 290 kcal e 5 g de proteínas por dose.

Ingredientes

400 g de beterraba
1 cebola branca média (150 g)
3 cenouras médias (180 g)
4 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
2000 ml de água
500 g de batatas
1 folha de louro
1 colher de sopa de orégãos em vinagre
15 g de endro fresco
15 g de levístico fresco

Preparação

1. Descasca e lava os legumes. Pica a cebola finamente, rala as cenouras, tritura a beterraba no robot de cozinha e corta as batatas em cubos de cerca de 2 cm. 2. Aquece o óleo numa panela, em lume brando. Refoga a cebola e as cenouras durante 6 minutos, até o óleo ficar com um tom dourado. 3. Junta a beterraba, o sal e a pimenta e, depois, deita a água fria. Coze em lume médio durante 20 minutos, até a beterraba amolecer. 4. Junta as batatas e a folha de louro à panela. Coze mais 15 minutos, até as batatas ficarem macias. 5. Apaga o lume e junta os orégãos em vinagre, o endro e o levístico picados. Deixa a sopa repousar 5 minutos e serve-a quente ou fria.

Notas

Guarda a sopa tapada no frigorífico até 3 dias. Se quiseres trocar as ervas, podes substituir o levístico por mais 15 g de endro. Escolhe uma beterraba firme e de casca lisa; uma mais fibrosa pode precisar de cozer um pouco mais. Não apresses a cozedura inicial dos legumes: se a beterraba ainda oferecer resistência ao garfo, deixa-a cozer mais um pouco antes de juntares as batatas. Os orégãos em vinagre podem ter intensidades diferentes, por isso junta-os aos poucos e para quando a sopa estiver suficientemente ácida. O pão de centeio acompanha bem a taça fria.